用舌尖记录城市美食 ——记攀枝花作家赖俊熙

□本报记者 唐波

十多年前，第一次和赖俊熙结识，是因朋友的介绍，说他是攀枝花文化界的“奇才”、“鬼才”。后来接触多了，深有同感。

1944年出生在米易县普威镇的赖俊熙，自小体弱多病，高一时因家庭贫困辍学。辍学后他放过羊，收过草药，在废品收购站淘来大量旧书，并以此自学成才。

他是个“不太安分”的作家，经常在文化的边缘游走，并以灵活的思路、精巧的构思，成为攀枝花美食文化的先行者、推广者。他的诗词歌赋遍布攀枝花的酒楼茶肆，为这座钢铁城市增添了一抹柔情。他所著的《盘中拾趣》，将攀枝花美食融入优美的散文之中，被报刊、网络选发，让世人通过美食认识攀枝花的美丽与风情。

试水：白娜姑奇迹

上世纪八十年代末，攀枝花在改革开发中觉醒，掀起了一阵“全民做生意”的热潮。正值壮年的赖俊熙也不甘落后，1989年，他邀约了几个朋友一起“下海”，结果连鞋跟都没打湿就上岸了，只赚了一顿饭。

正好那时他的一个文友承包了胜利水库的一半水面和一栋办公楼，却只有7万元启动资金，便向他请教经营方略。赖俊熙脑子一转，手一挥，说了一句：“可以干！”

在赖俊熙的策划下，他们首先将附近一个小村的名字白拉古“借用”，给公司取名为“白娜姑民族风情度假村”这个极富“诱惑”的名字。同时，在湖边搭建彝族的土建小院、傣族的竹楼、摩梭的木楼，还有一些草亭。现成的一条船当游湖用。

菜系的选择上，用的是当地极富特色的全羊汤、羊肉烧烤、南瓜汤等，简单朴实，乡土风味浓郁。服务员的选择上，既然打的是民族风情的招牌，自然不能马虎。他们奔赴云南万马傣族乡，吃尽苦头终于招了7、8个能歌善舞的服务员，顺带着获得了永仁酒厂的赞助。

开业典礼极为重要，关系着第一印象。赖俊熙到迤沙拉、大龙潭等地找来民间艺术家，将富有当地民族特色的板凳龙、永仁花灯等节目尽数搬来。他还在彝族数十首酒歌中甄选了那首著名的“管你会喝不会喝，都要喝”的酒歌。

开业那天，竹屋木屋中，松针铺成地毯，穿着艳丽民族服饰的服务员唱着敬酒歌，场面热闹非凡。这样的场景成为了攀枝花的一道风景线，白娜姑从此大火。

数十年过去，现今白娜姑早已不在，但白娜姑奇迹却给赖俊熙留下了深刻的印象，让他明白，文化，不管对地区，对行业，都是发展之魂。所谓的文化人，不是只停留在意识形态上神侃，而是要将文化融入到生活之中的执行者。

践行：文化是美食之魂

就在上世纪那场“全民做生意”的热潮中，让人感到奇怪的是，基本上没人开餐馆。即便是市中心的炳草岗，食店也是寥寥无几，即便有，也是四川人俗称的“苍蝇馆子”，一些店甚至连招牌都没有。

“全民做生意”热潮消退之后，上世纪90年代中期，才开始有民间资本关注攀枝花餐饮行业并试探进入。或许是“白娜姑奇迹”的缘故，刚刚试水餐饮就生意惨淡、亏损累累的民间资本，开始向赖俊熙求教，如何以最低的成本提高餐馆的档次。

从1995年到2004年这10年，是赖俊熙最为忙绿的时候。他做的也很简单，就是给美食“注入”文化元素。

说起来简单，做起来却很难。赖俊熙的基本做法是：以餐馆所在地域的本土文化为根基，取一个有鲜明特点的名字，再辅以展现本土文化的浅浮雕。各雅间都取有或雅或别致的名字，大堂再铭刻一篇说明该文化元素起源的赋或铭。整个餐馆的菜系、装修要符合该文化元素，说白了，就是整个餐馆要以文化为统领，形成一套属于该餐馆自己的文化体系。

这样的做法在今天已是司空见惯，但在当时，却是新奇的，引起了空前的关注。试想一下，在这样的餐馆宴请外地来的朋友，不用多说，吃着攀枝花的本地菜，看着展示攀枝花本地文化元素的浮雕、诗词，就连攀枝花人，都有一种文化自豪感在滋生。

正是成功的文化运作，促进了攀枝花餐饮行业的飞速发展，赖俊熙的名气也大了起来，远远超过他作为作家的名气。慕名前来请教的人很多，赖俊熙却是不改他作家的随意本性，收费多是象征性的，有时几杯酒就能“搞定”他。在他的骨子里，作家才是他的职业。但与很多作家不一样的是，他对于商业没有许多作家那样反感，他认为，良好的商业运作不仅能够体现文化的价值，还能让文化流行起来。

2010年，赖俊熙完成了10万字的美食散文集《盘中拾趣》。在这个集子中，他通过大量考证，收集了攀西地区几乎所有的美食菜谱，并赋予了这些菜谱的本地文化元素。《盘中拾趣》在本报刊发后，引起了许多报刊、网络媒体的转发，对攀枝花美食文化的推广起到了促进作用。

如今，年近古稀的赖俊熙还在伏案写作，继续完成他作为作家的人生使命。攀枝花的美食文化已自成体系，自然流转，只要是开馆子的人，都知道要文化先行。赖俊熙说，他作为美食文化推广者的使命已经完成，如果说还有什么缺憾，就是他想知道，《舌尖上的中国》什么时候能来攀枝花。

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