盐边：构筑学生食品安全通道

□本报记者 梁波 文/图

8月19日，盐边县的各中小学校、幼儿园的校长、园长、教职员工等接受了主题为“安全”的培训。在这次培训中，“食品安全”成为核心。

其实，把推动教育事业优先发展、科学发展作为重大战略任务的盐边县，一直将学生的食品安全作为发展教育的重要环节，《盐边县中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》明确从2011年到2015年，“逐年完成全县中心校以上食堂食品加工流程改造任务，彻底解决学校食堂功能分区设置不全、不合理和食堂设备配置不足的问题”，这也成为了盐边县教育“十二五”的重要工程之一。以此为支点，一条保障学生食品安全的通道在盐边建成。

制度：

安全必须成为紧箍咒

9月2日，开学第一天。11点20分，是盐边县幼儿园中午饭开餐的时间。小二班的老师丁素琴像从前一样来到食堂取餐，食堂炊事班班长徐平武告诉她，以前老师可以随便进出的食堂操作间，从这个学期开始禁止出入，所有的老师只能在食堂门口取餐。丁素琴赶紧离开食堂，“学生食堂就应该这样，不然出了食品安全事故，谁负责？”丁素琴对学校的做法表示理解。

“正如丁老师所言，学校、幼儿园食堂的安全说轻了关系到孩子们的健康，说重了涉及到孩子们的生命安全。”盐边县教育局学校后勤管理股的卢德云对记者说，这些年，县教育局一直在尝试着通过各种制度的完善来保证学生食堂的食品安全。

大宗食品定点采购，向供货商索票、索证……这些规定在盐边县的中小学、幼儿园食堂已经成为一项项硬性的措施。

郑腾琼是红格镇中心小学食堂的负责人，这位中年妇女向记者抱出了一大摞记录本，本子都是历年的票据资料，每一宗食品的进货都能找到供货凭证、供货时间和数量。“一旦有了什么问题，马上就可以去找供货商。”郑腾琼告诉记者，供货商的营业执照等有效证件在她这里都有复印件。

9月2日，记者在县民族中学的食堂里看见，就餐区一侧的墙上整齐地排列着15项食堂管理条款，食堂负责人乔英告诉记者，这里能容纳200名学生同时就餐，“我们一直都严格按照规定的条款进行管理。

“我们专门买了一个小冰箱，里面装的是每天的食品留样，如果出现食物中毒，马上就可以送检查找原因，以便及时救治学生。”县民族中学校长李红告诉记者，校医每天都要对留样的食品进行检查。据盐边县教育局有关负责人介绍，这样的留样方式在盐边县已普遍实施。

9月2日12时10分，盐边县民族中学初三学生卢城第一个赶到食堂打饭，他对食堂的评价是：“饭菜味道一般，但干净、卫生。”

建设：

“功能分区”领衔食堂改造

为加强全市中小学校、幼儿园食品安全工作，市教育局后勤与产业管理处在今年暑假给每个区县教育局做了要求：对所在区县学校进行一次食品安全隐患梳理、排查、整改，并将排查、整改情况在8月30日以书面材料形式上报。而盐边县教育局在8月28日就将材料上报了，“主要是我们这些年在学生食堂的基础设施建设上抓得早、抓得实。”卢德云对记者说。

确保学校食品安全和学生身体健康，防范食品安全事故，盐边县的做法是最直接的硬件投入，以促进学校食堂标准化建设、食堂功能区流程结构改造和食堂设施设备配套。盐边县教育局有关负责人告诉记者这样一组数字：“2012年，盐边县财政收入9个亿，有3个亿投入到教育中。”

这样的财政投入为盐边教育基础设施水平整体提升奠定了基础，其中食堂的“功能分区”建设在2013年前后全面铺开，盐边县民族中学、县幼儿园、红格镇中心小学校最早启动“功能分区”建设。

“我们幼儿园的功能分区建设一下投入了50多万元，把原来150平方米的食堂改扩成200平方米。”9月2日上午，记者在县幼儿园参观已经投入使用的“功能分区”食堂，园长赵海秀说。

县幼儿园的“功能分区”食堂分为前大门、更衣室、储藏室、食品分摘室、洗菜区、烹饪区、后大门。这是完全按照功能来分布的，炊事班长徐平武告诉记者：“首先我们工作人员从前门进去，在更衣室换上无菌工作服，再接收采购人员买回来的菜、米、面、油等食品，接着进入储藏室、食品分摘室、洗菜区，最后进入烹饪区，饭菜做好后再换上消毒服，每个班的老师从后门取餐，整个流程不让食品走回头路，有效杜绝食品交叉污染。

县民族中学新建的两层学生食堂，目前正在紧锣密鼓的建设中。“我们的食堂完全是按照省上标准化食堂建设的要求来建设的，每个功能区划分明显，共计800平方米，投入近200万元，可供600名学生同时就餐，今年10月就可以投入使用。”校长李红对记者说，新食堂建好后，民族中学723名学生的607名住校生，基本可以同时在食堂吃饭。

记者还从盐边县教育局了解到，为了在2015年内实现全县学生营养餐计划食堂供餐需求，从2012年秋季学期实施食堂标准化建设和改造工程以来，县政府投资700万元，现已完成偏远山区村小、教学点为主的新建小食堂（伙房）21所，完成中心学校食堂功能分区和食品生产加工流程结构改造3所。

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