崆峒山下多美味　千人共品长桌宴

细细品尝地方美食。

精心制作的特色美食吸引着人们。

□本报记者刘英娜/文杨昕/图

长桌宴又称“祭龙比菜”,是苗族宴席的最高形式与隆重礼仪,已有几千年的历史,被列入中国非物质文化遗产。

7月17日晚,在广成驿站天羽广场举行的千人长桌宴养生美食大奖赛就采用了这种形式,把平凉各县区及周边丰富多彩的美食展示给游客,把道文化、中医药文化的精华融进美食中,把美食养生的理念传播给大众。

在参与中享受快乐

参与此次千人长桌宴的有以大型宾馆、酒店为代表的参赛团体,有家庭、朋友组合的参赛团体,还有广大的美食爱好者。在现场既可以看到戴着厨师帽一脸严谨的行政总厨,也能见到带着特色小吃前来的民间高手,还有口味挑剔热爱生活的美食达人,风格迥异,气场不同,但参与活动的热情却同样高涨。

活动开始前,五味宫酒店的工作人员抬着巨大的果蔬雕刻作品“崆峒山全景”进场,立刻吸引了人们的注意力。冬瓜雕成主峰,胡萝卜刻成宝塔,白萝卜做成玄鹤,西兰花装饰青山绿水,塔院、隍城、混元顶、朝天门等都呈现了出来,就连广成子与赤松子在棋盘岭对弈的场景也栩栩如生。五味宫酒店经理贺艳萍介绍,酒店的厨师从活动前一天晚上11点开始做景、出形,熬了一个通宵,在活动现场完成最后的组合,表现“神奇崆峒·养生平凉”的主题。

八仙桌餐饮公司行政总厨母大成带着自主研发的新派川菜参与了活动,八仙健康点、神仙豆花、吉祥三宝、八仙养生果等菜品精致新颖。“我们这次带来的是一些有代表性的夏季菜品,保留川菜香辣鲜的特色,突出素菜养生的特点。”母大成说。

林晓红是参赛团队中为数不多的家庭团队代表,受食材、交通等限制,她只带来了虎皮美人椒、农家大丰收、火爆鱿鱼、农家手工凉皮等几道菜。林晓红说,前一天开始准备食材,活动当天下午4点开始炒菜。她对自己的手艺挺自信,“也许没大饭店的好看,但全是我亲手做的,绿色、营养。”林晓红的邻居也来助阵,还带着自己才几个月大的孩子,看着这么热闹的场面,孩子显得很兴奋。“你看看,连小孩子都这么高兴,我们主要是来享受参与的乐趣……”林晓红说出了参与者的共同心声。

在特色中感知美味

在平凉举行的长桌宴,自然要突出本地特色,特别是各县区的小吃,崆峒的酿皮、饸饹面,泾川的懒面筋、火烧子,灵台县的蒸鸡肉、油糕,崇信的凉粉鱼、洋芋囷囷,华亭的核桃包子、洋芋搅团,静宁的烧鸡、烩面片,庄浪的暖锅、大馍馍等,农家风味,更接地气。

灵台宾馆此次带来了24种菜品和小吃,油糕和清炖甲鱼最受食客喜爱,听到有人说“怎么没有手工面?”宾馆质检部经理张五俊忙解释说,本来准备了手工面,但由于台位有限,只能无奈取消。除了传统特色美食,他们还展示了几道创新菜品,比如分别把地软软和土鸡蛋进行炒制做出太极图案,再用青红椒摆成八卦形状围边,一黑一黄,一红一绿,色彩明亮,造型蕴含太极八卦文化韵味。另一道创新菜“溪河戏鱼”,则采用灵台达溪河上游的鲜鱼,去头留尾,用鱼身体的后半部分蒸制而成,鱼鲜肉嫩,汤浓而不腻,突出地域特色、养生理念。

清真餐饮在平凉市餐饮业中占据着重要位置,本次长桌宴,具有浓郁民族特色的清真菜品赢得好评。清华园餐饮有限责任公司主推的“乾坤牛掌”,将主食材进行卤制入味,再浇上特制的料汁,香味四溢,用土豆片雕刻成金钱形状,将蒜台划丝穿过土豆片,编织成钱串摆放在盘子两边,看起来像中国结,又像麦穗,取丰收、财运、红火之意。另一道“开泰羊三宝”,则是将蒸羊头、烤羊背、烤羊蹄分而置之,再佐以小料,色泽鲜美,肉质软烂。“突出民族特色,把清真食品中牛羊肉的特色展现出来,好吃、营养。”清华园主厨刘贵麟介绍说,没想到作为展示菜品的八宝饭会这么受欢迎,南瓜围边,用糯米、大枣、果脯等蒸制的,底层约50厘米,三层高的宫廷八宝饭几分钟之内就被抢吃一空。市民杨博对这道甜品赞不绝口,“糯、香、软、甜,非常符合我的口味。”

46家参赛团队除主推两道参赛菜品外,还带来了品种丰富的展示菜品,各家的特色菜和拿手菜均是上乘之作,色香味形器都很讲究,好看又好吃,让在场食客味蕾大开。

在美食中健康养生

美食养生是养生的重要途径,也是创建“养生平凉”的六张名片之一,此次千人长桌宴主打“养生牌”,参赛菜品在食材选择、制作上下了不少功夫,主推养生菜品,强调食材的保健作用,不仅让游客吃饱吃好,还要吃出健康、吃出营养、吃出文化。

华辰大酒店是平凉市第一批研发养生宴的餐饮企业,酒店副总经理何建平介绍,他们的药膳养生宴是在原有药膳菜品的基础上,邀请中药医师开出12位味甘性平的中药材,与食材搭配制作而成,共10道冷菜,8道热菜,6道煲汤,8款小吃,所有食材药材都取自平凉当地。“‘红枣软卷\’就是用本地的大枣制作而成,对女性补气血有非常好的食疗效果。”何建平说,此次展出的“甘草炖关山乳鸽”“天麻焖鱼头”“平凉百合酥”等都是养生宴的菜品。

“荷塘月色”、“崆峒美景”、“步步登高”等菜品一摆上展位就被围观,“太好看了”市民王银燕不住感叹。“美食嘛,首先看上去要美,这样才有吃的欲望,我们的菜品,不仅看着美,更重要吃着养生。”广成大酒店餐饮部经理王金郎介绍,“崆峒美景”这道果蔬拼盘是为了这次长桌宴专门设计的,共使用了黄瓜、牛肉、火腿、西兰花、柠檬等22种果蔬,按照食材的颜色、形状摆放成崆峒山的景色。“荷塘月色”这道菜则采用了百合和山药这两种养生食材,做出荷花盛开的造型,生动逼真,十分好看。“目前我们已经开发出广成养生宴、广成宴仙宴、五谷六顺宴、养生全羊宴等多个养生宴品牌,很受欢迎。”王金郎说。

“道文化和中医药文化是平凉美食养生的两大特色,把道家几千年来流传的养生文化精髓体现在美食当中,按照中医的理论,像中医开处方一样,开出食物的处方来,把药材和食材结合起来,用饮食来调理身体。”副市长李生发在接受多家媒体联合采访时表示,美食养生下一步要实现两个突破,完成从吃饭到吃文化的转变,使游客在吃饭当中感受深厚的崆峒文化；完成从吃饱到吃营养的转变,达到营养均衡,保证身体健康。

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