要正确采摘和食用野菜

□本报记者马炳玉

“春食野”是平凉市广大群众的一个习惯。

最近,平凉城区的公园、小区、院落、墙角野菜萌发,一棵棵野菜芽嫩叶翠,碧绿可爱。于是,一些市民便提着塑料袋挖取野菜,准备回家一尝美味。

据了解,平凉野菜资源丰富,有蒲公英、荠菜、苦菜、灰灰菜、马齿苋、苜蓿、五爪子等,这些野菜或能预防疾病、祛火、改善心血管功能、提高机体免疫力；或是口味独特,吃起来口齿留香,营养丰富。

然而,食用野菜中毒的事件最近屡屡出现在媒体。如武汉的陈女士在朋友聚会时吃了一些毒野菜,第二天醒来,眼睛也睁不开了,一照镜子才发现脸肿得已经变形,胸前、颈部、手背等露在外面的地方都起了红疹；浙江宁波的陈先生吃了几口野外河边采摘的“芹菜”中毒不浅；云南楚雄元谋县的村民把“毒草”当野菜食用,14人中毒2人身亡……

可见野菜虽好,但不正确辨认,正确食用,也会带来危险。

那么如何才能正确的采摘和食用野菜呢?

首先,广大市民在挖野菜时尽量辨认自己熟悉或者认识的野菜采摘。其次,受污染的野菜不可采摘和食用。生长在工厂、垃圾堆、公路沿线等地方的野菜并非完全绿色环保,有可能被废水、废气、重金属污染,这些野菜看起来清脆碧绿,实际有可能吸收了有毒的不利于食用的元素。因此采摘时,最好远离污染地带,选择环境干净的地方采摘。

食用野菜时,要即采即食。野菜最好是趁新鲜食用,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,口感也比较逊色；要注意清洗。春季是虫卵复生的季节,如果野菜洗涤不彻底,在凉拌食用后容易造成腹泻,所以食用野菜前要在清水里多浸泡一会,彻底洗净后再烹饪,避免食用后不适；要正确烹饪。有些野菜可以生吃,有些野菜必须要煮熟后方能食用。因此要根据野菜的特点,选择不同的烹调方法,不可盲目食用。

另外,有些野菜具有寒凉的药用作用,一些肠胃凉的人不适合过量进食,以免诱发疾病。

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