春季养生野菜

□赵明星

荠菜

荠菜又称荠荠菜、地菜等。十字花科,荠属一年生或二年生草本植物,株高10至20厘米,茎直立,下部分枝。花期3至5月。多见于田间、湿润地边、草地或住宅附近空地。

荠菜作为春季养生野菜倍受人们青睐,它是第一个走上餐桌的野菜,最先将春的气息带给了人们,正如辛弃疾所言:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。荠菜每年冬至后出苗,二、三月起开出白色花朵。平凉人春季食用的“荠菜”实际是菥蓂和荠菜两种植物,二者的主要区别是:菥蓂的果实大、倒卵形或广椭圆形、边缘有翅；叶子两面似有粉霜。荠菜的果实小、倒三角形；叶子两面无粉霜。《本草纲目》云:“荠有大小数种,小荠叶、花、茎扁,味美,其最小者,名沙荠也。大荠花叶皆大,而味不及,其茎有毛者名蓂,味不甚佳。并以冬至后出苗,二、三月起茎,五六寸,开细白花,整整如一”。

荠菜的味道鲜美。古人把荠菜誉为“天然之美”,甚至用“鸾脯凤胎”来比喻荠菜。《诗经》云:“谁谓茶苦,其甘如荠”；师旷说:“岁欲甘,甘草先生,荠是也。”陆游诗曰:“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”、“长鱼大肉何由荐,冻荠此际值千金”。苏东坡说:荠菜是“天然之珍,虽不甘于五味,而有味外之美。”另外,晋代候湛作《荠赋》、宋代陈达叟作《甘荠赞》等,对荠菜的美味更是赞赏备至。

荠菜营养价值高。据测定每百克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克、脂肪0.4克、粗纤维2.2克、糖类4.3克、胡萝卜素1.77毫克、维生素B10.06毫克、维生素C41毫克,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱、维生素E、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等。

荠菜的食用方法很多,荤素皆宜。春季采开花前幼苗或秋季采降雪前越冬芽,洗净后直接鲜食,或过沸水后,再用凉水浸泡,凉拌、做汤、做馅或炒食。亦可盐渍保存或冷冻保藏。除食用外,还可供药用。能凉血、止血,平肝明目、降血压,可治肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、肾炎水肿、泌尿系统结石、高血压、感冒发热等。荠菜种子含油20%至30%,可用于制皂或油漆。

苜蓿

苜蓿又称紫花苜蓿、苜蓿草、牧蓿、连枝草等,豆科苜蓿属多年生草本植物。花期5至6月,果期7至8月。长生于海拔1000至2000米的路边、田边、荒地、沟旁等,全国各地有栽培。

苜蓿原产欧洲及亚洲西部的伊朗,我国引种苜蓿已有2000多年的历史。据《史记·大宛列传》第六十三卷记载:“宛左右以蒲陶(葡萄)为酒,富酒至万石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多,外国使来众,则宫别观旁尽种蒲陶、苜蓿极望。”可见当时引种苜蓿是为了给马做饲料。苜蓿是何时被搬上餐桌的,目前尚无据可查。然而,在民间却有多种传说。一说:三国时期孙权宴请来东吴结亲的刘备,菜肴丰富,食后觉得燥热想吃点清淡爽口的蔬菜,可厨房里的青菜已用完,匆忙之中,厨师跑去采了点苜蓿,做菜献上,孙权尝后大加赞赏。此后,民间也就开始食苜蓿了。二说:大灾之年,人们为了充饥而采食苜蓿,后来逐渐将苜蓿搬上了餐桌等。不论苜蓿何时搬上餐桌,苜蓿确是一种药食兼备的养生好菜。

据测定:每百克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.9克,碳水化合物9.7克,胡萝卜素3.28毫克,维生素C92毫克,维生素B20.36毫克,钙332毫克,磷115毫克,铁8毫克。另外还含有止血作用的维生素K等。除食用外,还有很高的药用价值。苜蓿性平、味甘、无毒；有清脾胃、利大小便、下膀胱结石、舒筋活络的功效。可治疗胃热烦闷、不欲饮食及湿热所致的小便不利、石淋或湿热发黄等。《名医别录》、《本草纲目》、《全国中草药汇编》等均有记述。

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