酒店员工流动性大成为餐饮服务行业招工难主因 记者调查发现：年关到了青岛酒店集中闹起“用工荒”,酒店员工流动性大成为餐饮服务行业招工难主因 记者调查发现：年关到了

核心提示

酒店餐饮业属于特殊的服务行业，员工流动性大，成了用工荒的主要原因。最近几天，记者对青岛市众多酒店调查发现，虽然离年关还有一段时间，但酒店员工提前回家、频繁跳槽等原因，造成年关用工荒，尤其是中小型酒店，缺工现象更是严重，有的酒店出高薪聘不来一名工人，只好把自己的亲朋好友叫来帮忙，一些大中型酒店为了应对年关，还瞄准了当地勤工俭学的大学生来“补缺”。

年关用工调查

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酒店篇

一半员工年前要辞职

45岁的胶州市民李先生，在胶州广州路上经营一家中档酒店，已经10多年时间了，菜品质量过关且口味也好，逐渐让李先生的酒店在当地小有名气。“缺人呐，这不正犯愁去招人呢？一到年关就缺人手。”昨天，记者来到李先生所在酒店，提起酒店人员情况，李先生向记者倒起了“苦水”，李先生的酒店，加上传菜员一共有20名服务员，这些服务员中大多是外地人，平均年龄23岁左右。

李先生说，虽然离年关还有一个多月，但酒店服务员已经有10个人提出来要辞职回家，剩下的员工也表示会提前几天放假。李先生称，每到年关前一个月，酒店员工辞职情况也就特别严重，缺人就成了最头痛的一件事。而即墨鹤山路瑞胜大酒店的孙经理告诉记者，越到年关酒店就越忙，可是这时大批的工人提出辞职，让酒店生意损失很大。而酒店最怕这些员工回家过完年后，不再回来或跳槽。

缺工人难为酒店老板

“你看，每天顾客很多，人手少，忙得连轴转还是不能满足顾客要求。”昨天中午，记者在台东五路老东镇酒店看到，许多顾客正在等候点菜，而好几桌的客人只有一名服务员负责点菜，老板看着顾客有意见，一个劲地说道歉的话。酒店葛老板告诉记者，他的酒店虽然不大，但每天客人爆满，但就是缺工人，如果再有两名服务员，就解决大问题了，可是为了这两名服务员，尽管打出了高薪广告，但一个月还是没招来一名。“到年关了，工人就是不好招，原来的几个服务员，要不是答应加薪，根本留不到现在。”老东镇酒店葛老板无奈地说。

记者了解到，为了解决年底缺人局面，许多酒店等服务行业提前了两个月，就打出了高薪招聘广告。胶州一名从事酒店行业的王老板告诉记者，这几年新开的酒店越来越多，服务员的工资涨了又涨，但每年还是缺人。记者从即墨工商局了解到，去年以来，即墨餐饮业发展迅速，目前，注册的大小酒店已经超过了8000家。为了能够留住和招聘到服务员，酒店之间都纷纷提高了服务员的待遇。从10年前月薪不到500元，到今天的3000元左右的月薪，酒店服务员还是难招。

员工离职跳槽成常态

“酒店服务员不仅难招，而且难留。”市南区一家酒店负责人告诉记者，在酒店行业服务员做不到两个月就离职是很正常的事情。现在看来酒店简直成了市场上各种服务人员的培训基地。即墨豪苑大酒店陈经理说，如果无法留住服务员，老是招聘短期工的话，服务质量就得不到保障，这成为制约酒店行业发展的一个瓶颈。

“我想找一份有发展前途的工作，这样一直做下去也不是个办法。”在市北区台东一路一家大酒店做了两年前台接待经理的吴女士说，干接待吃的是青春饭，作息时间不规律，发展前途有限，在这里做酒店就是想学到更多的知识，为将来自己创业打基础，也可以说是卧薪尝胆吧。记者了解到，工作辛苦，地位低，得不到尊重，工资待遇和职业前途不理想，是酒店服务员不愿意再在酒店行业待下去的主要原因。

招聘广告都贴出来半个多月了，但是没有人前来应聘。台东一家火锅店负责人告诉记者，最近天气冷了，生意火爆，人员缺口很大。采访中，很多饭店的老板都表示，员工缺口很大，原因是现在服务员的流动性非常大，很多服务员都是干不满一年就走人了，好不容易培养成熟了，又得重新招人，重新培养。“我们店平均不到一个月就要换一次服务员，辞职走人的员工每月都占到了6成以上，而且招上来的大多是刚进城打工的年轻人。由于春节临近，很多员工都希望能回家与家人团聚而主动辞职。”

“90后”一周换了仨酒店

28岁的小张在即墨嵩山一路一家大酒店已经干了好几年了，因为当初她来到即墨人生地不熟，找了份包吃住的酒店服务员工作，解决了吃和住问题，所以对酒店服务行业心存感激。“但是这行流动性很大，有的做了不到一天就走”。小张说，像她一样在酒店做好几年的并不常见，大多是做了一段时间就走。这一点在一些年纪比较轻的女孩身上尤其明显，嫌工资太低、嫌工作太辛苦、抱怨没有休息时间，甚至只是被经理训一顿就立马不干了。今年4月，一个“90后”女孩到酒店打工，可那女孩干了不到一天就走了，临走时还冲经理撂下一句话，“伺候人的事，我干不来”。后来，这名90后又到了另一家酒店，没两天就又跳到第三家酒店。

在记者采访时小张说，这几天她也打算辞职，她觉得做这行赚不到钱，尽管她现在工资达到了3000多元，但总干服务行业也不是个长久之计。主要是她还没结婚，在村里同龄女孩中很少见，去年过年时父母安排了一次相亲，这次回去准备把这事办了。

酒店当“跳板”也有老板梦

记者调查中发现 大部分在酒店做过服务员的都有数次跳槽经历

21岁的小王高中毕业后，从老家临沂来到了胶州扬州路上一家酒店干起了服务员。昨天下午2时许，记者来到这家酒店时，正赶上小王在吧台上吃午饭。“靠着干服务员，我不会买上车，也不可能买上房。准备再干两年时间，就自己干，在这期间，要多换几家酒店干干，这样才能学到本事。”小王说，从今年开始，当初介绍他来的那名老乡，现在已经回到老家县城开了一家小餐馆，所以他也准备锻炼几年后开始自立门户。昨天，记者采访了解到，与小王抱着一样想法的年轻人有很多，已经成为了酒店服务行业的普遍 “潜规则”。

应急：大叔大姨来“填空”

为了应对人员紧缺部分酒店还提前到大学校园预订学生来帮忙

今年春节期间，胶州李先生酒店很忙，婚宴都已经全部订满。为了渡过难关，李先生准备利用闲暇时间带领员工去街头继续流动招人。为了招人，有的酒店还通过酒店内部员工“挖墙脚”，谁能“挖”过来一个员工，就给奖励。

李先生说，从去年开始，在酒店人员紧缺的情况下，除了自己家人全部上阵外，他还从外面招聘了六七名40多岁的“大叔”和“大姨”来帮忙，后来他又叫多名亲戚过来帮忙。今年，他表示尽管这些临时“短工”会使酒店服务质量大打折扣，如果还是招不到人，那他只有继续使用这个“老办法”。记者在市北、市南多家酒店了解到，为了应对年关，大部分酒家都想出了许多 “高招”。比如提前到当地一些大学校园，“预约”那些过年不回家，而且想找勤工俭学工作的大学生来应急。

记者 牟成梓 康晓欢 摄影报道

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