金条银条不如大相家的粉条

过年喽！家家户户都在忙年，你家的年货置办好了吗？在青岛人的年货中，总少不了“红薯粉条”。胶州洋河镇大相家村加工红薯粉条的历史已经有200多年，是远近闻名的“粉条村”，每年冬季，都是大相家村的粉条加工季，村民们凭着祖传的30多道粉条加工手艺，年前两个月里能加工出百万斤粉条，并销往全国各地，让红薯粉条成为村民冬闲增收的 “金条条”。今年46岁的村民相武从事传统粉条加工已有20余年，凭借这把粉条闯出一条致富路，年收入达10多万元。

制作工艺传承200多年

“大相家粉条主要以红薯粉条为主，传承200多年的古法制作工艺，手工制作、久沸不腻、晶莹剔透、营养丰富、味美可口。 ”据相武介绍，每年从10月开始，他就为加工粉条做准备，先将收获的地瓜粉碎，掺加适量绿豆和豌豆，把浆水引入大瓮中沉淀发酵，经过8至16个小时，把上层的渣去掉，底下沉淀的淀粉流入小盆沉淀，用小箩过筛一遍。再经过撇浆、兑浆，进行第二次沉淀，将提炼完成淀粉放进面布兜子里淋水再晒干，淀粉这才制作完成，接下来就等着温度降到0摄氏度以下，开始开足马力加工粉条。

“普通粉条都是采用机械制作，中间缺少手工环节，而传统大相家粉条坚持纯手工制作，自然上冻，受冻均匀，做出的粉条筋道，口感特别好。 ”相武说，做粉条时，和面要三四个人手持木棍在周边搅拌半小时，再将和好的面团放进漏粉机里，漏出均匀粗细的粉。经过热水煮熟后，紧接着用筷子将煮熟的粉条拨进凉水冷却，就成了晶莹剔透的粉条，然后将粉条穿在竹竿上控水。

大相家粉条久负盛名

粉条做好后，控水冷冻的过程也很讲究。据介绍，冷冻粉条的温度不宜过低，以零下2到3摄氏度为宜。把刚控好水的粉条整齐地摆进事先搭好的 “粉洞子”。如果温度太低，还要在“粉洞里”点上柴火升温，防止粉条因温度过低被冻裂。经过一个晚上的冰冻，将粉条里的水分都冻了出来，用木棍在粉条上用力捶打，名为“捶粉”，捶掉粉条的冰后，用五六十摄氏度温水清洗掉残余冰碴，拿到室外经过六七个小时晾晒，晒干后才是最终的粉条成品。通常100斤红薯淀粉里面掺上3斤豌豆面，可加工出60斤粉条。

“制作手工粉条效益很好，就是人工费用高，除去各项费用，一季收入10多万元不成问题。 ”相武说，大相家粉条不仅在岛城久负盛名，省内也有较高知名度，每斤粉条售价在15元左右。为了将粉条产业做大，他还成立大相家粉条专业合作社，通过电商将粉条销售到各地。

漏粉老手艺列入非遗

“我们村红薯粉条制作历史至少有200多年历史，都是一辈一辈传下来的，制作技艺已被列为当地非遗。 ”相武说，他爷爷辈就跟着长辈做粉条，直到现在仍沿袭上辈传下的制作工艺。

记者了解到，在洋河镇政府的努力下，大相家村被胶州市列为非物质文化遗产传承基地，相武也希望今后组织人来传承这门手艺，在继承老手艺的基础上再闯出一片新天地。观海新闻/青岛早报记者 牟成梓 通讯员 韩锡晨 摄影报道

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