酒水间的舞者,酒水间的舞者

随着城市的发展，市民的生活方式也发生着巨大变化，随着酒吧等休闲娱乐场所的兴起，一个时尚又略显神秘的职业逐渐走入我们的视线，崔亮便是这个职业的从业者。

把玩酒水，赢得掌声与喝彩

2月的最后一天，晚7点，崔亮跟往常一样从位于堤岭的家出发，骑着单车穿梭在这个城市里。

在这个时间点，多数路人行色匆匆，带着着急回家吃晚饭的表情；大街小路边华灯初上，已有悠闲的散步者在享受着一天中最惬意的时光。

但崔亮是在去工作的路上。

10多分钟后，崔亮在新湖边一座灯火辉煌的建筑前停了下来， “比比肯酒吧”——闪烁的招牌标示的便是他的工作地点，他的职业，有个洋气的名字——调酒师。

90年出生的崔亮长相清秀，发型时尚，身高1米82的他今天穿了件很符合气质的黑色衬衫。

8点钟一过，酒吧里便开始热闹起来。

崔亮微笑着跟客人们打着招呼，在这里工作了几个月后，很多都是熟人。

一位客人走向吧台点了一杯 “喷火林宝坚尼”。崔亮拿出几个样式各异的酒杯放在吧台上，不同样式的酒瓶在他手中熟练地切换。突然崔亮从背后把酒瓶向空中抛起，酒瓶在空中划出一道美丽的弧线后落到他的手中，这个动作引来了客人的掌声与喝彩。

几种酒水按比例混合在一起，吧台上鸡尾酒杯中的液体呈现出奇妙的层次。随后，这次调酒的高潮到来，崔亮点燃了手中白兰地杯中的烈酒，蓝色的火焰瞬时在酒杯中升腾跳跃，崔亮高举 “火焰杯”，将烈酒一倾而下，此时的烈酒已化身为幽蓝的火链，将整个吧台照亮，客人发出一阵欢呼。

客人接过这杯有梦幻色彩的鸡尾酒品了一口，对崔亮会心一笑。崔亮说，客人对他调制的酒水表示满意，是最让他高兴的事情。

音乐在继续，崔亮的工作也一刻都没有停止。陆续有客人过来点酒，崔亮则根据客人的需要，在各类酒水面前 “闪转腾挪”。调酒之余，他还会跟吧台前的客人聊聊天，玩玩骰子，有时候也会跟客人喝几杯。

在灯光音乐中，崔亮像一名舞者，在酒水间变幻着迷人的动作；也像一名魔术师，给酒杯注入迷幻的味道与色彩。

光鲜背后，是付出与坚持

吧台里的崔亮无疑是光鲜的，帅气时尚的外表，优美花哨的动作，客人的掌声和喝彩，与灯光、音乐一起，将他簇拥成酒吧的明星。可这光鲜背后，是他多年的付出与坚持。

2006年， 17岁的崔亮来到青岛的一家调酒学校学调酒，学习的过程可没有酒吧中表演那般帅气。

学调酒首先要懂酒，刚拿到调酒理论教材时，崔亮 “吓了一跳”，种类繁多的酒水带着英文名称让他一阵眩晕，他要熟知至少几十种常用酒水的颜色、口味、年份，更要掌握更为复杂的搭配方法，对于高中肄业的他，这一点都不比背课文容易。除此之外，他还得练习多种花式调酒动作，行话叫 “练瓶”。

在学校期间，他每天都拿出5小时的时间学习理论， 7小时的时间 “练瓶”。 “练瓶”是个技术活，而且存在一定的风险。

练功用的瓶约有半斤重，加上里面的酒水，一斤多重的瓶子在初学者的手里并不 “听话”，被高高抛起的瓶子经常砸在他的手臂、后背和头上，瓶子 “亲吻”之处，轻的地方会瘀青，重的地方甚至会流血。有些花式动作还需要 “玩火”，一些喷火的动作会灼伤他的嘴甚至面部。在崔亮的手臂和眉骨处，记者看到了多处伤疤， “有的是被瓶砸的，有的是被火烧的。”他说。

崔亮的很多同学没学成就放弃了。但怀揣着做调酒师的梦想，这些身体上的疲惫与疼痛从来没让他退缩过。

经过酒瓶数万次的 “亲吻”，火焰数千次的灼烧，崔亮的技能越来越熟练，两年后，他开始去青岛的一些酒吧工作。

掌声之外，也有困惑与委屈

刚入行的他并不是一开始就能为客人调酒，在几个月的时间里，他都是在 “后吧”工作，基本的工作内容是洗水果、刷酒杯、打扫卫生。为此，崔亮困惑过，每天结束一夜的劳累后，躺在床上的崔亮仍难成眠，他在想这些内容是不是与他的梦想无关？不过尽管困惑，崔亮还是勤奋地重复着这样的工作。

命运不会辜负一个怀揣梦想并为之努力的少年。半年过后，崔亮开始做起了助理调酒师，即给调酒师打打下手。虽然还不能亲手给客人调酒，但这确实是一个很好的学习机会，崔亮在这期间学到了很多学校里学不到的调酒及与客人交流的技巧，崔亮调酒的能力就这样默默地酝酿着。

终于有一天，酝酿许久的崔亮得到了释放的机会，这个酒吧的调酒师因事请假，酒吧的老版让崔亮 “独当一面”。崔亮至今还记得第一次给客人调酒时的紧张与兴奋， “客人点酒后，我愣了一下，花了好几秒钟去想这种酒需要什么原料，慌乱中都拿错了瓶子，幸好没出现失误。”

以此为开头，崔亮沿着调酒师的方向一步步走了下来，辗转过多个酒吧后，崔亮回到了家乡德州。这期间，崔亮得到了掌声，也受到了委屈。

正如最让崔亮开心的是客人的满意，最让他不舒服的是则客人的不满，尤其是刚开始时，崔亮会因为客人的一次不满难过好几天。不过多年的工作经历已让崔亮的心态非常平和，现在的他喜欢让客人评判他调制的酒水，如果客人提出意见，他会根据客人的要求调整配方，把客人要的感觉注入到酒水里。有时候崔亮也会被醉酒的客人刁难，面对这样的委屈，崔亮选择了 “一笑而过”，“客人来这里就是为了开心，不能破坏了他们的情绪。”

工作之余，愿享生活的宁静

凌晨两点，结束了一夜工作后，疲惫的崔亮回到家中，睡觉是他这时候的唯一的想法。接近中午时分，崔亮醒来，在他的生活字典中，已没有 “早饭”这个词，他笑称“哥已经不吃早饭好多年”。

起床后，崔亮要做的第一件事情是跟他养的八哥打招呼， “早上好！”八哥的叫声总能把崔亮逗笑。他告诉记者，他特别喜欢小动物，尤其擅长教八哥说人话。最多的时候他家里养了7只鸟，很多时候他会把鸟从笼里放出来，看着它们在屋里自由飞翔，他的心情会轻松许多，这算是他的一种减压方式。

由于工作时长时间待在嘈杂的环境，下班后的崔亮更愿意享受生活的宁静。下午是他的自由时间，他会去散散步、逛逛街。再过不久，他就要结婚了，现在正忙着为婚礼做准备。

跟他的很多亲戚一样，她的女朋友最开始有些介意他的工作，担心长期待在酒吧会学坏。对此，崔亮觉得，酒吧虽然人员比较混杂，但是学不学坏关键看自己，而且调酒师这个工作虽然听起来神秘，但是跟其他工种没什么两样，说着崔亮还拿出了自己的中级调酒师资格证， “这也是受国家劳务部门认证的。”崔亮笑着说。现在女朋友并不介意甚至有些喜欢他的工作，她还带着她的父母来过崔亮所在的酒吧品尝过崔亮调制的鸡尾酒。

关于自己的未来规划，亮亮最希望能继续做调酒师，他特别崇拜英国的调酒师吉姆·克里斯，克里斯已经 100岁了，仍然在做这份工作并且没有退休的打算。结婚后由于作息时间跟家人不一致可能会导致诸多不便，所以亮亮也有其他打算。由于对这一行比较熟悉，亮亮可能会选择去卖洋酒或者开一家自己的小酒吧，小酒吧要安静温馨的那种。也有可能按照父母的意愿子承父业做钢材生意， “我在这儿工作时认识了不少客户，帮爸妈谈成了好几笔生意。 ”说到这儿，亮亮不无得意。

□本报记者 张晓航

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