无标题日期来源半岛网城市信报动心管牛心脏周边的主血

日期:2012-06-26   来源:半岛网-城市信报 

动。)

心管：牛心脏周边的主血管。(很少有人去烤猪心管或羊心管)

牛骨髓，牛肚这些都不用说了。

来自羊身上的有——

—羊球和羊鞭：羊球就是羊宝的另一种说法，和羊鞭都是羊生殖器官，男士吃了可补身体。

来自鸡身上的有——

—鸡头、鸡脖、鸡翅膀还有鸡架子，这些自然不用说了。

掌中宝：鸡爪子中间的肉。

  专家：一次吃二三两最合适

单看这些烧烤的原材料，牛骨髓，其中含有高蛋白和高胆固醇，有人会给中老人做牛骨髓汤，而心管，里面有弹力蛋白和胶原蛋白，听上去这也是对人体有用的物质。如果有这些想法的话，可就大错特错了，因为青医附院营养科主任韩磊解释：“牛骨髓和猪腰子都含有高蛋白物质，这种程度并不适合经常食用，尤其是对中老年人，而心管中的这些蛋白跟人体需要的蛋白结构不一样，不容易被消化吸收。所以从本身的营养价值来讲，这些脆骨、蘑菇筋、掌中宝  等物质内可吸收的成份非常少。”

尽管如此，它们却还是烧烤界最受欢迎的烤肉，味美、有口感、有嚼劲。对于碳烤后的烤肉，韩磊说：“我们一直在反复强调碳烤的烤肉不健康，是因为碳烤后会使原料中的蛋白质变性，焦化后会产生致癌物质。所以在食用烤肉时，每次二两到三两就差不多了。另外，用微波炉烤的烤肉也可以适当食用，但要谨记不要用塑料的容器、上面也不要盖保鲜膜。”

延伸烧烤缺乏放心店

门头店、路边摊、到了晚上还有“野馄饨”，随便走在青岛的大街小巷，能吃到烤肉的地方比比皆是。而炎炎夏日，喝个啤酒吃点烤肉是青岛人的最爱，现在到了晚上烧烤店里的顾客多是满满当当。

可近几年频发的食品安全问题，让市民对于烧烤是既爱又恨。爱的是，吃了这么多年，能在燥热的夏日吃着烤肉喝点清爽的扎啤着实爽快，可恨的却是，虽然烧烤店越开越多，但却是越吃越不放心。

本报记者也曾分头暗访过知名的烤肉店和小的烤肉门店，在暗访过程中，小烤肉店脏乱差的环境令人吃惊，而即便是比较出名大连锁烤肉店也存在问题。青岛人如此钟情于烤肉，难道就不能多培育几家叫得响、吃得放心的烧烤店？在市民的生活半径内，或许他们都会有比较中意烧烤店，可一旦踏出了这个范围，要该选择去哪吃放心烤肉？

破题将评选青岛特色烧烤

6月25日下午，记者联系到了青岛市饭店和烹饪协会，早在2006年的时候，在青岛特色小吃的评选过程中，就曾评选过青岛的特色烧烤店，其中王姐烧烤、美达尔烤肉等曾获选。但是随着店铺自身的发展，现在仍然在市民中有着良好口碑和知名度的确实少了很多。

“青岛有特色的烧烤店不少，应该说有很多，像泰山路上的烧烤店都是非常有特色的，在它的区域内很有名气。”青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩说，烤肉是供给大众消费的廉价产品，烧烤店也多是低成本运营，所以虽然烧烤店多是在烤肉上下工夫，但在宣传打名气方面做得不多。

那作为一名普通的市民或者外地游客，在青岛想吃烧烤应该怎样选择，口味地道又放心的烧烤店呢？杨岩说，7月份他们就要举办全市范围的特色菜品评选，其中就会包含有特色烧烤的评选。“我们评选的范围首先得有合法营业执照、环保不扰民，最重要的一条是卫生安全。”杨岩说，然后再从口味、特色等方面评比。评选出的特色烧烤将会在各大美食网站公布，推荐给市民。

文/记者 尚青龙  宫岩 图/记者李隽辉 

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