青岛：饭菜加工制作“全程直播”

学生“小饭桌”餐厨间工作人员穿戴是否整齐，餐具是否消毒，生熟是否分开……以往，这样的检查，执法人员必须亲临现场，逐一排查，而且无法实时、全程监管。目前，青岛的执法人员在办公室就可完成所有的工作，不仅效率大大提高，而且执法效果更加显著。

据了解，为解决学生“小饭桌”食品安全监管难，青岛专门研发并启用了这一数字化监管系统。“系统包括原料索证、餐具消毒、安全预警等八个模块。”工作人员介绍说，“我们在‘小饭桌\’餐厨间安装了摄像头，可实时、清楚地看到饭菜加工的全过程，以及餐具使用情况，食品储藏情况和操作人员个人卫生情况；同时，通过该系统还可以及时掌握‘小饭桌\’每日的菜谱及进货渠道，有无高风险菜品等。通过语音对讲系统，可以像电视电话会议一样，实现远程交流，及时纠正不规范行为。经营业主也可随时登录系统，查阅食品安全相关信息和操作规程等业务知识，十分便利。”

另外，和一般餐饮企业的要求标准相比，“小饭桌”增加了饭菜要留样48小时和不准经营凉拌菜及生食海产品的规定。学生供餐一律实行分餐制，每餐次饭菜都要留样150克，保存48小时，以备检查。另外，小饭桌还不得采购加工发芽土豆、油豆、鲐鲅鱼等易诱发食物中毒的高风险食品。

（来源：青岛日报）

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