吃个清新海鲜味,吃个清新海鲜味

“要得吃好饭，围着福山转。”说起胶东菜的起源，就要从素有“烹饪之乡”盛名的福山县（今烟台福山区）说起了。又称为“福山菜”的胶东菜，以蔬菜和海鲜为主料，以保持主料原味为特色，是鲁菜的一个重要分支。作为胶东菜的重要食材，海鲜自然是不可缺少的“鲜味”，如爆炒螺片、葱烧比管都是相当地道的 “胶东味道”。虽然不少都是家常菜，但正宗胶东菜的门道可不少。

每一道菜品都有 “行内”标准，比如爆炒海螺，日照、烟台、威海等沿海地区和咱们青岛的做法、口味、菜品各不相同，虽说食材都是小小的海螺，制作工艺、调色调味的不同，就做出口味不一、色香百变的菜品。其中最为有名的青岛春和楼，沿用了最传统的爆炒手法，将海螺的鲜味完好的保留，肉质上更加弹嫩，口感相当不错。

除了爆炒之外，烤海鲜也是保留胶东菜味道的烹饪技法之一。以“烤”菜出名的俏胶东，主打的鲁菜味道，多以烤海鲜、烤肉类为主。其中烤黄花鱼、烤海蛎子和烤虾仁，一直是最受欢迎的菜品。

最经典的海鲜吃法，莫过于脱胎于农家宴的蒸海鲜。眼下最火爆的东海香、佰蒸鲜，都是采用类似大锅熬汤、蒸海鲜、烀饼子的“一锅出”吃法。这样既保留了海鲜的鲜美，形式上更有地道正宗的感觉，除了深受市民喜爱，这样的蒸海鲜也是宴请外地亲朋的绝佳选择。

你可以想象这样的画面：窗外是寒风呼啸，屋子里亲朋好友围坐在一起，一锅热气腾腾的蒸海鲜或者肉汤，只是气氛就已经足够温暖，再吃上一口，那滋味绝对让人一试难忘，大呼过瘾。

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