酒曲飘香引客来

□本报记者王浩奇

本报通讯员刘继华陈月萍

暮秋的鲁西大运河畔,风寒料峭。凉气中裹挟着一股温润的酒香,把记者引到了寿张集镇梁山酒曲文化产业园。入园才一年多时间的徐旭酒曲有限公司总经理徐恩阔难掩内心的喜悦说:“进了园区,有了企业样,大公司主动找我们合作,也就一年的时间,公司大曲年产量由2000吨提高到万余吨!”

梁山县寿张集镇的酒曲文化可以追溯到明朝,不过长时间“养在深闺人未识”。近年来,当地规划酒曲文化产业园,筹建酒曲产业协会,还准备申请酒曲非物质文化遗产,使得原来散落在村里的小作坊成了企业。目前,当地酒曲产品销往全国30多个省、市、自治区,销量约占全国的40%。

深巷之中酒曲香

寿张集百姓自古就有制曲酿酒的传统。明朝初期,熟练掌握大曲制作技术的徐孟田在古宋金河东岸(今梁山县寿张集镇西)建村,不断对制曲的每道工序进行反复试验,最终掌握了一套完整科学的制曲技艺。徐家所造的大曲在周边州县极富盛名,当时人们便称其所在村为徐家酒坊,后来简称为徐坊。1950年,由于当时的政策限制,徐坊的踩曲业被迫停止。1979年,徐坊大曲有限公司现任董事长徐恩润决心重振祖传制曲业,发动徐万士等6户农民,请制曲传人徐炳珠负责技术,筹资购粮,成立了山东省第一家专业制曲厂。

今年已经64岁的徐恩润聊起当年的创业岁月兴致勃发,“我们6家凑了5500斤粮食,盖了3间曲室,就开始干了。”后来周边很多村民都过来向他们学习制曲技术,当地的酒曲厂慢慢多了起来。

“水是酒之血,曲是酒之骨,窖是酒之魂。”老徐说,当时比较流行的大曲是中温曲和高温曲,在一次酿造中温曲的过程中,他们不小心将曲子晾过头了,致使酒曲不再升温。“这坊曲子岂不浪费了?”大家都不知如何是好。徐恩润将“废弃的曲子”继续用柴草将其捂起来,“瞎了算我的!”第二天,他将手伸到柴草下面,“竟然有温度了!”继续培养一段时间后,其温度达到60多摄氏度的峰值,等降温翻曲后,大家闻到了一种不同于中温曲和高温曲的香味,这就是后来被广泛应用于高档浓香型酒的中高温大曲。

如今,当地酒曲企业不断提升酒曲酿造的科技含量,与山东大学、江南大学等高校、科研院所合作,成立了“微生物研究所”,产生了一批“省级高新技术企业”“山东老字号”企业,多项技术获得国家专利。

有了样子,引来“单子”

“都说酒香不怕巷子深,可是要想吸引来客户的订单,酒曲‘足够香\’还不够。”寿张集镇党委书记任仲建说,酒曲的吸引力还在于做大产业,规范行业,让客户看得上,信得过。

2012年开始,当地按照“高标准规划、高起点设计、现代化布局”的要求,在寿张集镇南部规划建设中国梁山酒曲文化产业园,分为酒曲加工制造区等4个区域,目前,包括3家龙头企业在内的25家酒曲酿造企业进园经营,其他企业正在陆续向园区进行集中。借助园区规模优势,企业与知名酒厂强强联合,吸引外来资金参与产业关联度强、科技含量高的项目,发展生物制剂、高档白酒生产。

除此之外,当地政府还积极引导产业发展,镇领导带队多次赴北京、上海等地招商。这一点让徐曙生物工程有限公司的老板徐淑月深有感触。有一次,镇领导带着他去河南南阳招商,当地一看“人家镇上的领导都来了,是代表全镇的酒曲产业来和我们洽谈业务”,就把南阳黄酒市场的老板全都召集来开会,徐淑月抓住机会,积极推荐自己的产品,招揽了一大批客户,现在整个南阳黄酒市场的酒曲几乎都是由徐曙公司供应。

为规范行业行为,当地成立了梁山酒曲协会,在政府、企业和公众之间架起了沟通的桥梁,协会现发展了20多家成员单位。

发展酒曲产业离不开“文化”。寿张集镇工作人员说,他们现在正在申请酒曲非物质文化遗产,徐坊大曲公司正在修建酒曲文化体验馆,将“踩曲”等一些老工艺传承下来。

产业做大了,行业规范了,一些大型酒厂也都产生了合作的念头。“洋河集团是被我当年的小作坊‘吓跑的\’,如今他们又回来和我合作了。”徐恩阔高兴地说。现在,当地已经成功招引了江苏洋河集团、泸州老窖集团、心酒集团、青岛酒业、山东大学生命科学院和科研机构等前来合资办厂。

目前,寿张集镇的酿酒制曲企业发展到186家,年加工生产能力达到20万吨。在全国酒曲外购市场中,当地曲类产品占全国销量的60%以上,酶制剂产销量占全国的65%。当地酒曲产业先后被授予“山东低碳经济十大产业集群”“山东省酒曲特色产业集群(基地)”等称号。

亟待突破附加值过低瓶颈

10月30日,来自扬州的技术人员正在徐旭酒曲有限公司的生产车间内调试新上的大曲压块设备,他们介绍,设备正常运行后,不光生产效率可以翻倍,生产的曲块将更加形式多样。

另外一个车间内,一个巨型扁柱形状的反应体正在来回翻转,徐恩阔告诉记者,这是他们公司投资200多万元和江南大学合作研究的全自动酒曲制备机。这台设备可将酒曲里的杂菌降低99%,日生产麸曲可达2吨,而原来培养一吨麸曲需要3天。

让徐恩阔不断与高校合作、购进新设备的最大动力就是很多企业面临的酒曲产品附加值低的问题。“小麦从那边进去,从这边出来,中间没有废弃物,但也几乎没有任何附加产品。”徐恩阔说,他从小就接触酒曲,印象中,作为传统产业附加值低的问题,一直都没有得到很好的解决。

为解决附加值低的问题,企业主动掌握现代科技,谋变求变。主动联系高校、科研院所。徐坊大曲有限公司与山东大学合作,投资500万元成立“微生物研究所”,已研发生产了酯化酶、高效生料酒曲、生物絮凝剂、有机肥料等多种科技含量高的酶制剂产品,使得酒曲产业链从大曲、白酒延伸到生物制剂领域。

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