只要规范养殖“速生”不是问题

□本报记者赵小菊

进入2016年没几天,一则包含“速生鸭”、“30多天出栏”、“喂食大量药品”等关键词的消息引发不少人的关注。近些年,禽畜“速生”这个词似乎总是和大量使用药品、喂食激素等相伴出现,记者采访过的消费者大多对“速生”持一种虽不确定但倾向否定的态度——“长这么快?应该不怎么正常吧”。而在养殖户和业内专家学者看来,基于品种特性及养殖条件分析,这再正常不过。

正常养殖即可38天出栏

对临邑县临盘街道办事处刘庙村的王富才来说,他不明白40天左右出栏的肉鸭怎么就不正常了。这是他养鸭的第5个年头,5个鸭棚,每个鸭棚8000只鸭,38天养到5－6斤出栏,一年出栏6批。

王富才是给临邑六和食品有限公司饲养的合同鸭,饲料、用药全由厂家配送,出栏前厂家按照每千只鸭子随机选取五六只的比例抽检。

王富才前后投入20来万建起的这个养鸭场,外表看来毫不起眼,也就一般养殖户的规模,但是饲养日志记录得非常详细,鸭舍旁的小屋里,国家农业部公告的兽药停药期规定、山东省依法依规使用兽药承诺书等,都张贴在了墙面的显眼处。

“我们与周边60公里范围内类似的560个养殖户签订了全年养殖合同。”临邑六和食品有限公司养殖服务负责人高峰介绍,“为保障质量不出问题,每位养殖户都要预交保证金,最终抽检不合格拒收并且扣罚保证金,日常巡场人员每人也要缴纳2万元的无药残保证金。为避免相互串通,日常巡场人员和鸭子出栏前进行抽检采样的人员分属公司不同部门,而进行检验的化验室又直属集团总部,大家相互制约监督。”

“现在养殖的肉鸭品种多是引自国外的樱桃谷鸭,品种本身就具备快速生长的遗传性,且经过多年选育,用料少,长得快,饲养报酬比较高,适合高效生产的需求。”青岛农业大学食品学院院长王宝维教授说,幼鸭正常养殖情况下,42天左右出栏正合适,根据加工需求和当地消费习惯,适当缩短养殖期到28天和延长养殖到70多天的情况也有。

“速生”疑虑为何持续难消

针对“速生”而起的疑虑并不只针对肉鸭,前些年,肉鸡“速生”风波已起过好几轮,对“激素鸡”的辟谣,对生长速度快源自品种因素和养殖条件改善的科普一直在持续,可是,为什么消费者的疑虑就是难以消除?

“我们小时候见过的鸡鸭,长得根本没有这么快,现在这么快就长成我当然要怀疑一下,是不是其中有什么不正常的原因。”消费者朱莉的话代表了不少人的想法,传统认识深植于他们心中。

其实,这类感性认知本身就有局限。据王宝维介绍,目前大量养殖的肉鸭品种含有一部分北京鸭的基因。在我国有着长期养殖历史、制作正宗北京烤鸭所用的北京鸭,最为人称道的优良特性即“生长发育快、育肥性能好”,60天就可达2－2.5千克。

“经过重重科学选育得来的品种特性是现在肉鸭生长速度快的根本原因,再者,养殖方式的变化也很大。”王宝维介绍,“过去我们的鸭子大部分都是放养,粮食、豆粕一般也舍不得给,在水里、山里找到什么吃什么,与现在由专门配方师根据不同生长阶段配好营养饲料完全不同。再者,现在出于大规模养殖和环保方面的考虑,肉鸭多为‘旱养\’,鸭舍讲究通风、温湿度控制,营养和环境的改善能将肉鸭生长快的特性更大程度地激发出来。”

再者,在食品安全问题上,大多数消费者持“宁可信其有,不可信其无”的想法。“‘速生\’这个词本身不存在贬义,相反体现了优良品种良好的遗传特性,但是部分报道总将其和违禁药物使用联系在一起,消费者就难以区分了。”省农科院家禽研究所曹顶国研究员表示。

其实,有些担心并无必要,比如激素,“现在一只肉鸭的毛利润好的时候能到1块钱,不好的时候只有2毛、3毛钱,多投入一种东西就多增加一块成本,不划算。”王富才说。

王宝维介绍,随着硬件条件的提升和技术的进步,每只肉鸭的用药成本已从原本的2－2.5元下降到0.4—0.5元左右,激素本身成本不菲,而且一旦检出,所付出代价更高,进行添加根本得不偿失。

屠宰环节有望强化监管

那么,是否可就此得出肉鸭产品是绝对安全的结论呢?也不尽然。

据统计,山东省肉鸭养殖量每年在12亿只左右,总量居全国首位。经过多年发展,规模化养殖程度总体较高,但小散户仍然存在,缺乏科学养殖知识导致的过度用药、不执行休药期规定以及主观故意违规添加的问题仍然存在。

相较于生猪、肉鸡等畜禽品种来看,肉鸭在省内畜禽养殖中所占比例较小,在抽检计划中所占比例也相对较小。据省畜牧兽医局畜产品质量安全监管处介绍,肉鸭产品的抽检合格率大概在99%左右。

但是从监管层面来说,几个客观存在的现实问题不容忽视。比如问题隐患处置体制上的不顺畅,不少地方畜产品质量安全监管和执法分离,信息流通不及时,移交耗时、处理滞后,执法效果难免有打折扣之处。

据介绍,目前抽检分两种,一种是风险评估检测,反映当地质量安全总体水平,合格率越高越好；另一种是以发现问题为目的的监督抽检,查出问题考核时加分。但是,主动查出问题最终却招来问责的事情并不鲜见,也成为不少基层人员的顾虑。鼓励发现问题、解决问题的考核机制还有待进一步完善。

此外,“目前山东省有肉鸭屠宰企业210家,但是除生猪外,目前其他畜禽都没有明确要求集中屠宰,相应的企业内部规范要求、监管机制等都有待完善。”省畜牧兽医局畜禽屠宰管理处处长高捍东表示。不过,2015年开始,农业部选择山东省开始试点家禽屠宰监管模式,有望后续出台《家禽屠宰企业监督管理办法》,在屠宰环节增强监管。

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