坚持食品标准化建设　坚信“监督胜于信任”

“我们公司创建于1987年,公司下设周村老店、张店大酒店、知味斋涮坊、知味斋青岛店、知味斋大饭店、知味斋味坊、知味斋1987烤鸭店七家分公司,现有酒店、酒楼、味道作坊、生态农庄等多种经营业态。”在淄博的知名品牌酒店——知味斋大饭店,我们见到了其总经理王旭,他也向我们介绍了一些知味斋公司的基本情况。

作为淄博的老牌酒店,知味斋酒店有很多被市民广为传颂的菜品,“知味斋传统木炭火锅”、“知味斋枣香烤鸭”、“知味斋清香肉“、知味斋五香羊肉”、“知味斋肴鸡”……好菜首先意味着要有好料制作,那么知味斋在选材上又有哪些考究?

王总介绍:“除了按照食品安全法各项相关标准规定,严格规范我们的各项行为之后,我们知味斋在出品标准化建设上下足功夫。

一方面,我们重点以标准化出品、流程化工作、特色化经营为主线,深入开展菜品标准化建设。我们公司配有生态农庄大型无公害蔬菜基地、有机禽蛋基地,全面推行无公害蔬菜、有机禽蛋的运作经营模式,同时建立了内蒙古牛羊肉、长岛野生海参、浙江安吉有机禽蛋原料基地,从根本上保证了原材料的高质量。

另一方面,我们建立了菜品标准化手册,细化菜品在深入初加工、深入味方面的工作流程标准并且建立了出品管理制度。

同时,我们还建立《质量管理制度》,提高了出品质量,强化了厨房每个工作岗位员工的工作责任心,充分发挥了管理中“监督胜于信任”的管理理念。”

正是有了以上的种种努力,山东知味斋餐饮娱乐有限公司现为国家特级酒家、中国十佳酒家、国际餐饮名店、改革开放三十年中国餐饮业功勋企业、山东省消费者满意单位、中国十佳喜宴品牌、山东省饭店行业年度特色餐饮品牌、淄博市餐旅业企业转型创新发展先进企业、山东省服务名牌,“知味斋”商标现为山东省著名商标。

(任远星董晴晴)

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