供给侧@泰安 餐饮业大众化 百姓得“食”惠

□记者 张中乾

中央八项规定实施三年来，高端餐饮企业或逐步退出市场或经历“大浪淘沙”谋求转型，餐饮业回归大众化消费。据市商务局统计数据显示，2015年，全市餐饮行业实现零售额119.5亿元，同比增长18.5%。

在科山路，曾经的高档酒楼“宝石名家”改头换面变成了诗情画意的“廊亦舫”，去掉了高档消费的菜单，重新定位市场需求，迎合大众消费口味，让曾经“过店不入”的普通百姓如今变成了常客。

在宝龙城市广场的廊亦舫分店里,正在就餐的市民王女士说：“我很欣赏廊亦舫的格调，菜品也很精致，是一个跟朋友同学聚会的好去处。”该企业总经理吴有军说：“泰山味道融合菜是我们的主要特色，通过精心制作菜品，提升性价比，我们酒店可以说是老少皆宜。”

市商务局市场运行科有关负责人认为，2013年的触底是让中国餐饮业回归本质和理性消费的契机，一批转向大众消费的高档餐饮企业得以在此轮“洗牌”中“成功转身”。

整个餐饮业稳中有升的发展态势显示，大众化市场需求是行业逆势回暖的最大动力。目前，“煎饼卷大葱”在泰安市已经开了6家门店，1家加盟店。煎饼卷大葱总经理赵国强介绍：“所有店面保证食品安全，把诚信经营作为立店之本。70%接待的是老百姓的普通大众化消费，30%是商务消费。我们2015年比2014年营业收入增长了6.5%，可谓是逆势上扬。”“今年我们将加大网络营销的力度，让更多的外地游客能够成为‘回头客\’，力争实现营业收入和员工工资的双增长。”赵国强没有放松对企业的要求。

数据显示，泰安市餐饮企业中特色店、快餐店等小微型餐饮业企业主要依赖社会散客，具有门槛低、走亲民路线的特点，所提供的各种服务比较适合普通消费者，生意红火，逐步成为消费主力。

泰山文化是泰安市宝贵的财富和资源，在餐饮行业的新一轮变革中，不断有企业将文化与餐饮融合起来。鲁菜根总经理马洪表示，目前16家鲁菜根店面主打“品出山东人的厚道、成就身边的人”，吃饭成了沟通、交流、分享的平台，成了接地气的文化体验平台。“去年，我们把店面开到了青岛，让挑剔的青岛人接受了泰山的祈福文化、儒家孝道文化，取得不错的经营业绩。”马洪说，今年，鲁菜根还将进军美国，与当地的华人合作，弘扬泰山文化。

供给侧结构调整需要餐饮企业做好“加减法”。鲁菜根通过建立中央厨房，在不断降低成本的同时还保证了食品安全。“有了中央厨房，我们实现了统一采购、统一配菜、统一配送，大幅度降低了人力资源成本，还减少了资源的浪费。”马洪表示，“今年我们会与乡巴佬食品合作，推出鲁菜根‘十二道菜\’等直营商品，扩大品牌影响力。”借助“互联网+”私人订制早餐已经成了鲁菜根下一步的目标。

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