大力养生鲍复盛大酒店的行政总厨王文学跟记者讲述了这

大力养生鲍

复盛大酒店的行政总厨王文学跟记者讲述了这道“大力养生鲍”的菜品渊源。据王文学介绍,复盛大酒店的特色产品流亭“复盛牌”猪蹄是青岛老字号地方名吃,起源于1881年的复盛饭庄,成名于清朝光绪年间,至今已有100多年的历史,周相贤董事长是第五代传人。而酒店的“百年老汤”是一件法宝,复盛大酒店的酱猪蹄便是选用名贵天然香辛料,辅以循环的百年老汤,采用传统手工艺酱制而成。

据了解,根据复盛大酒店酱猪蹄和百年的循环老汤,周相贤董事长带领厨房的师傅们研发了多种百年老汤酱制系列菜品。其中这款“大力养生鲍”,备受客人喜爱,也是复盛大酒店接待商务宴请、中外贵宾的尊荣首选。

“它的做法打破了鲍鱼原汁原味的传统吃法,是我们独创的最新口味。其工艺制作流程是用上好的鲜牛肋排改刀成段与去壳净肉的6头活鲍鱼加入猪蹄百年老汤酱,煨90分钟入味软烂装盘配以养生的田园南瓜块、山药段、西兰花即可食用。香浓的肉质,爽嫩的口感。”王文学介绍道。张先生是复盛大酒店的老顾客了,他对这款“大力养生鲍”评价很高,“其自然装饰、工艺意境、特色味道达到了完美结合,让我们满口生津,不忍停箸。”文/图本报记者丁霞

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