杯酒微醺惬意间欢笑放空

顾客围坐在酒吧的吧台前,享受下班后的自由时间。

扫码参与新闻互动文/图半岛全媒体见习记者吴思

说起夜生活,总是绕不开酒的话题。青岛是一座啤酒飘香的城市,喝着啤酒吃着烧烤、海鲜,整个人都轻飘飘起来。其实不只是啤酒,在不少人眼中,凡是酒就有让成年人松弛下来的魔力。

入冬气温骤降,夜幕初上之时,不妨走进这样一些酒吧:有的环境精致优雅,气氛就像楼下小店一样亲近放松,你就是他们等待的“老朋友”,在这里谈天说地；有的欢笑声不断,脱口秀演出与你密切互动,像看电影一样成为生活习惯……在这里,酒不再是“男人”的象征,也不是“危险”的代名词,而是成为体验夜经济、享受美好生活的一部分。

上班族聚集地

没负担自在喝酒

清吧和普通酒吧不同,在很多人眼中安静又神秘。这里总是放着舒缓的音乐,灯光昏暗而柔和,环境优雅有格调,顾客们三三两两坐在一起聊着新鲜事,也有顾客围坐在吧台,与调酒师探讨着最近的好酒。这就是,青岛清吧的一个平常的夜晚。

市南区有近100家清吧,是岛城清吧最密集区域。清吧店面普遍不大,有的门头甚至很隐蔽,像是只为懂的人准备的秘密基地。清吧装修各有特色,但设计都精致考究,主营酒水的品类也各有不同,大部分是调酒师调制的鸡尾酒,也有的主打精酿啤酒、烈酒等。

市南区闽江路的DEMI酒吧,就是一家主营鸡尾酒的清吧,吧台前摆放着11个座位,加上小圆桌和沙发,坐满在35人左右。“现在这个面积正好,我们也不会再扩大,因为清吧算是个私密性场所,更开阔的场地反而不会有这种随意放松的感觉。”清吧老板米狗(化名)说道。

记者探访发现,在这里消费的多是25岁以上男性顾客。“不怎么见到大学生,多是职场人来这喝点酒。”据米狗介绍,不少白领下班后会来店里坐坐,他们需要一个没有负担、自在喝酒的地方。“清吧特别舒服,我喜欢安安静静的,可以跟朋友聊天、自己也能放松,而且调的酒很好喝。”第一次光顾清吧的吴先生表示“还会再来”。

其实,在清吧也能看到不少女性的身影。“随着观念转变,女性与男性顾客差距越来越小。”据老杰克酒吧老板王先生介绍,女性白领越来越接受这种放松方式,酒不再是“男人”的象征,也不是“危险”的代名词,而是享受生活的一部分。尤其是主营鸡尾酒的清吧,装修风格偏美式复古,酒精度数在8°～30°的微醺范围,且大部分添加果味配料,卖相也十分精美,比较吸引女性顾客。“鸡尾酒度数不高挺好喝,而且环境很好,下班后会和朋友来坐一会。”26岁的顾客王小姐说道。

清吧的顾客几乎都是回头客,这种私密性强的场所也是凭借熟客维持生意。“我们这种酒吧地方不大,每天来的人也不是很多,基本上来过一次的顾客再来我会有印象。有的人喜欢跟我们聊天,现在都是很好的朋友,这样回头客也会带朋友过来。”一位店长告诉记者,他说的就是清吧常态。

脱口秀演出常驻

带孩子一块来玩

随着脱口秀类节目的热播,这种喜剧形式渐渐在年轻人中流行起来,青岛的脱口秀也在今年全面开花,此外还有多种喜剧表演形式在酒吧里落地。

记者在崂山区THEWAY精酿酒吧看到,本土化的“白叨叨”脱口秀俱乐部正举办“开放麦”活动,观众可以点酒或者点餐观看,轻松自在的氛围吸引近百名顾客。“我觉得还挺有意思的,周末正好带孩子一块来玩,都笑得很开心。”彭女士表示。

“脱口秀本身是起源于英国,发展于美国,在当地是一种像社区笑话一样的日常,可能穿着拖鞋喝着酒看演出,非常轻松地感受快乐。”集盒喜剧负责人周先生表示:“我们就是想让青岛观众也能够肆无忌惮地笑出声,现在生活压力已经很大了,需要一个地方一个场合释放这些压力。”

据了解,集盒喜剧已经和酒吧达成合作,会定期进行喜剧表演,表演形式包括单口喜剧、即兴表演和sketchshow(独幕剧)。其中,单口喜剧就是常见的单人脱口秀；即兴表演则更依赖于观众互动,会结合现场反应做出喜剧效果,通常是由3～4个人完成；sketchshow则像现场版情景喜剧。“我们就是想打造成常驻型的演出,让青岛观众熟悉这种娱乐方式,像看电影一样成为他们的生活习惯。”周先生说道。

目前青岛的脱口秀演出多在酒吧进行,一方面是沿袭国外的发展形式,二是酒吧本身就是能让人放松的场所,与这类喜剧演出的初衷不谋而合,而且脱口秀需要与观众密切互动,小场地反而更有效果。“基本上一场成熟的脱口秀演出有200～300名观众,青岛现在能做到150人就不错,因为青岛观众需要一个熟悉的过程。”据周先生介绍,有经验的观众会主动接梗,给演员们及时反馈,北京、上海等地的喜剧演出气氛就很热烈,而青岛观众还是需要适应的时间,演出时会安排暖场。

据介绍,在青岛演出的脱口秀俱乐部中,有的是本土培养的脱口秀演员,有的则会邀请一线知名俱乐部专业演员来演出,如THEWAY酒吧的喜剧演出邀请了《奇葩说》成员,也有笑果文化、单立人喜剧等签约演员,专业性强、经验丰富的演员更能将观众快速地带动起来。“能让观众笑出声,我们就是成功的。”一位脱口秀俱乐部负责人如是说。

■延伸

创新创意,酒也不例外

舒适环境与精彩表演是吸引多种受众的诱因,而酒吧最重要的还是酒水口味。每款基酒味道都有不同,加入不同的辅料味道也会各有变化,这都要靠调酒师丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。

记者走访岛城多家清吧发现,店家几乎每年都会更新酒单,个别店家还会根据节日或季节推出相关的调酒。当然,尽管店家不断推陈出新,但都会在酒单上保留一些经典款调酒。

“调酒技术其实很固定,但调出的口味千变万化。”市南区一家酒吧的老板向记者透露,有时候看到一朵花就突然有了灵感,会想需要加什么酒可以配出这个花的味道,所以对于调酒师来说,创意很重要。

“国内每年都有很多调酒培训,主要集中在北京、上海。”一位工作经历5年的调酒师介绍,在青岛每年也会有不少酒吧行业的专业培训课或是讲座,主讲人多是国内的行业佼佼者,他们会分享酒吧管理经验和调酒前沿信息:“我们就是要不断学习,不断创新,很多新的味道、新的酒,都是要在这个过程中获得深入了解。”记者从相关从业人员处了解,青岛每年会有品牌商和洋酒公司举办的各种调酒培训,第二届山东威士忌文化节就刚刚在青岛落幕。

“酒是一种文化,需要不断学习理解,所以我们也会举办一些大师班,让更多人了解酒懂酒。”已有18年调酒经验的老杰克酒吧老板王先生说,从2012年开始,他就开始组织调酒师的交流会,邀请各地知名的酒吧主理人来分享他们对酒的认识,许多青岛的调酒师都会慕名参加。除了王先生组织的大师班,许多拥有多年经验的资深酒吧从业者,也会举办一些交流活动。

“青岛的酒吧现在有很多,还出现了各种融合酒吧,但是跟北京、上海等地比还有很大差距,我们对于酒的学习还要走很长的路。”王先生表示,调酒师一直要学习了解与酒相关的各类知识,不断更新自己的信息储备。

新闻推荐

34米地下，3米深积水里搜救 国家水域救援青岛大队刚组建时就执行过大任务训练时经常全天泡在水里

“119”消防安全宣传日到来之际，青岛市消防救援支队近年来对标应急救援主力军和国家队职能定位，着眼“全灾种”“大应急”...

青岛新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离青岛再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。