1800多道品控 传承百年啤酒香 从原料、酿造到出厂经过“千锤百炼”,青啤以工匠精神酿造一杯好啤酒

青岛啤酒现代化生产线

青岛啤酒品酒师团队正在进行啤酒品评

新鲜的青岛啤酒每一瓶送上餐桌的青岛啤酒背后,都有鲜为人知的品酒师的努力,他们就像是生产线上的神经系统,用敏感的嗅觉和味觉行使一票否决,严格把控着每一瓶啤酒的质量。实际上,从原材料到最终酿就一瓶啤酒,中间要经历1800多道质量检测点,每一个检测点上青啤人以一颗匠心,酿造着符合大众口味的最佳啤酒,薪火相传讲述着青岛啤酒的质量故事。

一摇一品间,

对啤酒质量牢牢把控

慕尼黑啤酒博览会金奖、欧洲啤酒之星大奖、世界啤酒锦标赛金奖……117年风雨兼程,一路向前的青岛啤酒,揽获国内外大奖无数。既是对青啤品质的赞誉,更代表消费者对青啤的认可。归根结底,得益于青啤人秉持匠心,对品质孜孜不倦的精耕细作,千锤百炼打造起来的青啤标准。

偌大工厂内流水线运转火热,一箱箱新鲜啤酒装运上车,直接奔赴这座城市的食客餐桌上。这样的画面基本是日复一日,在青岛啤酒西安汉斯集团发生。这座工厂扎根在陕西省,算下来已有30多年历史,是青岛啤酒在西北区域的中心工厂。

与工厂车间内的机器轰鸣不同,工厂内有一处略显安静的老楼,阳光照在外墙壁的斑驳陆离,似乎记录着企业的岁月印记。工厂的品酒师就在这栋楼工作。记者了解到,品酒师参与生产全流程的监督,依靠敏锐的嗅觉和味觉,对原辅料、成品酒等直观判定,成为把控产品质量的重要一环,堪比啤酒生产线的“神经系统”。

在西安的工厂工作有20多年,高丽从一名普通工作人员起步,一步步成长为优秀的品酒师,目前已经成为工厂的品评管理负责人,更是持证的国家二级啤酒品酒师。在她的带领下,记者来到品酒师工作间,现场感受品酒师的工作。在安静端坐的工作人员面前,刚生产出来的啤酒样品摆上桌,随着她“开始品评”的一声令下,大家分别从左向右依次倒酒,每一杯差不多50毫升左右。

拿起酒杯观察外观色泽,然后轻轻地摇动酒杯,让啤酒香气充分溢出来,靠着嗅觉闻一下气味。接着喝上一小口含在嘴里,细细地咂摸一下味道……品酒师开始在表格上写写画画,记录啤酒带来的直观感受,判断其中是否夹杂外来异味。高丽告诉记者,看似简单的品酒过程,实际上需要品酒员足够敏感,对风味物质有足够多的认知,才能从细微处掌握啤酒品质,口感异样的啤酒直接“一票否决”。

从原料到餐桌,

1800多道质量检测点

样酒仅仅是品评的一项内容,实际上,品评贯穿整个啤酒生产流程。从一粒大麦、一颗啤酒花,甚至于一滴水开始,到历经众多啤酒生产环节,变成香气扑鼻的一瓶酒,都要经过专业品酒师的逐一品评。品酒师给出啤酒改进意见,直至酿出最佳口味的啤酒产品。

一瓶青岛啤酒从酿造到出厂,要经过1800多道质量检测点,每一个检测点都是严格品控,融入可能影响口感的每个环节。记者从青岛啤酒了解到,青啤酿造用水要经过7级处理和50多项指标的严格检验,保证每一滴水的纯净。洗瓶也有严格的“青啤标准”,每个瓶子残留水不能超过两滴,经过验瓶机进行识别之后,确保每一个酒瓶的完好无损。

品酒师更是严格品控的最佳写照。以西安汉斯的工厂为例,工厂共有20名品酒师,分成了多个品评小组。不但要品评成品酒、清酒、麦汁,还有用水、用气、原辅料等,甚至连瓶盖垫片这种不起眼的物件,只要与酒接触的原材辅料,都在品酒师的日常品评范围之内。

青啤将品评制度化,形成了标准化流程。安静是品评室最基础的要求,品评室内安装空调和冰箱,将室内温度控制在20摄氏度到25摄氏度之间,品评的啤酒样品也要控制在15摄氏度左右,以便于风味物质得到最大程度体现。

高丽告诉记者,在整个啤酒生产工艺流程中,比如外来异味、麦芽氧化等很难通过仪器检测。人工品评自然成了一道必备工序,依靠优秀的嗅觉和味觉敏感,给原辅料一个最为直接的判定,从而最终保证产品的质量。

工作人员在接受采访时说,青啤人达成了一种产品共识:好品质不仅是生产检验出来的,更是实实在在体验出来的。消费者所入口的东西,必是青啤品酒师事先品评过千百次的。

匠心酿好酒,

百年传承一杯啤酒香

如今,青岛啤酒品类越来越丰富,满足消费者多元化的口味。但始终没有改变的是,对于“匠心酿好酒”的执着追求。记者在采访中了解到,青啤不断强化人才的专业素质技能,从一线操作人员到高级酿酒师,都在专业学习中提升专业技术。

高丽告诉记者,公司时常组织品评类培训,并鼓励、推荐参加各类大赛,让具有潜力的员工快速成长。她就是密集培训下的受益者,2011年获得全国酿酒行业技术能手,现在已经是国家二级啤酒品酒师了。

品评人员并非对所有物质都敏感,多名品评员的设定也是出于这一考虑。工厂一位品酒师告诉记者,为了清楚记住每一项风味物质的味道,大家会联想与其味道相同的日常生活物品。“啤酒中有一种丁酸乙酯,恰好与我们老家的猕猴桃气味相同,我对这种味道就非常敏感,品评啤酒时的印象也就更加深刻。”在训练时,品酒师还会主动加入外来物质,考验品评员品酒时的专业能力。

既是出于质量把控的严格要求,又出于酿造好啤酒的执着追求,品评人员完全不能使用香味化妆品,连使用的洗手液都是无味的,生怕影响对于啤酒品质的判断。干上品酒师这项工作,就基本不再吃辛辣食物,高丽告诉记者,她平时比较喜欢麻辣火锅,现在已经很少大块朵颐了。

在百余年发展历程当中,青啤人传承着一颗匠心,将每年四月定为青啤质量月,提醒每一位青啤人紧绷质量这根弦。目前,青岛啤酒品牌价值1792.85亿元,连续17年居中国啤酒行业首位,位列世界品牌500强。好人好酒,薪火传承,让青岛啤酒香飘到更远的地方。

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