野菜虽味美 有些却禁上餐桌 疾控专家提醒:警惕野菜生长区域水源、土壤中含过量重金属或其他有害物质

半岛全媒体记者齐娟

实习生温光凯

春天是各种野菜飘香的时节,水芹菜、马齿苋、榆钱等各种时令野菜也在竞相生长。野菜水分含量少,营养物质含量多且美味可口。青岛市疾控中心专家提醒,并不是所有野菜都适合食用,有时食用不当可能给身体带来健康负担,得不偿失。

这些野菜正当时

荠菜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质,味道鲜美,食用方法也多,最常见的是将它做成包子、饺子、春卷等。

香椿芽是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”,是大家非常熟悉的一种植物。香椿芽不仅营养丰富,而且具有极高的药用价值。

马齿苋被称为“天然抗生素”,含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素。同时,马齿苋还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等药用作用。

榆钱也就是榆树的种子,含有较高的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和烟酸等,脂肪含量低,还含有大量的钾、钙、磷、镁、铁、锌等微量元素。

除了上述野菜,诸葛菜、水芹、婆婆丁、草头、芦蒿、马兰头、折耳根、面条菜、苦菜等也都可以食用。

与栽培蔬菜相比,有些野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质,一些种类的野菜还含有独特的生理活性物质,具有药用价值。另外,由于生长环境的影响,或需要更长的生长周期,野菜通常比家菜更有风味。但总体来说,野菜的营养价值并不比人工栽培的蔬菜高。

如何正确食用野菜

有人认为,野菜未经人工施肥,撒农药,不会残留有毒有害化学物质,因此野菜安全性更高、更绿色。然而,有的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质,这些物质可能被野菜吸收,并富集,汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。因此,马路边、工厂旁,以及公园的野菜尽量不要采摘食用。应尽量选择传统的、具有多年食用历史的野菜,慎重购买新出现或很少见的野菜。以避免误食进而引发中毒甚至危及生命。

有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,食用时也要掌握正确的烹调方式。在烹饪之前,要将野菜择净清洗,过热水焯烫除去部分天然毒素和草酸。与此同时,食用野菜重在尝鲜,其难以满足人体所有的营养需求,因此应注重食物多样性和膳食平衡。

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