大“鱼”大“肉”津津有味

节后清肠减脂，除了吃粗粮、吃素菜，其实吃对肉也能减脂！而且做法独特，口感多样。

美食达人带来特色豆米火锅，有肉有菜吃到爽。喝一口汤，浓郁的豆味、酸菜味，夹杂着花椒、麻椒、泡椒味，非常开胃。吃这样的火锅，不用担心长胖，还能帮清肠减脂。

“这道豆米火锅是跟广西朋友学的家常菜，入秋吃不仅暖胃暖身，用牛肉或鱼肉烹饪，好吃不胖。 ”青岛微博美食达人刘媛媛也是一位正在减脂期的二胎妈妈，她告诉记者，先将紫芸豆用凉水浸泡一宿，放入高压锅里压半小时备用。锅中倒入橄榄油，将香叶、八角、花椒炒出香味，捞出这些调料后放酸菜、泡菜姜、蒜片和压好的紫芸豆，炒出香味。加入清水煮开，用白胡椒、盐、糖等调味。 “这道菜好吃的精髓，在于它的蘸水。 ”说到这，刘媛媛在碗中加入辣椒面、小葱粒、泡菜姜的汤汁、蚝油、香油以及锅中的汤汁。 “这个锅底最适合涮牛肉、鱼肉。 ”锅底完成后，就可以涮肉了，刘媛媛将备好的牛肉片、龙利鱼、豌豆尖等下入锅底，不用一分钟即可捞出，蘸上风味独特的蘸水，酸酸辣辣的滋味瞬间温暖全身。

另一道“笃三鲜”即能让正在控制饮食的食客吃饱，还能以鲜美的滋味拿捏他们挑剔的舌尖。 “挑一条喜欢吃的鱼，鲈鱼或鲅鱼，将鱼处理好，鱼肉切成条，打成鱼泥。 ”刘媛媛说，冬笋竖着一切两开，酿入喜欢吃的鱼泥备用。准备点蛤蜊，用清水煮熟，剩下的蛤蜊汤留好。这时候起锅烧油，下入姜片和处理鱼留下的鱼骨、鱼皮等，煎到两面金黄时，加入少量清水和备好的蛤蜊汤，用盐和白胡椒调味后，下入薏米、赤小豆、酿好的冬笋鱼泥，小火慢慢炖10分钟左右，加入盐、白糖等调味即可。

“需要注意的是，在煎鱼骨和鱼皮时，一定要小火慢慢煎，不然火候太急，汤汁会发黄，还会影响汤汁的口味。 ”刘媛媛说，这道菜在入秋多雨的季节烹饪最合适不过，加入的薏米和赤小豆能祛湿祛燥，冬笋、鱼泥、蛤蜊汤，三种“鲜”融合在一起，滋味加倍。

本版撰稿 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

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