寻找西昌美食 3路公交车：深藏在巷子里的老店美味

寻找西昌美食

3路公交车：深藏在巷子里的老店美味

俗话说：“酒好不怕巷子深”，这句话也从侧面反映了人们对于美味的追求。西昌的3路公交车路线所经过的巷子特别多，所以今天要向大家介绍的三样公交美食，都深藏在西昌3路公交的小巷子里，虽然他们名不见经传，但美食的缔造者、经营者用他们的坚持和责任心，依旧捕获了众多食客的胃口和信任。

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。

习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。

《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

东北手工艺搭配川味蘸碟

好味道牢牢抓住食客的味蕾

（三妹水饺店）

乘3路公交在西门坡站下车，步行至下顺城街与马水河街交汇处附近的晏家巷，今天介绍的两样美食都在这条小巷子里。“三妹水饺店”开在晏家巷3号，一个小居民区的院子里。这家水饺店在西昌已经有近30年的“历史”，水饺是用传统的东北手工艺制作，搭配典型的川味蘸碟，味道不言而喻。

18年前，付保芝从父母手中接下了饺子店，她在家排行老三，故取名“三妹水饺店”。付保芝的父母都是山东平度人，包饺子绝对是他们最拿手的技能，付保芝也从小耳闻目染，学到了包饺子的精髓。每天凌晨4点，付保芝就要起床开始和面，40斤左右面粉要和1个多小时，她说，想要饺子好吃，和面特别重要，关键在于一个“揉”字，时间长了不行，短了也不行，力度大了不行，小了也不行，完全靠自己的感觉和经验。

付保芝说，和好面凌晨5点过，她又要忙着去市场买菜，因为去得越早菜就越新鲜。除了各种新鲜蔬菜，早晨还能买到最好的前夹肉（猪的前腿与身体相接部位），这种肉做饺子馅最理想，肥瘦均匀、口感顺滑，最关键的是前夹肉没有胫。下午3点，付保芝又带领店员把铺面里里外外认认真真打扫一遍，才关门休息。

吃过“三妹水饺”的人都知道，她家有韭菜、芹菜、西红柿、白菜、香菇等八种不同口味的水饺，特点是面皮口感劲道、食材新鲜、口味众多，每种味道都特别鲜美。

“老板，番茄和牛肉芹菜馅的各来50个，打包带走。”“好的，饺子拿回去要赶快放冰箱速冻，牛肉馅的小心别压着了，饺子煮开了以后掺三次凉水再起锅……”食客来买没煮过的饺子，付保芝总会叮嘱几句，教客人一些保存、烹煮饺子的方法。付保芝说，买回家自己煮的基本都是熟客或朋友介绍来的，因此必须教会他们煮才好吃。

每天早上和中午两餐的饭点，三妹水饺店都是满满当当的，随时能听到客人催促的声音。因为食材新鲜、味道好，三妹水饺店的生意一直都特别好，平时每天能卖3000个左右饺子，逢年过节，特别是春节期间，每天可以卖上万个饺子，那段时间，付保芝每天都只能睡两三个小时，其余时间一直在和面、包饺子。

真材实料

米粉店越做越大

（黄蓉米粉店）

黄蓉米粉店也在晏家巷（9号），距离三妹水饺店20米左右。“他家的卤鸡蛋在西昌排第二的话，没人敢排第一。”这是客人对黄蓉米粉店里卤鸡蛋味道的评价，话或许有些夸张，但也很好的证明了食客们对店里家美食的认可。粉店的老板黄国春是位50来岁的中年男子，他是职业厨师，承包过大单位的食堂，但最终还是选择了经营自家小店。

23年前，西昌大水井附旁边突然多了一个特别小的米粉摊，小到什么程度呢？只有一套炉具，一张桌子。那时，小摊只买肉丝米粉，新鲜上好的猪肉现切现炒，鲜美的味道立即吸引了很多食客，小摊越变越大，很快扩张到了七张桌子，生意异常火爆。为了更好的发展，摊主黄国春很费了一番精力就近租了门面，开了米粉店，店名用的是自己女儿（黄蓉）的名字。

到这家店里吃粉的常客有个习惯，不论吃什么口味的粉，都要加一个卤蛋，因为卤蛋是他家最大的特色，有卤鸡蛋和卤鹌鹑蛋。黄国春说，卤水的药材是自己多年研究配制的，有山柰、八角、茴香等二十多位中药材（香料）。每天早上5点左右起床，把包子馒头蒸好以后，就开始蒸鸡蛋，上百个鸡蛋一起蒸，蛋蒸熟了去壳放进大锅里卤上半个小时，刚好赶上大量食客进店用餐。因为卤蛋的味道特别好，因此一碗米粉，加一个卤蛋，成了很多食客的标配。咬一口卤蛋，综合了各种天然香料的卤味刺激了你的味蕾，让人胃口大增，再夹一口米粉，味觉又被另一种美味取而代之。反复几次，当各种香味还在你口腔里回荡时，一份早餐早已悄然享用一空。

无名小巷的油茶馓子

20多年来的清晨美味

油茶馓子是西昌的特色美食，西昌人特别是老城区的人早上起来，就习惯去吃碗油茶馓子。西昌有很多卖油茶的地方，今天要介绍这个地方很难找，不过这里的油茶绝对正宗。乘3路公交车，在四牌楼站下车，往仓街方向走40米左右，有一条很窄的无名小巷，巷口有个摆了20多年的油茶摊，虽然摊子又小位置又偏僻，但每天来吃油茶的人绝对不少。每天上午8点钟，摊主许红梅准时把摊子摆好，食客也从这时陆续来了，一碗米糊，淋几滴香油，撒点花椒粉，面上加一大夹馓子，立刻变成一碗鲜美的油茶馓子。

“两碗油茶照旧。”“魏老师的要多加花椒，刘大哥的馓子少点，对不？”来光顾的食客和许红梅总有很多话说。油茶摊的客人都是老城区的常客，每个客人喜欢什么口味或是有什么不同的要求她都知道。刚在这里摆摊时，许红梅的儿子还在学走路，现在大学都毕业了。

许红梅说，油茶馓子主要有两样，米糊比较简单，先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，便可起锅食用。做馓子就比较复杂了，关键在于一个“盘”字。先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其在盆里盘为小指头粗的长条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈拉成牙签粗细时，绷直下锅用油炸，炸至金黄色时，即可起锅备用，炸的过程中还需要不停翻转。从藕节粗的面团盘成牙签那么细的面条，馓子都保持着一整根的状态，可见这炸馓子没有点真功夫是来不了的。

许红梅炸的馓子金黄透亮、粗细均匀，盖在米糊上色泽更加鲜美，吃起来特别酥脆。许红梅说，每次炸馓子她都要炸上百斤面粉，西昌很多卖油茶的店铺或摊点都在她这里买馓子，摆摊的二十多年时间，有很多人找她学炸馓子，这也让她觉得特别的高兴。

当然，西昌3路公交车线路上还有梨园巷、文汇巷、下马水河巷等很多小巷子，在后面几期的《坐上公交寻美食》专栏中还将继续为大家探寻西昌小巷里那些鲜为人知，但又特别出众的特色美食。

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