最念是那一碗清汤羊肉

李光涛

之前看过一篇自媒体的帖子叫作《中国羊肉地理》，知乎上也有一个热帖，讨论中国哪里的羊肉最好吃？一时间被刷屏，几乎是各执一词，我转发之后，反而是身边一个同学的回答和总结，精辟而绝妙：每个人当然是认为自己家乡的羊肉最好吃。

作为庆阳人，自然认为庆阳的清汤羊肉泡馍是最好吃的羊肉。“清汤”二字，完美地诠释了这碗羊肉的骨络清奇，不加粉丝等多余配菜，只有羊肉和汤，一角发面烙饼，但并没有因此显得清汤寡水。一个巧妙的大厨，征服你的味蕾，就像一个绝妙的武林高手，大音希声，夺人于无形，通过简单的食材，最大限度地将大自然的灵动和元气本真，顺势利导，食为天性，将阳光雨露的滋养与日月精华的润泽，与我们的味蕾和感官平滑衔接；精湛的厨师，同样犹如一个善于掌控剧情的导演，清楚地突出主角，合理的安排配角，切成薄片的本地羊肉，当然是真正的主角，辅助少许的葱花香菜和胡椒姜粉，不是为了喧宾夺主，而是进一步激化和突出主角的鲜美纯正，和绝对的主导地位。

如果说清汤羊肉的主体是羊肉，那么这一碗清汤，则是灵魂，吃羊肉不喝汤，等于丢弃了灵魂。在干燥易冷的黄土高原上，一碗热气腾腾的羊汤，就像一汪清水，浇注到了快要板结的田地里，瞬时血脉活络，身体如开枝散叶般舒展，一大碗羊汤，一口入魂，两口摄魄，周身微微发汗，醇香回甘，舒坦的快感传遍全身，三春不忘。清晨来一碗清汤肉汤，则提供了足够的热量和营养，让你精神饱满地投入到一整天的工作学习中。

加入羊汤里红艳飘香的辣椒油，也是很有讲究的，用羊油融化辣椒面制成，始终保持温热状态，为的是保持羊肉清汤的原汁原味，防止其他味道对清汤羊肉主体的侵蚀和味道遮掩，可见厨师始终在处心积虑，维护清汤羊肉的清透清正，清新俊逸，清冽可鉴；泡馍的烙饼则是加了酵母发酵后烙得焦黄的起面饼，这种饼的特点是趁热泡进羊汤里，发面的松软结构更容易吸饱汤汁，营养味道入里、香软弹牙。吸饱了汤汁的一个个泡馍，自然漂浮在汤面上，像一颗颗漂浮在湖面上的玉珍珠，又像生长在雨水过后的草原上、红花绿草掩映下的朵朵白蘑菇，夺人耳目，勾魂摄魄，引得食客就像采撷蘑菇一样，闻着醉人清香，一个个争相拾掇进了自己味蕾的竹篮里，满载而归。

就像大诗人、美食家苏轼描写的“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，在古老的秦直道连接的牛羊肥美的陇东广阔秦地上。大地美味如如同绵长的华夏历史。远古的祖先们在渭水之滨，用简朴的陶罐，盛入清澈甘甜的河水，加入河畔草甸上刚宰杀的新鲜羊肉，细吊慢煮，“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，可以说同样形象地描述了羊肉通过时间的精雕细琢形成饕餮美味的过程，孩子和妇女围着篝火肉香，洋溢在快乐的气氛中，其乐融融。这一碗清汤羊肉，可以说是继承了最古老原始的烹饪方式，却又穿透了历史。一碗简单的清汤羊肉，通透着温暖和踏实，体现的是千古不变、简朴自然的生活美学和对人生的纯真守朴的哲学态度。

寒冬来袭，夜色未褪，清晨的羊肉泡馍馆，就像打开黎明的更夫，煮肉的热气爬上了窗棂，雾气升腾，驱散了寒气，满街飘散的醇香，唤醒了沉睡的人们，开始准备一天的劳作。也召唤着那些星夜兼程归家的人，上塬的第一件事，一定是找一个羊肉泡馍馆，面对香喷喷的鲜美之气，一碗简单的羊汤洗尽归途的疲倦铅华，蔓延迂回，萦绕鼻端，犒赏味蕾，也了却了心心念念的牵挂，心安神定。

一口美食，一种乡音，无限意念，此时此刻，你或许才明确而具体的体会到了“吾心安处是故乡”的真正含义。

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