餐桌上逐渐“失宠”的腌菜

本报记者 范亮

腌菜，对于大多数庆阳人来说，是小时候生活贫困、物资匮乏的记忆。对于腌菜，宁县南义乡寨子河村村民王占林的回答不是“好吃”，而是为了冬季有菜吃。

今年53岁的王占林说，腌菜是他从小吃到现在的食物。在他的记忆中，家里整个冬天的餐桌上，顿顿离不开腌菜。为了保证冬季有菜吃，每年秋收前后，他家都得抓紧种上1亩多地的各类蔬菜，以供冬季腌菜。到了冬季，再准备至少3口大缸、坛坛罐罐若干，一层层放进蔬菜，同时撒上盐，最后压上一块大石头。

在王占林的记忆中，上世纪七八十年代的时候，大多数家庭生活困难，一般不吃炒菜，一方面是没有新鲜蔬菜可吃，另一方面就是食用油供应紧缺，人们吃的大都是腌在菜缸里的萝卜、大白菜、韭菜等。

上世纪90年代以来，随着经济的繁荣，交通的便利，庆阳城乡超市新鲜蔬菜越来越多。寨子河村农民冬天不再依靠腌菜，生菜、茼蒿、油菜、菠菜等反季节新鲜蔬菜被端上餐桌，家中添置的冰箱也让蔬菜可以持久保鲜。

反季节蔬菜丰富了寨子河村民的冬季餐桌，更丰富了他们的生意头脑。2008年，寨子河村鼓励村民发展设施农业，新建了200多个温室大棚。王占林成为第一批种植温室大棚蔬菜的村民。他通过乡上组织的培训班学习设施农业技术，经过辛苦经营，从温室大棚收获了自己的第一桶金。

现在的王占林，不再只是过去靠腌菜过冬的农民，已成为寨子河村的设施蔬菜种植大户，为周边乡镇、县城的居民供应着新鲜蔬菜。经过10年的发展，寨子河村现已拥有连栋大棚5座、高标准大棚6座、普通设施大棚680多座，还建起了蔬菜交易中心。

如今，在寨子河村民的冬季蔬餐桌上，腌菜渐渐失宠，从“主角”变成了“配菜”，曾经的大腌菜缸也难见其踪，只有为数不多的坛坛罐罐腌制一些小菜。

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