沙坪芝麻饼 松脆又香甜

晨报记者 周隆富

灵山产的芝麻饼和灵山大粽一样，在钦州的年货市场里备受市民青睐。而在种类繁多的黑芝麻饼中，又数沙坪产的最为出名，其以松脆香甜的独特口味博得众多消费者的认可。1月22日，记者深入灵山县沙坪镇，一探沙坪产的芝麻饼缘何如此深受欢迎。

沙坪芝麻饼出名有历史

沙坪镇地处灵山县西南部，是南宁、钦州两地市交界处，距广西首府南宁市仅98公里，灵（山）南（宁）公路、黎钦铁路穿境而过，并设有沙坪火车站。沙坪港已建成投入使用，可通航300吨级船舶至珠江三角洲等地，水陆交通方便。沙坪黑芝麻饼能风靡市场，一定程度上和这样方便的交通有关系。

沙坪镇虽然不算大，也只有5万多的人口，却有十余家专门生产黑芝麻饼的工厂，用该镇裕香饼厂厂长黄昌文的话说，他们的黑芝麻饼不单只有沙坪人吃，灵山人、钦州人、南宁人，甚至广西以外的人也在吃。

黄昌文告诉记者，灵山的黑芝麻饼有故事。他说，灵山的女人出嫁头一年回娘家，挑礼品的担子里必须有黑芝麻饼，过年的时候家家户户也都要吃芝麻饼，就像八月十五吃月饼一样，这有幸福安康团圆之意。黄昌文说，早前灵山人过年了，家家户户都自己做黑芝麻饼，可后来大家的生活越来越好了，嫌做饼麻烦，直接到街上去买现成的。大家吃着吃着，最后比出来了，沙坪人做的黑芝麻饼口感最好，于是沙坪黑芝麻饼渐渐出名。

沙坪人做芝麻饼有讲究

裕香饼厂在沙坪镇里做黑芝麻饼算是较早的一家，在规模经营之前，黄昌文的父亲就是靠给供销社做黑芝麻饼养家糊口。到上世纪80年代初，黄昌文建起了裕香饼家。黄昌文带着记者在他的车间里走了一个来回，了解了芝麻饼的生产过程。

沙坪芝麻饼精选灵山当地优质糯米，和无公害自然生长的红薯，以糯米为饼皮，红薯作馅，压制成饼后以黑芝麻均匀覆盖饼身，再以专用的电子烘烤床均匀加热烘烤而成。这样做出来的芝麻饼馅厚皮薄，馅鲜细腻，入口即化，皮酥清脆，营养丰富，香酥脆味具全的特色。

黄昌文介绍，糯米选用的都是本地产最新的晚糙糯米；番薯多选用表皮光滑，水分适中的板粟薯；使用的油也全是本地产的花生现榨出来的。黄昌文说，选用这些材料制出来的饼才能保证片薄、芝麻足、天然香味浓郁。

相对于裕香这样的老品牌，冠艺品家相对要年轻不少，但冠艺品家在进入市场的近10年来，其以与众不同的优势博得了众多消费者的认可。厂长冯艺告诉记者，他们厂生产的芝麻饼边不硬，让食客们更加喜欢。同时该厂还改变配方，生产出叉烧、牛肉等多个品种黑芝麻饼。

黑芝麻饼营养丰富市场乐观

沙坪芝麻饼每百克芝麻饼中含有蛋白质、脂肪、芝麻素、花生酸、维生素等丰富营养物；饼中含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

记者在市场上调查时发现，凡是有芝麻饼销售的店铺，必然少不了沙坪黑芝麻饼的踪影，甚至一些大型超市还设了沙坪黑芝麻饼专柜，顾客们也对沙坪的黑芝麻饼情有独钟。不少在钦州工作的外地人，回家过年时都会捎上几箱黑芝麻饼，送给亲朋好友。

记者在沙坪镇采访时发现，目前的芝麻饼加工厂规模较小，设备也相对简陋。不少加工厂老板表示，有意要扩大生产规模。

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