春节吃大粽享丰收喜悦

等待上市的大粽

晨报记者 周隆富

编前：在广西，春节都有包粽子吃粽子的习惯。粽子，有的人家是自己包，但包粽子是一件很琐碎的事，不是每个人每个家庭都能做的。自己不能包，但又有吃粽子的习惯，那怎么办？市场有卖吗？回答是肯定的。在春节既将到来之际，本报市场专刊本期向您推荐——灵山大粽。“备些年货过大年！”这是中国人的传统习惯，距春节还有半个多月，但年货市场已经悄然火热。在钦州的年货市场，火的不单是国内众多商家生产的各类品牌，钦州本土产的特色年货也占领了一席之地，比如灵山大粽，就颇受众多消费者的青睐。日前，记者来到灵山，探访灵山大粽。

原料关：选用上等糯米绿豆

1月22日上午，在灵山县新圩镇泰香王食厂的原料仓库里，记者看到堆放的糯米、绿豆和其他配料都是国内知名品牌。区厂长告诉记者，粽子的原料较为简单，只有糯米、绿豆、猪肉、板粟、虾米等几种，但为保证粽子的口感，原料选用在质量要求上非常高，全都是上等的。

灵山大粽的品种也颇多，大多以粽内心配料来区分，有绿豆粽、香甜板栗粽、养生黑米粽、猪脚粽等。而粽子内心选用的多为新鲜的五花猪肉，区厂长介绍说，五花肉肥中夹瘦，放在粽子里蒸煮后，肥肉里的油渗到糯米中，使得糯米更加香软，而瘦肉也变得松香，口感更佳。

包粽子离不开粽子外的包装叶，包装叶有多种可选，比如竹叶、芭蕉叶、粽叶等等，但记者观察发现，灵山大粽所选用的包装叶清一色的选了本地产的粽叶。粽叶经过清洗和浸泡后，包出来的粽子会带有粽叶的颜色和香味。

制作：柴火煲熬10小时

区厂长带着记者参观了粽子生产的整个流程。在粽叶清洗车间里，数名工人将精选出来的粽叶放在大盆里清洗，洗干净后，又集中放到另一个大盆中用水浸泡。区厂长介绍说，粽叶浸泡时间不宜过长，也不能太短，一般在10——12个小时，这样煲出来的粽子带有的粽叶颜色才会鲜艳。

包粽子不难，只要将浸泡过后的糯米放在粽叶上，放上一定比例的配料，再将粽叶包起来用线扎实就可以了。包好的粽子就可以放到锅里煲熬了。

粽子煲熬颇为讲究。在泰香王食品厂里，记者见到几口大锅热气腾腾，却不见火在哪烧。区厂长带着记者绕过锅台后发现，烧火点原来设在锅台的背后，独立隔了出来。“因为是烧柴，我们为了阻止火烟影响，因而作了这样的设计。”区厂长介绍，粽子煲熬颇为讲究，得用慢火煲熬不低于10个小时，而且得烧柴，不能用煤，这样煲出来的粽子才出味、口感好。

口感：肥而不腻，软而不糊

区厂长从正在沸腾的大锅里捞出一条大粽让记者品尝。放到桌上剥开粽叶，再用筷子扒开里面的粽馅，一股浓厚的粽香飘然入鼻，令人食欲大开。区厂长热情地给记者盛了一小碗。放到嘴里，肥肉肥而不腻，糯米软而不糊，口感甚是不错。

据中医文献记载，包粽子的材料有“补中益气，固肾缩水”之良效。馅料当中的猪肉味甘，性平，能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，止消渴”，其中肥肉经高温蒸煮后饱和脂肪酸和胆固醇降低，不饱和脂肪酸增加，食之“强身健脑，延年益寿。”采自天然野生环境的粽叶，则有“舒郁，开膈，灭菌防腐和防癌”的神奇功效。

包装关：吹干后真空包装

出锅后的大粽并不是马上就能包装。记者在泰香王食品厂的吹干车间里看到，一个个货架上摆满了煲熟的粽子，几台大功率的风扇吹个不停。区厂长告诉记者，出锅后的粽子要经过10小时左右的吹晾，待水分完全蒸发了才能进行包装。

在包装车间，工人们将吹干的粽子用透明的薄膜袋装好，再通过包装机进行真空包装，这样不但能让粽子的原味保留更长时间，还防止对粽子的污染。

成品车间里，包装好的粽子被装在精美的礼品盒里，这样就可以出厂了。

市场：春节期间粽子经常脱销

正当记者在泰香王食品厂里采访时，区厂长的电话一直响个不停，大多都是客户打来。区厂长说，春节前很多客户急着要货，目前厂里全线开工。

在灵山生产大粽的企业不单是泰香王，还有英姐靓粽、龙三钱等老品牌。灵山大粽子作为地方特色食品美名远扬，近年来旅客商贾慕名而来，有供不应求之势。一般农历八月就上市，春节期间经常脱销。

过去的灵山大粽大多都是传统的家庭式作坊生产，在各自家庭里面做，如今都形成了产业化。不但在本地有销量，还销往南宁、北海、钦州、桂林、浦北以及深圳、香港、北京、广州、上海、湖南等地；在东南亚、美国、英国等地也有了一定的市场。

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