个性化唱主角 多元化成潮流 钦州市中秋月饼消费市场观察

本报记者赖昕 实习生邱佳思

“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”中秋将至，阖家团圆时，少不了月饼助兴。

月饼是中秋文化的重要载体，是中秋节的消费主角。今年的月饼市场而言，更加看重消费者个性化的消费需求，出现了香辣牛肉、陈皮豆沙、橄榄莲蓉等新鲜口味供消费者选择。

促销大戏轮番上演

根据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的“2019年中国月饼行业发展趋势”报告显示，由于人工、原材料、物流等成本上升，预计行业整体销量和销售额应有5%-8%的增幅，60元-150元的中等价位礼盒仍是主流。

9月7日，记者走进钦州市区两个颇受市民欢迎的超市所见，中秋节货琳琅满目，节日氛围浓郁。“今年月饼销量总体较去年有所下降，尤其是五仁叉烧口味，很多消费者不敢买，不放心吃。”旧汽车总站门前的月饼一条街某摊位老板黄大妞介绍说，因为猪肉问题，五仁鸡丝口味成为五仁叉烧的替代品，顾客接受得较快，销量也不错，除了肉料不同，鸡丝价格和做法与叉烧都是一样的。“大饼80-140元一公斤，散装小饼5-20元一个，还是在市民的接受范围内。”

除了肉馅口味外，其他经典口味如双黄莲蓉、白莲蓉、板栗蓉、冬瓜蓉、芝麻蓉也依旧受到市民喜爱，部分品牌的精装双黄莲蓉月饼就曾出现顾客回购和断货的情况。

在金湾月饼一条街，香辣牛肉、陈皮豆沙、橄榄莲蓉、凤梨冬瓜、流心奶黄这些口味也成为了今年的新宠。如流心奶黄月饼8只装130元/盒，尺寸小巧，口味显年轻化，简约高端的礼盒包装也成为送礼的最佳选择。七星伴月、七星映月、赏月、雅月、奔月等符合意境美的礼盒装系列名称也层出不穷，口味齐全、包装精美成为礼盒装的两大特点。

随着月饼的热卖，其他节货也呈现出促销状态，如酒类、饮料、购物券等，月饼的辐射效应大大带动了其他节货的销量。

个性跨界逐渐升温

当下，月饼馅早已不局限于“火腿、五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄”等传统口味，许多商家在月饼口味上创新，不断刺激着人们的味蕾。

除了传统皮料月饼，今年在市场推出的冰皮辣木系列月饼和螺旋藻系列月饼，因其宣扬的养生功效，也受到老年人以及三高人士的喜爱。

浦北、合浦的月饼名牌仍是钦州市民的首选，但广东月饼的创新也吸引了不少顾客。除了口味创新，在包装设计上也趋向年轻化。如协盛超市售卖的冰钻流心冰皮月饼（产自深圳）10只礼盒装就包括了杨枝甘露、芒果流心、奶黄流心、红豆抹茶4种口味，将粤式甜品融入月饼制作中也深得小朋友的喜爱；沃尔玛超市摆放的鲍鱼五仁和鲍鱼海苔口味的广式月饼，大胆使用海鲜材料成为粤港澳厂家的亮点。

糕点名家也推出了自己的月饼品牌。某蛋糕店独创的新口味如香菇牛肉、蔓越莓、椰蓉芝士、金沙玉兔（蛋黄+绿豆）融合了西式糕点用料的做法，受到不少顾客的喜爱。消费者购买月饼的偏好不再仅限于超市与月饼街，蛋糕店的精致口味，也成为他们新的选择。

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