吕敬来：奋斗的价值 “老家日照大型纪实人物报道”之九十

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吕敬来近影

本报特派记者 南 方

□吕敬来简历

吕敬来，著名烹饪大师。日照巨峰人。1960年6月出生于韩国京畿道水原市。现任韩国华侨厨师会会长、韩国中餐烹饪协会会长。韩国首尔中正图书馆大厦管理委员会委员。韩国水原女子大学、韩国梨大、新兴大学、五山大学、长安大学等兼职烹饪敎授，韩国慧田大学酒店管理烹饪调理课程敎授，世界中国烹任联合会国际评委，中国烹任协会名厨专业委员会委员，世界中国烹任联合会常务理事，马来西亚烹炉大观国际评委，中国厨师节“武汉”大会评委，中国名厨专业委员会执行委员，中国厨师节“顺德”大会国际评委，国际中餐大师，靑岛电视台满汉全席评委，香港李锦记厨师顾问，世界中国烹饪联合会中国厨师节北京大会国际评委，中国厨师节名厨委员会突出贡献奖，韩国汉城华侨协会外务副会长，“吕坊”、“红宝阁”等五家中餐馆总经理，多次获世界各国烹饪大赛金、银牌。2007年、2008年分别主办了第一届、第二届韩国大学生烹饪比赛。2008年主办了第一届韩国中餐烹任大赛大会。

提及韩国华侨名厨吕敬来，就会让人联想到一个真实故事：美国一位知名管理大师建议，向他总是抱怨工作沉闷的超市收纳员试着在工作中加点自己独特的标记或方法，这位工作不如意的人回家左思右想，决定运用他喜欢写文章的兴趣，第二天就拿着自己制作的心情感言或人生砥砺的短文贴纸，开始赠送给每位结账的客人，结果客人的反应出奇热烈，都觉得很新鲜又好玩，顾客都乐意排长龙跟他结账，想知道他在生活中抒发的感想。后来超市生意变得兴隆，那个板着脸的员工也找到了分享工作的快乐。大部分劳动者都会渐渐陷入平凡无趣之中，特别是对韩国华侨来说，厨师这个行业与平凡无趣划上了等号，认为再单调不过，但吕敬来却是意气风发又乐在其中。

吕敬来目前经营着中餐厅“红宝阁”、“吕坊”等四家店。他有着三十多年的厨师经历，可谓匠心独运。他积极参加世界各种中国烹饪竞赛，获奖揽胜无数，被韩国、中国、香港及南洋等国家和地区的料理协会誉为高级名厨。吕敬来说，厨师行业活动是交流分享的平台，珍惜同业相知相惜、打开眼界的机会。所以他每年至少六次以上到世界各地参加各种烹饪大赛，与世界各地名厨聚会。吕敬来担任世界中国烹饪联合会国际评审工作，并任常务理事。他不断在料理中想点子，创造出新颖独到的佳肴，在烹饪界备受赞赏。当刻划自己的轮廓时，他从没有被社会的普遍定位所局限，反而运用自己喜欢结交朋友的性格来开拓视野，创出自已独到的品味，运用积极的自我营销，来经营事业及自我形象，以至在韩国大众媒体渐渐提高了曝光率及知名度，相对在韩国也更宣扬了中华料理的美味。他流露出自信是因为在工作中发现了自我。当初，吕敬来习厨是由于生计，不得不在初中就迫不得已踏上了厨师的行业。三十多年的辛苦，不能用三言二语来概括，但是他用累积的知名度与才华，专著《用二千元做中国料理》一书来纪念走过来的路。

吕敬来认为，高厨是以健康为基础来满足不同顾客。中华饮食在世界各地生意兴隆，都与本土口味与风俗密切结合，在当地开发出独特的中华料理，这就是烹饪的魅力。吕敬来并非韩国大众媒体公认唯一的韩华名厨，也绝不能说是在韩国的中华料理独家掌门人，但是他却是成功的管理大师，不断在专业领域里独掌一厨，也被聘为韩国六所大学烹饪系的料理教授。已经培育学子十多年的吕氏兄弟拿出自己的所长与别人分享，造就自己帮助别人实践分享的快乐。目前，吕敬来管理的手下五十多名厨师，有部分是他培育的学生。作为老板，他更愿意把下属视为一家人，他似乎掌握着快乐成功的钥匙。

有一件事让吕敬来至今都难以释怀，那就是6岁时父亲因车祸丧生。原本穷苦的日子更是雪上加霜，仅能靠着妈妈经营的一家小小夜摊来维持着三口的温饱，家里根本无法提供学费。他用了一个星期的时间强拗着哭求妈妈念高中。后来，持续在中国料理餐厅当小弟的吕敬来忽然不安地惊觉到，现在的工作很可能成为一生的职业，这怎么能行？心里便难过起来，难道自己已经掉进了一个深渊？他试着在心中奋力吶喊，盼望逃离当时处境，但没隔几天就明白，周围没有任何人可以拯救自己。

自从16岁那年稚气未泯的他，被首尔来的王姓大叔领着走进锺路区贯铁洞的会贤中华料理店工作，屈指算来已经过了36个年头。在那里他第一次吃了炸酱面。过了些时候也就熟悉了被命运安排的生活，渐渐淡忘了家人的安排。在会贤工作的一年多时间里，吕敬来住在永登浦的姑姑家，姑姑说那地方给的工资太少，就介绍去鹭梁津一家叫新发园的中华餐馆。在那里学起了手工拉面。后来又去了巨木中餐馆学手艺。因家住水原，离餐馆太远，他只能打烊后在店里打地铺，这反而使他有充裕的时间把烹饪技巧抄在笔记里，让他增添了对料理的兴趣。半年后，同样无法再念高中的弟弟吕敬玉也来到了料理店工作。后来在含池博，遇到了第一位师傅吴学智，这位手艺高超的吴师傅让吕敬来的手艺有了长足的进步。看着自己生疏的手艺随着时间日益增长，他十分有成就感。虽然有时难免被刀刃割伤，但吕敬来真正体会到学习手艺是怎么回事。其后，吕敬来眼界大开，他开始觉得有烹饪的天赋，手艺还算灵巧。喜欢画画的吕敬来，小时梦想原本是成为画家或漫画家。因而他调理食物时比其他人显得更高级更漂亮。几经周折，吕敬来开始了人生第一次自己的生意。由于吕敬来曾三次代表韩国参加过台湾中华美食展国际料理大赛、一次中国东方美食国际料理大会、一次首尔国际料理大会及一次马来西亚中国料理大会，他希望能在韩国举办中国料理国际大会。最终，他在自己经营的吕坊中餐厅成功举办了第一、二届韩国中餐烹饪大赛。吕敬来认为，和很多做中国料理的朋友们互相交流学习是非常有意义的事情，可以让韩国的中国料理业发展得更快。

吕敬来说，“韩中菜”源自山东菜，根据韩国人的口味做了改变，并且主要使用韩国产的食材，之后得到了发展。顾客大部分是韩国人，少油清淡，使用的调味料也较少。随着健康饮食时代的到来和生活水平的提高，在注重健康的潮流下，也产生了趋向于清淡原味的倾向。虽然韩中菜最初是从山东菜而来，但随着时间的流逝，逐渐开始与韩餐、日餐、西餐等其他各种类型的饮食相结合，形成了符合当代人口味的菜肴。“不知不觉间，我做‘韩中菜\’已经第36年了，对我来说，中国料理就是我的生命，就是我的人生。我觉得，作为在韩国出生的华侨而从事餐饮，是我的幸运。我精通韩语，母亲又是韩国人。周围的生活环境都是中国人，同时又能了解韩国的口味，这是我的长处。可以说，适合我口味的饮食，也适合韩国人的口味，这成为了定律。并且，我对美的感觉很好，这是促使我把饮食升华为艺术的动力。”

“烹饪食物的人们是需要积极向上的，如果通过我能使周围的人产生上进的动力，对自身认知的提高也有帮助。一个好厨师，需要时时督促自己，经营自己。年轻的厨师们应该牢记‘知己知彼百战不殆\’这句话。如果了解了自己也了解世界，那么无论何时何地，都能充满自信，看到积极的效果。”吕敬来表示，“我从事厨师行业已经三十多年了，并没有什么特别困难的地方。小时候，父亲很早就去世了。有一段时间，我觉得有必要把内向性格转为外向性格，那时有点艰苦。本来，内向型的人要转为外向型，就需要一定的动力，无论现在还是过去，我都觉得在社会生活中，比起内向型的人来，外向型的人更成功。尤其是厨师之类的行业，更感觉如此，因此我也决心逐渐向外向型发展，尝试了各种方法，甚至还通过不正常的行动或者特别突出的行为来渐渐改变自己。因此，我觉得现在我的性格很适合自己。有时候，后辈中也有内向型的性格，那时我就举自己的例子来劝说他们，努力帮助他们。”

对韩国华侨来说，厨师这个行业比较平凡无趣，但吕敬来却颠覆了这种传统的刻板印象，人们都说他意气风发又乐在其中。对此，吕敬来说，“在韩国，华侨的职业可选余地很窄，我也不例外，选择了厨师作为我的职业。看到许多厨师，每天日复一日，过着单调枯燥的生活，我觉得他们没有发现生活中充满希望的要素。我通过自己拥有的积极思考方式和正向思维，想过该怎么样才能如何使自己在这个世界与众不同。一是讲授课程，另外就是在国际烹饪大会之类的比赛中出战，来考验自己。当然，其中我的积极性思考方式占了很大部分。正因如此，我才有了更多学习的机会，也认识了更多的人。”

目前，吕敬来和他88岁的老母亲、同为华侨的妻子和21岁、22岁大的两个儿子一起住在首尔。每周二和周四他去大学上课，平时，早上9点左右，妻子做好早餐，全家一起吃饭。早餐一般是中餐和韩餐的结合。他去上班的路上，顺便把母亲送到老人亭或者教堂。到了公司后，他检查前一天的账簿，并确认当天的预约情况。然后他看员工们的出勤状况，根据当天的日程，也会亲自去可乐市场之类的菜场购买食材。一般，一周他会去一次。吕敬来是侨民协会的副会长，又是韩国中国料理协会的会长，因此也要检查相关的事情，开会或协商。在他上课的大学里，他也会和学生们讨论前途和就业的问题。事实上，他的生活是非常忙碌的。“我是韩国唯一的多次参加国际中餐烹饪大赛的人，现在又是中餐协会的会长。我觉得在中国大陆和台湾地区、马来西亚有许多朋友都希望韩国也能举办中餐烹饪大赛，并且我自己也希望在韩国能举办此类比赛，因此我提出建议，将比赛分为大学生烹饪大会和职业中餐大会等不同的烹饪比赛，现在正在进行中。下个目标，在韩国举办中餐国际比赛就是第一课题。还有，拥有烹饪学校和挂着我名字的饭店的一栋建筑，就是我最大的愿望之一。” 

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