乘着里海的春风 感受阿塞拜疆的“春节”气息

3月20日春分，是二十四节气中的第四个节气，也是农耕的重要时节。在亚洲的另一端，里海边的阿塞拜疆人也迎来了他们一年中最重要的节日“诺鲁孜节” （Novruz），即阿塞拜疆传统文化中的“春节”。

诺鲁孜节意为“新的一天”或“新的光明”，源于古波斯语，目前广泛流行于受波斯文化影响的西亚到南亚地区，在巴尔干和黑海盆地一些地区亦有人庆祝。

阿塞拜疆巴库 wander-lush 图

据说，诺鲁孜节最早可以追溯至远古时期，表现了一种对自然和生育的崇拜，以及万物兴衰轮回的哲学信仰。在诺鲁孜节来临前（通常从二月底开始），里海沿岸的居民会在每周二围绕“水”、“火”、“土”、“风”这四种自然元素举行庆典。这四个周二被阿塞拜疆人称作“Charshanba”。

在首都巴库的老城区，白天会举行各式各样的庆典活动，有音乐会、舞蹈、杂技（角斗和走钢索等）。每年的诺鲁孜节，都是巴库街头最为人头攒动的时候，颇有中国人舞龙舞狮、张灯结彩的春节气氛。

首都巴库的老城区街头一角wander-lush 图

诺鲁孜节白天会举行各式各样的庆典活动。阿塞拜疆旅游局 图

日落后，人们聚集在街上燃起篝火，围绕着起舞，并通过跃过篝火的方式来净化灵魂、驱除邪灵。到了晚上，孩子们会把帽子藏在邻居的门下，等着邻居们在帽子里装满节日的礼物。

阿塞拜疆人以火焰迎接诺鲁孜节 阿塞拜疆旅游局 图

自农耕时代起，一家人对新年的美好期冀自然少不了五谷丰登。在阿塞拜疆，新生的小麦作为春天的使者，象征着播种和丰收。因此种植“Samani（传统是一种春小麦盆栽)”也是阿塞拜疆人庆祝诺鲁孜节的方式之一，人们会将小麦、大麦、豌豆、扁豆或其他谷物放铜盘里种植，并放在屋中最尊贵的位置，虔诚的期待着绿芽破土而出。

新生的小麦作为春天的使者，象征着播种和丰收。阿塞拜疆旅游局 图

种植Samani是阿塞拜疆人庆祝诺鲁孜节的传统方式。 阿塞拜疆旅游局 图

就像中国人过春节，一定是“每逢佳节胖三斤”，对于阿塞拜疆人而言，诺鲁孜节也是大快朵颐的好日子。每年这个时候，餐桌上必不可缺的就是“Khoncha”——装满甜点、坚果、糖果和其他零食的拼盘。

不同形状的甜点都有其独特的象征意义：Pakhlava（一种菱形的传统果仁馅饼）代表天地四方，Goghal（呈圆形、内装茴香、肉桂、姜黄、盐和胡椒）代表太阳，Shekerbura（半月形，里面装满了杏仁、榛子或核桃仁和糖）代表月亮，专为诺鲁孜节制作的彩蛋是代表着生命。再用红丝带捆上一束Samani，装饰在托盘的中央，一盘寓意满满的Khoncha就大功告成了。

装满甜点、坚果、糖果和其他零食的拼盘Khoncha阿塞拜疆旅游局 图

Pakhlava代表天地四方

Goghal代表太阳

Shekerbura代表月亮

除了佳节必备的Khonacha，平日的阿塞拜疆也从来不缺少吃喝玩乐的机会。阿塞拜疆传统美食多用牛羊肉，搭配茄子、番茄、甜椒、菠菜、卷心菜、洋葱等各种各样的蔬菜，并佐以中亚地区饮食必备的香料，如薄荷、香菜、莳萝、罗勒、百里香等等。有时候也会使用番石榴等水果来做辅料炒肉，虽然看上去有些“黑暗料理”的感觉，但吃起来时筋道的肉丝佐以水果的酸甜味，口感极佳。

阿塞拜疆式番石榴炒牛肉 朱英涛 图

此外，阿塞拜疆毗邻里海，有多种鱼类可供选择，其中白鲟和黑鱼子酱都是上等的美味。在库拉河与里海的交界处，那里的鲟鱼鱼卵发育得更完善，颗粒更大、更饱满、更纯净。

阿塞拜疆鱼子酱Explore Azerbaijan 图

除了高大上的鱼子酱，阿塞拜疆人也会做一些传统家庭料理庆祝节日，其中有道菜竟然和中国菜出奇的一致——西红柿炒鸡蛋。不过不必吃惊，阿塞拜疆地处西亚，日照时间长，降水量少，本来就有利于西红柿种植，西红柿成为国民蔬菜并不为奇。

关于西红柿炒鸡蛋，有一个经久不绝的争论就是：到底是先炒西红柿还是鸡蛋？当地人有自己的答案：先把切碎的西红柿炒一下，直到锅里的汁滋滋作声，再导入搅拌均匀的蛋液，这样会比普通的炒鸡蛋更加浓稠。稍微讲究一点的，还会放入阿塞拜疆传统的香料或香草调味。

阿塞拜疆式西红柿炒鸡蛋 Explore Azerbaijan 图

除了丰富的饮食，阿塞拜疆另一项“令人着迷”的活动就是抽水烟。有人说水烟起源于800年前的印度，也有传闻来自古波斯帝国，后随着阿拉伯人迁徙而在西亚中亚一带流行开来。

在阿塞拜疆，“水烟吧”是当地人“杀时间”的好去处，里面通常设有多个半封闭式包厢，内置有沙发和电视，一个人点一杆水烟，再加一壶浓茶，足以打发一天的疲惫。水烟的烟雾是由炭烘烤加温水果烟膏而产生，而水果烟膏是由30%的鲜烟草叶混以70%干水果肉和蜂蜜甘油制成，现在也有一些主打更时尚的水烟提供咖啡、巧克力、椰子等烟膏。

阿塞拜疆首都巴库当地的一家水烟吧 朱英涛 图

一般而言，诺鲁孜节假期最长会持续13天，这期间也是阿塞拜疆各式各样的餐厅、水烟吧和其他娱乐场所最热闹的时候，有些土豪的店家也会特别举行大型的舞蹈表演——男性舞者头戴毡帽，嘴边有一撇精致的小胡子，身着长褂，脚踩马靴，讲究的还会配有腰刀，女性舞者则穿华丽的长裙和头巾，统一留着高加索式的双麻花长辫。

传统阿塞拜疆舞蹈 Explore Azerbaijan 图

?时至今日，诺鲁孜节已有3000多年的历史。2016年，诺鲁孜节被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录。对于阿塞拜疆的人来说，诺鲁孜节到来，北半球的春天就开始了。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

新闻推荐

日照高新区实现退烧类药品实名购买、智慧登记上报

□记者杨润勤通讯员窦文煜报道本报日照讯面对疫情防控期间有的人发烧、感冒后没有第一时间前往发热门诊，盲目自行购药...

日照新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播日照正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。