“品酒状元”张锋国:他每天喝酒,却从不做“醉翁”

本报记者周国芳

自进入扳倒井的那天起,便注定了张锋国的一生与酒结缘,他事业的春天也将从酒开启。他每天喝酒,却从不做“醉翁”。“酒到深处是阅历、是沧桑、是文化。酒在于品,而不在于量。品酒的同时也是在品人生,品味个中的酸甜苦辣。杯酒意会方为人生。”张锋国这样看酒与人生。

与酒结缘

开启事业春天

1989年,张锋国走出校门来到扳倒井酒厂从事品酒和调酒工作,开启了与酒的不解之缘。从技术员、工程师、研究所所长到总工程师,张锋国敬业执著、大胆创新,时有成果面世,很快脱颖而出。

在首届全国白酒品评技能大会上力挫群雄,张锋国夺得中国第一个评酒状元的桂冠,成为鲁酒第一人。张锋国主持研制的28度、38度、39度、43度、44度扳倒井白酒在省行业评比中连年获优级产品称号,2006年被商务部公示为“第六届中国名酒”。他主持研制的国井酒被认定为“中国复粮芝麻香型白酒代表”。

近年来,张锋国带领他的科研团队扎扎实实促科技进步,一心一意抓工艺研发,以推进企业技术自主创新,推动扳倒井酒步入国家级名优白酒的行列,进而带动鲁酒走出“标王事件”影响下的十年低迷,开始与川酒、黔酒并驾齐驱。

张锋国的成长历史,就是扳倒井的一部跨越发展史；高技能人才近年来对扳倒井乃至鲁酒发展的影响,被中国白酒业协会领导称为“张锋国效应”。鉴于他在行业内的突出贡献,2008年被国务院评定为特殊津贴专家,2009年被省标准化协会聘为山东省标准化专家,主持起草了《山东省纯粮固态白酒生产技术规范》。2012年联合孙宝国院士创建了中国白酒行业首个院士工作站。2013年张锋国大师工作室正式揭牌成立。

为锻炼口感

舌面被酒精刺激得发黑

这一系列耀人成绩的背后,离不开持之以恒的努力。在别人眼里,品酒大师带着一份神秘。他们拥有神奇的味觉和嗅觉,轻摇酒杯、细细端详,浅闻其香、轻舐其味,便“魔术”般道破酒的度数、香型、出产地、年份……

张锋国常说,“我没有什么天赋,我只是一个平凡人,做着平凡的事情,之所以成功是因为时刻比别人努力。”他每天都坚持品酒,锻炼自己的口感,有时舌面被酒精刺激得发黑,一到晚上,时常感到舌头隐隐作痛。为了保持味蕾的敏感,他平时烟酒茶“三不沾”,吃饭也以清淡为主,二十几年来,张锋国对于“山珍海味”早已没有了概念。他深深懂得,在他身上担负的不仅仅是一个人的荣辱,更承担着一个企业的复兴重任。

作为技术负责人,张锋国深知,作为大众消费品,白酒业在国内市场的竞争异常激烈,档次和知名度越向茅台、五粮液靠近,就越能感受到竞争的压力。在白酒行业,高手过招最终还要靠过硬的技术。近几年,张锋国开始带领科研团队重点在改进“井窖工艺”上下功夫。让这种古老的工艺与现代化大生产相结合,成功地酿制出了有“白酒贵族”之称的复粮芝麻香型白酒。

张锋国团队的创造,最终得到了权威机构的认可。2007年,他们有三项成果分获省技术创新优秀成果奖和省轻工业科学技术进步奖。张锋国所撰写的《缓慢蒸馏,量质摘酒对提高酒质的探讨》、《利用己酸菌和生香酵母提高浓香型白酒质量》等论文成为中国业内提高白酒质量、开发产品的指针。

如今,品酒已融入了张锋国的生活。品酒对他来说不单纯是一项工作,更是一项艺术创造。在他眼里,有的酒清爽宜人,有的浊而郁闷；有的粗犷豪放,有的细腻含蓄。酌一杯好酒,忽如身处雨后的幽林,身体清爽宁静；亦如偶遇彩虹斑斓,思想驰骋激越。好酒可以与之静静对话,将思绪徜徉在人神之间……

中国白酒历史上首位“品酒状元”、“全国五一劳动奖章”获得者、“全国技术能手”、“山东省首席技师”,享受国务院特殊津贴……在这无数个光环的背后,却是一个低调、不善言谈的人,他就是山东省第十次党代会代表、省优秀共产党员、扳倒井集团总工程师张锋国。

张锋国

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