吃货们有了根据地 济南2016美食与城市文化创新论坛成功举行

凯瑞集团董事长赵孝国蓝海酒店集团董事长张春良支付宝口碑山东区负责人邓天剑近两年,高端餐饮行业遭到寒冬,甚至出现关门潮。在餐饮行业普遍面临着租金上涨、原材料价格上涨、管理成本上涨等问题时,高端餐饮如何快速转型,大众餐饮如何进行突围?7日,济南2016美食与城市文化创新论坛隆重举行,餐饮业大伽分享了各自的突围策略,在场人员听后深受启发,大呼过瘾。本次活动由山东省商务厅作为指导单位,齐鲁晚报日新传媒主办,活动得到山东新闻大厦大力支持。齐鲁壹点对活动进行了全程直播。

发掘更多好吃的

美食蕴含着丰富的文化,同时也是城市风格名片上的一枚印鉴。7日上午,济南2016美食与城市文化创新论坛隆重举行,在餐饮业的寒冬里,此次论坛的举办无疑将对美食餐饮的健康发展和特色餐饮文化的弘扬起到积极的推动作用,与会各方希望通过此次论坛,倡导全省餐饮企业和从业人员充分挖掘潜力,开发出更多特色美食,打造更多餐饮品牌。

在论坛上,齐鲁晚报手机客户端齐鲁壹点吃货频道及济南吃货咖微信公众号同时启动上线,将最新的美食信息一网打尽,济南的吃货们有了新的聚集地!

济南吃货咖立志做济南最好的觅吃指南,口号是:生命就应该被浪费在美好的事情上,比如,做一个吃货。

标准化建设突围

在餐饮业低迷的情况下,旗下有城南往事、皇城根、高第街56号、老牌坊鲁菜名店等品牌的凯瑞集团保持着每年新开30个门店的发展速度。在论坛上,凯瑞集团董事长赵孝国介绍,之所以能做到逆势上扬,得益于凯瑞集团大众化路线的精准定位和高性价比产品策略。此外,凯瑞集团走的是多品牌发展道路,但每个品牌都有一个“单品王”来支撑。

餐饮界有着这样一个规律,开第一家店可能很成功,开5家店还可以,但开到7家店就会遇到困难,如果扩张到10家店,老板估计就要崩溃。这是因为,餐饮店的产品很难复制。而凯瑞集团的标准化建设正是这个难题的破解之道。赵孝国说,他们的加工中心解决的就是标准化问题,“虾饺由中心统一配送,店面只需要有一个懂得基本技术和操作的大姐就可以。”加工中心大大降低了企业运营成本。

分散又聚焦的优势

在论坛上,蓝海酒店集团董事长张春良分享了高档餐饮如何逆市突围的策略。他认为,餐饮业会面临重新洗牌,但是淘汰掉的会是单店营业、不规范的企业,对连锁化经营的集团则是很大的机遇。

记者了解到,如今,蓝海酒店拥有综合性酒店的运营模式,成为集餐饮、客房、会务、团餐、婚宴等服务功能于一身的综合体。餐饮也划分出低、中、高档,既有高端餐饮,又有大众餐饮。张春良认为,市场需求趋向于多元化,要增加客户的回头率,品类不能单一,“既分散又聚焦,形成了蓝海的独特模式。”

引流不能只靠低价

支付宝口碑山东区负责人邓天剑在论坛上做了“商家引流不能只靠低价”的主题分享。

去年,背靠阿里和蚂蚁金服的支付宝口碑打出了“反团购”的大旗,向行业透露着这样一个信号:抛弃团购,商家可以活得更好。“口碑是要赋能给商家,运用互联网技术,给他们解决开店、营销的众多琐事。”邓天剑说。

使用了口碑APP,消费者使用支付宝买单,就会自动成为会员,商家将不可运营的线下资源变成了可运营的资源。邓天剑介绍,“我们把一个人拆分成5000个标签,通过你的购买行为,可以得知或者分析你的性别、年龄、住址、是否有孩子等等情况。”有了这些大数据,强大的后台通过数据处理来帮助商家轻松管理会员。

文/本报记者韩笑

片/本报记者张中

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