40道名菜展鲁菜魅力山东名厨会所长清分会成立

冰雕师现场雕刻“囍”字。本报记者张帅摄本报月日讯(见习记者张展记者张帅)日下午,山东名厨会所长清分会成立仪式暨长清区首届菜品交流会在悦来酒店举行。来自长清各大酒店的名厨同台竞技,一展精湛厨艺,做出的道经典鲁菜令现场嘉宾和评委大开眼界。

交流会现场,长清的烹饪大师们纷纷亮出绝活,展示台上道道菜品琳琅满目,既有“九转大肠”、“板桥鱼露”、“富贵鱼卷”等传统鲁菜,也有选材新颖的“火龙绣虾球”、“孔雀开屏”、“保卫钓鱼岛”等创新菜品。评审团从色、香、味、形、营养五个方面对每道菜逐一打分,最终评选出最具特色奖、最佳创意奖、优秀团队奖等个获奖菜品,其中不乏一道菜品获得多个奖项的情况。

长清厨师郝林制作的“赛螃蟹”获得最具特色奖,他介绍说,这道菜选取的主料不是螃蟹,而是口感肉质都接近于螃蟹的黄花鱼,再选用蟹黄等辅料,加上独特技巧烹制而成,色鲜且味香。“参评菜品整体来看还算不错,都有着独特技艺,但也存在些许不足,在一些传统技法、刀工处理、营养搭配上有所欠缺。”评审团主审、山东名厨会所会长陈军从味感、质感、观感等方面对菜品进行了点评。

现场同时举行了山东名厨会所长清分会成立仪式。该协会拥有八十多家会员单位,基本囊括长清辖区内所有知名酒店,旨在通过酒店、商家、厨师三方搭建共享平台,建立资源储备库,将优秀的厨师人才会聚起来交流学习,同时依靠总会资源,从食材到调味品,选其精粹融入和服务长清餐饮业。“长清分会还将联合当地烹饪协会定期举办交流活动,学习和创新原生态菜品,推出百姓喜爱的家常菜,促进长清餐饮业的发展。”山东名厨会所长清分会会长代传胜表示。

据悉,山东名厨会所成立于年,现有4家分会,已举办届菜品交流会。

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