巧媳妇:源自匠心的酱香味儿

巧媳妇,一个关于勤劳智慧的美丽故事,在淄博乃至山东人心中,巧媳妇的调料是最纯正的家乡味,那浓浓的酱香、浓郁的色彩,赋予菜肴美好的味道和颜色,让餐桌边的你胃口大开。在山东巧媳妇食品集团有限公司的展厅里,记者看到琳琅满目的产品:独一无二的绿酿特级酱油、有着红酒般油亮色泽的味亦歌米醋,提起自家的调味品,董事长李洪涛兴奋地如数家珍,他说,企业的核心竞争力就是品牌价值,而老字号的价值,则来自于承载着历史和未来的不变好味道。

记忆中的好味道

巧媳妇的美丽传说

酱油起源于中国,山东临淄的《齐民要术》最早记载了酱油的生产。北魏末年任高阳郡(山东临淄)太守的贾思勰在书中称之为“豆酱清”。关于这段酱油的记载,还有一个美丽的传说。

春秋时期,齐国政乱,公子小白(齐桓公)落魄民间,一日饥饿难忍,忽闻奇香,来到一处民房,见一端庄秀美女子做饭,奇香来自祖传酿制的豆酱清,公子饱餐后,对女子心生爱慕。公子成就霸业后,仍对其念念不忘,便将该女子接入宫中,朝夕相处。因其来自于民间,又做得一手好菜,大家称之为“巧媳妇”,其祖传酿造的巧媳妇豆酱清的做法在齐地世代相传。

其实注册巧媳妇,初衷就是希望能做出让大家都能记住的品牌,巧媳妇这个名字,朗朗上口又倍感亲切,体现了中华民族的传统美德。果然,巧媳妇一叫便响,加之选用优质原料和传统工艺酿造,记忆中的好味道赢得了消费者的一致好评。

李洪涛告诉记者,从最初的小作坊,到公私合营,再到后来的改制成功,这一路走来,调味品市场充斥着激烈的竞争。“要想做高品质的产品,价格上没办法跟小作坊相比,我们的酱油选用的都是东北优质的非转基因大豆,通过传统工艺酿造而成,所以只能用好产品来回馈消费者,即使价格高点,但市民对这种味道念念不忘,成为了一种生活习惯。”

竞争的舞台上

来自匠心的产品赢了市场

李洪涛初进酿造厂时,在生产车间的经历至今都让他回味无穷。“现在看到的,都是现代化的生产流水线,但在当时,却是纯人工制作,既要技术、又要体力。”在人工化的年代,发酵原料的大缸一个能装斤,工人们要用大铁锨从这个缸翻进另外一个缸,让所有原料充分接触氧气,这样做出来的酱油和醋口感才好、味道才香。

年底,巧媳妇商标注册成功,年,公司改制结束,迎来了巧媳妇调味品的全新时代,“市场上生产同类产品的企业太多了,要想在竞争中站稳脚跟,必须用品牌价值打造企业的核心竞争力。”

酱油和醋,老百姓厨房里缺不了的调味品。记者在采访中了解到,好吃的酱油是利用多菌种共同发酵,充分利用空气中的微生物,不同的发酵时间,出来的产品味道不同。北方人做菜喜欢用酱油调色,酱油也被称为万能的调味品,在做菜时,它既能给予菜品厚重感,又能赋予菜品浓郁的酱香味道。在时间的变迁中,原来户外晒大缸的制作流程早已被现代化的生产线所代替,而人工翻缸的动作也早已成为一种记忆。记者眼前的精制车间主要是酱油的杀菌消毒阶段,巧媳妇系列产品都严格执行食品安全国家标准。生产过程均是采用国内最先进的设备设施,例如电子天平设备,每L酱油在用料上可精确到1克以内。充分体现了工匠精神的精细化。

“很多人都会问,用机器代替人工,那老字号的味道怎么传承下来。”对于这个问题,李洪涛说:“尽管机器设备更新了,但我们可以模拟大自然的环境,保持传统的工艺流程,给予发酵和制作提供一切所需要的条件,还是记忆中的老味道,不会改变。”在酿造技术上,巧媳妇几代人在实践中吸取传统酿造工艺之精华,结合现代生物工程不断创新,初心从未改变。

在李洪涛看来,工匠精神不是保守而是与时俱进,在严格按照工艺流程制作的前提下,满足不同消费者的口味需求。“百年老字号要用口碑去传承,要用责任心去守护。”目前,公司已经拥有多个品种的产品,迎合了各类消费群体的口味。责任创立品牌,工匠卓越品质,近年来,巧媳妇入选首批“食安山东”食品生产示范企业,被评定为“山东省农业产业化龙头企业”,获得首届中国食品企业社会责任“突出贡献奖”;“巧媳妇商标”先后被评定为“中国驰名商标”“山东省著名商标”和“山东老字号”。在市场竞争日趋激烈的今天,巧媳妇品牌迸发出了盎然的生机。

老字号创新中绽放魅力

酱香味弥漫在内心深处

在展厅里,记者看到了一瓶清如水、亮如油、颜色就像葡萄酒的味亦歌米醋,生活如歌味亦歌,这款产品的简洁描述就这样直抵大家的心头。“老字号一定要在传承工艺的同时,大胆创新求变,目前这款醋和绿酿特级酱油都是我们独有研发的新产品。”专业工匠告诉记者,为了制作出酱香味浓郁的特级酱油,原料全部使用东北自营农场的优质非转基因大豆,每吨比普通大豆贵块钱,一年下来,巧媳妇光在大豆原料上就要多支出万元,但多名巧媳妇员工所守护的承诺都是一样的:用最好的品质、最健康的调味品,让消费者吃出家的味道。

酿造专业出身的李洪涛深知生产技术的重要性,因此,巧媳妇专门和各大院校合作,开发研究新产品,中国发酵研究院、理工大学食品学院、济南大学烹饪学院、淄博职业学院,这些大专院校都是巧媳妇的合作伙伴。绿酿特级酱油,就是一款集合了各类研究人员心血的特级酱油产品,获得国家专利。由于营养均衡,富含丰富的蛋白质和微量元素,又能保持原有的自然风味,成为酱油中的尖端产品。

做食品行业,安全大如天,“老字号企业更需要传承的是诚信、口碑和多少年来积淀的价值,因此,安全和品质是最重要的。”在巧媳妇,专门设立了一支由多人组成的保证品质安全队伍,这些员工的工资要比一般员工高出%——%,然而也必须奖惩明确,“这是企业必须履行的社会责任。”在国家标准钟,毫升产品中的菌落数量为3万个,而巧媳妇则设定了企业内部的标准,毫升菌落数量只有个,实际则在个左右。

履行社会责任,还有另外一个重要方面,充满爱心的巧媳妇爱心公益也正走在路上。巧媳妇来到敬老院、沂蒙山区、希望小学,在踏踏实实做产品的同时,用真心爱心回报社会,温暖烟火人间。

(晚报记者刘洪霞赵晓雯)

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