孙炳忠：用匠人精神熬出一锅好酱料

□记者 李晓

作为山东省食品安全先进县(市、区)创建试点单位之一，莱城区食药监局努力建设覆盖城乡、惠及全域的“食品放心城”，构建起“安全生产、诚信加工、规范经营、科学监管、放心消费”的食品安全格局。一个“严把食品安全关、建设食品放心城”的食品安全防控体系，正在莱城区快速有序地向前推进。12月21日，记者跟随莱城区食药监局工作人员来到百味食品有限公司，了解一锅好酱料是怎么“熬”出来的。

日前省质监局公布了145项山东省地方标准，其中莱芜市百味食品有限公司的山东面皮赫然在列。说山东面皮大家可能不太熟悉，但是提起秦鲁凉皮，就是市民非常熟悉的小吃了。百味食品有限公司负责人孙炳忠，在确定了山东面皮的行业标准后，又琢磨起了酱料，而且现在已经成功打入了上海和广州市场。

高起点高标准，保证食品安全

在孙炳忠的生产车间内，地坪是制药企业采用的无缝隙环氧树脂的，原料间摆放的是反复试验挑选的各种品牌酱料，配的食材都是自带各项证明的，从源头保证了食品安全。车间生产设备，如不锈钢搅拌机、高温消毒柜、自动调料密封机等设备井然有序摆放在不同隔间，所有工序基本交给机器生产，减少人为接触对食材的影响。孙炳忠在车间的细节建设上可谓是煞费苦心，就拿一个普通塑料周转筐来说，他都跑到上海高价定制一般在制药企业才会采用的药用塑料筐。

紫外线、二氧化氯、臭氧、酒精四道杀菌消毒手续，生产流程的自动化和数字化，坚决不添加任何防腐剂以及其它添加剂，原材料精挑细选……所有的努力，孙炳忠就只有一个目的：让消费者吃到真正的放心食品。“市场不是不好做，而是你做得不够好。”孙炳忠一直这样提醒自己，也正是这样做着。

严要求遵步骤，要有匠人精神

“我聘请专业的研发员，给我提供了7个方子7种味道，而且就生产工艺上来说，每种酱料都必须严格在机器里熬煮66分钟熬制出味道，然后才能出锅。”制作过程必须按程序来，不能图快简化过程，这是研发员给孙炳忠提的第一个要求，“什么是酱？酱是‘熬\’加‘匠\’，要求加工工序必须是长时间熬制不加水使味道融合，吃起来才是最自然的味道，让人觉得舒服。这就要求加工者有匠人精神，每个步骤不能省略不能简化，图一时方便毁掉的是这锅酱甚至是这个牌子的味道。”

孙炳忠一直对质量安全有种特别的执著，而现在他公司生产的山珍酱的国家发明专利申请已经通过，现正在走审查程序，在此前公司出产的蔬菜凉皮也早已拿到了国家发明专利。对他来说，质量安全是他最注重的地方。

工作人员正在操作机器熬制酱料 □记者 李晓 摄

要质量要智能，产品做到可追溯

正是因为孙炳忠重视食品质量，所以他的产品产量一直被限制，“首先保证味道，必要的熬制时间我一定要遵守。其次，要保证加工过程安全卫生，人员消毒过程也必不可少，保证质量就必然限制了产量。但是我可以接受现在的生产规模，我不能因为要赶工占领市场份额改变了我公司的生产原则，市场可以慢慢开拓，产量也可以增加机器和人工去提升，但前提是必须保证质量。”

为了让消费者有更好的消费体验，孙炳忠正试验在产品的外包装上印上二维码，扫一扫就能让这包酱料的“前世今生”全部显示出来，“包括研发人是谁，加工者是谁，中间使用了什么材料，由哪里提供，什么时间出厂，包括后续使用这个酱料的菜谱，全部都能知道，做到可追溯、透明化。”孙炳忠笑着说，“吃饭也要做到智能化标准化。”

新闻推荐

柑普茶市场将进入洗牌期陈皮投资悄然升温

侨宝陈皮展示本版照片均由记者崔丹摄小青柑近几年，柑普茶市场火爆，大大小小的茶企纷纷加入，趁着这股热潮分得一杯羹。柑普茶也由最初的供不应求，到现在品牌繁多、琳琅满目。“产品质量参差不...

山东新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离山东再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。