为何苹果留久变粉了？

帮打听

市民唐女士想问，现在市场上买的苹果稍微留久一点就不脆了，吃起来粉，口感变差，而原来的苹果留再久也只是蔫一点，脆还是脆的，这个情况不知是不是跟冷藏过有关？

新柳邕农副产品批发市场拥有30年北果批发经验的经营户李金华先生解释：苹果脆还是粉和是否冷藏过没有关系，主要是与品种、产地和糖化时间有关。

首先，苹果分好多品种，本身就分脆口的和不脆口的，主要有三大块：水晶富士（套纸袋，口感脆）、普通富士（脆口但不如水晶富士）、膜袋富士（套塑料膜，不脆）。

其次，我国苹果大产地有陕西、山东，其次是新疆、甘肃等。其中，陕西、山西的苹果每年五一节前吃比较脆口，五一后就容易吃到粉的；山东苹果酸味重，春节前一般不进南方市场，五一之后吃才不那么酸且口感脆，所以五一后吃的多是山东苹果。

最后，苹果从脆变粉主要和糖化时间有关，刚采摘的苹果水分较重稍带酸，口感也比较脆。随着储存时间推移，苹果糖化后口感变更甜，但水分减少容易变粉，以新疆阿克苏苹果为例，该品种苹果因为糖分较大，春节后基本上都糖化变粉，不好吃了。这也就意味着，苹果冷藏得越好，糖化需要的时间越长，越不容易变粉。市民购买相同大小的苹果，一开始买一斤只有两三个，到了后期一斤能能买到四个，就是因为苹果糖化，水分少变轻了，这时候就注意可能买到不脆的苹果了。

今报记者黄显巧

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