做元宵 迎佳节

本报记者王孝竹

正月十五吃元宵是自古以来的传统食俗。一个个煮熟的元宵寓意全家团团圆圆、平平安安。正月初五过后，市区的食品作坊就开始售卖元宵，元宵成了商洛人正月间的一道美食。

制作元宵要经过很多道工序。先是用白糖、黑芝麻、白芝麻、黄桂、核桃、花生等十多种天然食材捣碎制作成馅料，然后在模具中碾压成块，接着切成大小相近的小正方块，这样元宵的馅就做好了。将糯米浸泡，捞出后上磨碾成米粉，再用筛子筛出细腻的米粉，将切好的元宵馅在糯米水中过一下，捞到装有糯米粉的笼中上下左右摇晃，反复摇滚，直到滚成乒乓球大小的球，元宵才算制作完成。

46岁的黄仓州在商州卖了20多年的元宵，他家的元宵始终坚持纯手工制作。几年前，城区部分商户使用机器滚元宵，黄仓州也买来机器用了一段时间，结果发现滚出来的元宵煮出来口感不好，后来除了保留拉石碾的电机与切馅的机器，高价买来的机器都被他扔在一旁。他说：“我宁愿多雇佣几个师傅，手工滚元宵，也不再用机器制作，失了元宵酥、软、糯、黏的特点，让顾客吃不到好吃的元宵。”由于他家的元宵软糯香甜，每年春节期间要售出5000多斤。

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