咸阳biangbiang面“梦之队” 展示大秦故都面食风采

本报讯（记者 孟丽君 ） 近日，由咸阳鸿渐卜凡餐饮有限公司、老秦味道和老马家biangbiang面组成的中华名面咸阳biangbiang面“梦之队”在丽彩潮流港五楼古渡驿开门迎客。咸阳biangbiang面带着3000多年的历史向全国各地展示大秦故都的面食风采。

最古老的一种面就是“陕西十大怪”之一所描述的“面条宽的像裤带”，面厚且宽，擀成裤带一样的长条状，煮好后拌盐、泼油辣子，吃起来爽口耐饥。有一首这样的关中民谣：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”长而厚实的大面片和着响亮浑厚的发音反映了老陕豪迈的气概和憨厚的品性。

“梦之队”的老马家biangbiang面是一家从80年代就开始经营的夫妻店。30多年来，店主马养贤跟很多顾客从买卖关系变成朋友关系，看着这些老朋友从骑着自行车来吃面到开奔驰宝马来吃面，从谈恋爱来吃面到带着孩子来吃面。这个时候，他们特别有满足感。据悉，马养贤的父亲是在国营食堂做了一辈子面的一级厨师，而他也选择了“守面”一辈子。

“梦之队”的鸿渐biangbiang面是由90后的卜二龙从做了一辈子面食的父亲卜凡那里传承而来。为了使香味更绵长让人回味，鸿渐biangbiang面的臊子采用四十多种植物调料熬制近六个小时，让食材充分浸入香料的精华，吃完后满口余香。在保留家传臊子的做法之外，卜二龙用现代化的市场眼光和经营标准为biangbiang面的改良注入新鲜血液。为了提供健康饮食，和面和煮面采用的都是净水器净化之后的水。面和各类食材都是“中心厨房”通过标准化制作之后配送到各个门店，其标准精细到雨天和晴天的面、水配比都有差异，调料的称量采用的是专门称黄金的称，精确到0.001g。在精益求精追求下，2014年咸阳鸿渐卜凡餐饮有限公司的咸阳河水biangbiang面被列入陕西省非物质文化遗产项目。

“梦之队”的老秦味道对biangbiang面在传统的基础之上，进行了创新。为了适合现代人的饮食习惯，从面的形状、厚度和面量进行调整。把面片做的更薄，易于咀嚼和消化，每个面片做成更适合口型的三公分左右的宽度，大碗320g、小碗240g的面量基本满足成年男性和女性的食量。

从老一辈对biangbiang面的传承和守护，到年轻一代对精准化和创新性的追求，咸阳的“梦之队”发挥着各自的优势，在这重大的赛事到来之际，通过多种媒体渠道向全国展示大秦故都咸阳biangbiang面的风采。 （B）（12）

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