面对面坐下还想你 李昌锋

陕西人淳厚、朴实，生活上节俭，吃饭也简单，每到中午来一大老碗燃面，再来几瓣蒜，这就是一顿丰盛的午餐。所谓“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔；调一碗燃面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”

亲朋好友相聚吃饭，我们也都是先来一碗面，再来几碟小菜，喝几杯酒。花钱不多，实惠，吃得也舒服。如果赴宴，不管是川粤大菜，还是生猛海鲜，吃到最后，我都会问服务员：有面没？满桌子的菜固然好吃，但对我来说，那些菜都只是配角，一碗面才是主角。我不挑食，只要是面就行，什么油泼面、刀削面、西红柿鸡蛋面，都是解馋的好饭。

在我们礼泉，逢年过节开荤打牙祭吃“浇汤面”、“浇汤烙面”自不必说，婚丧嫁娶、红白喜事等摆开筵席，早饭也必定是吃“浇汤面”。几张木桌当院摆好，各路吃客四方坐定，执事的一声令下，端盘的便来回穿梭。一碗碗滚汤浇好的面端上桌。上席老者一声“端碗”，众人胳膊齐伸，一桌无语，满院“吸溜吸溜”之声雀起，场面蔚为壮观。这时，饭桌上的气氛骤然有些紧张了。吃饭的人热火朝天，汗都顾不得擦，这时执客打趣说：慢慢吃，甭着急！小心吸到鼻子里去咧。听见席间传来“嗤嗤”的笑声，笑归笑，筷子还是没停下来。遇到这种吃饭的气氛，不想多吃几碗都不由人咧！

端面的端面，退汤碗的退汤碗，忙活了好一阵，席上一阵风卷残云之后，吃完的人抹着油嘴，打着饱嗝开始退场，还不忘点评几句：今儿这厨子汤调得好，盐也恰到好处，汤有味但不让人觉得咸。好厨子！你今儿吃了几碗？答曰：才十二碗！

能做一手好菜的，不一定是好厨子。但能把汤调得恰到好处的一定是农村人眼中的好厨子。

天天吃面，还不过瘾。过一段时间，我们都会做一顿老少皆宜的“浇汤面”来改善生活。先炖好一锅排骨汤，把骨头捞出来，汤不够的话，再兑些水，当汤在锅里翻滚时，开始下汤料，胡椒、大料、花椒、桂皮、酱油、辣椒、陈醋，再放些肉臊子进去，重要的是要把握好盐的量，所谓“好厨子一把盐”，盐不能出头，但也不能太淡，调到汤味鲜美浓郁最好。最后，把蒜苗或韭菜，芫荽等绿菜切成细丝，把摊好的鸡蛋饼切成小块菱形，撒在汤上边，一是提味，二为好看。调好汤，屋里开始飘荡着诱人的香味，闻见香气的人喉结不由自主上下耸动，赶紧闭上眼，美美深呼吸几口。快！抓紧时间，找个大老碗，竹筐里用三指捏一小撮烙面或者下好的挂面放入碗内，慢慢浇上汤。香死人咧！

一家人都顾不上客气、谦让了。或蹲或站围在锅边“吸溜吸溜”地吃，直吃得额头冒汗，脸蛋通红，肚子胀得圆鼓鼓，才撂下碗，长长“哎嘘”一声，咥美了！

著名评论家闫纲在《礼泉烙面》一文里动情地说：凡是出生在陕西礼泉的人，都有一种“浇汤面”情结，也就是说，不管你走到天南海北，每逢佳节，总会想起“浇汤烙面”来。“浇汤烙面”能使你想起生你的母亲、养你的土地；想起你的童年，想起你家乡的风土人情；想起三姑六婆、三老四少、幼年的伙伴和人生的道路，记忆所及，甜蜜又美好……

一碗面，在外的游子能吃出乡情；父母能吃出儿女的孝顺；丈夫能吃出妻子“高山上盖庙还嫌低，面对面坐下还想你”的深情厚意。

这一碗面，十碗八碗又怎能吃够呢？ （B）（10）

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