发扬匠心精神 铸就泸康之魂

工匠精神不只代表着机械重复劳动，它更代表着一种人生选择，一种锲而不舍、脚踏实地、精益求精的气质。泸康酒则诠释了这种工匠精神的气质。

泸康酒产地有着近千年酿酒发展史，泸康酒在历史演变中始终坚持采用工艺复杂的“混蒸混渣”、“续糟发酵”纯粮固态发酵工艺，为的就是在其制曲、发酵、存储过程中，使大量微生物菌种参与其中，自然形成泸康酒独特香气成分和内在品质。

对于泸康酒的酿酒工匠来说，匠心就是酿造酒魂。他们将大地上长出的粮食，经水深火热，在地下发酵上百天，才酿出一滴一滴珍贵初酒。在生产制造高度机械化的今天，泸康酒匠人酿酒“固执”地采用几百年前传承下来的纯手工纯粮固态发酵工艺，选用东北特产优质红高粱为原料，辅以优质玉米、大米、糯米、小麦混合蒸煮，混蒸前，先将高粱、玉米、小麦按生产工艺要求粉碎成四、六、八瓣。而作为酿酒之骨的曲，泸康原酒生产使用的曲子是优质纯小麦、秉承传统结合现代工艺制作而成的中高温大曲，这种大曲既是糖化剂、又是发酵剂，同时又是增香剂，入窖发酵完成前期的边糖化边发酵过程，并产生大量原酒酒份和各种有机酸类、醇类、脂类等物质的自然生化反应过程。

在此值得一提的是，酒醅上蒸锅前，湿度、温度都有很大讲究，有经验的老工匠一摸、一捏，就知道湿度、温度是多少。装甑过程中，要把握好上甑速度和疏松程度，见气盖料；蒸馏中秉着“缓气蒸馏，大气追尾”原则，同时接酒温度不宜太高或太低，看花取酒；装甑后，为了让酒醅受热均匀，淌出的酒更好，工匠们耐心等待糟料老熟，原酒的凝结，一招一式，一脉相承；手起手落，分寸自在掌握。从酿酒原料粉碎，与母糟拌和润料，加熟糠壳拌匀后装甑，蒸酒蒸粮同时进行，缓火流酒，量质摘酒，大火蒸粮，出甑粮糟打量水，摊凉下曲，入窖密封厌氧发酵。每个操作严格按工艺执行。泸康人严格要求自己，做好质量把控，涌现出一批以邹武康为劳动模范的先进工作者，他们用匠心诠释着产品精神内涵。

工匠精神，不是“短平快”，而是对工作的执着、对所做事情精益求精、精雕细琢。泸康酒涉及洗瓶、灌装、封口、贴标、包装等各环节检验。在严格质量管理下，成品车间员工“赛质量、比干劲”。每个环节把好质量关，从计量上每天车间质检员一小时测量一次计量，公司中心化验室每天抽查一次计量，保证计量准确性；从酒质上保证清亮、透明、无悬浮物、无沉淀，成品车间执行二次检验制度，每瓶酒装进瓶后做一次观感检验，盖好盖子后再进行一次观感检验，做好不漏检一瓶酒，保证瓶装酒质量。在高标准、高要求下，涌现出以赖艳“三八红旗手”为榜样的优秀匠者，为产品注入活力与精神。

作为传统酿造艺术的缔造者，泸康原酒生产的原酒采取掐头去尾，分段摘酒，分级贮存，特别是对刚生产出来的新原酒，首先分级打入陶坛最少存放1年，多则3——5年。而这种陶坛是在750摄氏度高温下用陶泥烧制而成，其中有机物被燃烧氧化，气体排出，形成陶坛上许多大小不一的小孔，透气不渗酒，这种网状结构的空隙使陶坛具有对酒质有利的氧化作用和吸附作用，氧化作用致使醛类物质转化成酸类物质，吸附作用将新酒的腥味和其它杂味吸附掉，让酒体变得更加干净。每一滴泸康酒在储存中通过与酒窖特有的白酒微生物群体相互作用、沉淀，发酵出1000多种微量成分，而时间更给泸康酒增添了陈香和入口醇度。

正是这种泸康匠心精神，才缔造了“誉满三秦”的陕西名牌产品——泸康酒。因此，泸康酒不仅仅是简简单单的饮食元素，更是一种文化、精神的象征。

（陈续涛）

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