来碗棍棍面窦俊彦

陕西人爱吃棍棍面，尤其是关中道人爱得厉害。只要你走进关中街道的饭馆，耳边听的最多的，就是食客在喊，来碗棍棍面。棍棍面，之所以称之为棍棍面，是面身抻得圆圆的像棍子一样，故而得名。

棍棍面的做法，相对简单。先在碗中放入适量盐，注入适量温开水搅拌，使其将盐溶化，然后将盐水慢慢分多次加入面粉中，边搅拌边加入盐水，然后将面团揉匀，再盖上保鲜膜，盖上湿毛巾，醒15分钟，再次将面团揉光滑。接着，在案板上刷一层食用油，将面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约0.5厘米，再盖上保鲜膜，盖上湿毛巾。醒10分钟。接着用刀按顺序切成条状。待水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细。放入沸水锅中，再加入青菜，将其煮熟捞出，依各人口味再拌入事先做好的浇头等调味品食之，一碗棍棍面就做成了。

如果爱吃油泼棍棍面，那就在面顶上放上切碎的蒜苗和大蒜，再放一勺辣椒面和适量芝麻，待锅中油烧热，冒大烟后，用铲子舀起来浇在芝麻和辣椒面上，只听得刺啦一声响，蒜香、芝麻香、辣椒香一起升腾起来，香气四溢的面条就做好了。

如果爱吃干拌的，一般有两种汤汁，一种是西红柿鸡蛋拌面，一种是肉臊子拌面，两种汤汁拌面，各有各的风味，再配上筋道的棍棍面，看着都让人食欲大开。

油泼的、干拌的，都不想吃，好吧，那就来碗炒棍棍面。当然，这里的炒，有素炒和荤炒两种。炒成的棍棍面，那就不叫棍棍面了，它还有一个名字，叫做炒拉条子，但它仍然属于棍棍面家族的一员。

关中人爱吃棍棍面，一碗棍棍面还没端上桌子，热乎乎的面汤已经端上来了。喝几口开胃的面汤，然后拉过桌上的蒜盘子，剥几瓣大蒜。待棍棍面端上来，一手拿筷子拨拉着面条，往嘴里塞，接着，咬一口大蒜。蒜就着棍棍面来吃，那个味呀，绝对是正宗，绝对是经典。有的食客，吃一碗面，能吃一小盘子蒜，吃得酣畅淋漓，鼻尖冒汗，用一个字形容，就是爽。

关中道人吃棍棍面似乎有瘾，几天不吃棍棍面，心里就发慌。出门在外干活的人，喜欢叫一大碗棍棍面来吃。对于他们来说，在所有面食中，没有比棍棍面实在的。而经常坐着足不出户的，那就不同了，要吃棍棍面，都是要中碗或者小碗，还一再叮嘱做棍棍面的师傅，多煮一会，因为不经常活动，如果面硬的话，那胃可真受不了。

在关中地区，棍棍面，不仅是饭馆里的主要面食；更是家家户户的主食之一。村里的人吃过饭，在路上碰到，就互相问候，吃了么？吃了。吃的啥？一个回答，油泼棍棍面。另一个回答，一样，不过今天做的是鸡蛋西红柿拌面。

棍棍面，已经风靡整个关中道。不信，你来关中地区的县城，随便选个饭馆，进去喊声，来碗棍棍面，尝过就知道我说的是不是真的。（B）（10）

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