宝鸡擀面皮成“网红”启迪小吃产业化 王继成

　　8年前，在深圳某包装企业上班的赵军强不会想到，2014年10月起，家乡的擀面皮包装会成为他后来所创公司的主要市场；33年前，在宝鸡斗鸡综合集贸市场支起面皮摊的陈让存更不会想到，这街头路面的平民小吃，有朝一日会成为剑指百亿元产业的“庞然巨兽”。

　　最近，本报关于宝鸡擀面皮产业的连续报道，引发多家媒体跟进。实际上，舆论关注之前，宝鸡擀面皮早就“蹿红”了，红在互联网里，红在天南地北的食客桌上。

　　宝鸡擀面皮怎么红的？表面上源于一批个体的探险精神，比如一次邮寄擀面皮，启迪了杨阳、杨君兄弟的抽真空包装思路；一个外甥女的电话，让不识字的王收梅拿出了开设网店的勇气。而其深层动力，更源于一批从业者强强联动的众人拾柴火焰高：比如他们成立行业协会，昔日对手头碰头分享营销经验；他们制定规划，效仿现代食品工业，打算从生产材料、生产过程到包装、营销实施标准化。

　　有人说，产业化后，小吃传统味少了。这或许是把双刃剑。许多传统小吃制作费时费力，如擀面皮制作者不得不凌晨起床操劳，这种损耗健康的生产方式，跟不上产业化需求的生产方式，在安全卫生、高效率要求下，部分或全部被机器替代，应当看做一种进步。当然，产业化未必是对传统手工生产的完全替换，纯手工制作依然可以通过创新形式，如一些擀面皮企业尝试的，结合旅游、体验收费的形式差异化延续。产业不能断的根，是传统小吃的口感，以及传统小吃一道道工序中透出的精益求精的理念。

　　宝鸡擀面皮产业是陕西小吃走向互联网时代的一个范本。我们有太多小吃可以走出去，仅就凉皮来说，就有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等多个流派。如何让一众小吃在新经济里焕发新生，并助力陕西电商的整体追赶超越，这份擀面皮，不妨好好尝尝。

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