老家的 浆水鱼鱼

■陈 亮

儿时是在陕西商州的农村度过的，每年盛夏时节，老家几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。因为在这炎热的盛夏，浆水鱼鱼不仅消暑开胃又能令人食欲大增。每一次，我都会吃上两大碗。

过去乡下人粮食拮据，多是选择自家田地里产的玉米来作为浆水鱼鱼的主要原料。每年的新玉米下来，就是做浆水鱼鱼的最佳时节，新玉米面做成的浆水鱼鱼劲道，而且口感好。

要做好浆水鱼鱼，得要做好搅团，然后才可以用来漏鱼鱼。先在玉米面粉中加凉水，边加边搅，搅匀，做成稀稠适中又不能结块的生面糊糊。锅内注入适量的饮用水烧开后，先舀一部分开水出来，以备后用。随后缓缓倒入搅好的面糊糊于锅内的开水中，边倒边搅动，搅动速度要与倒入糊糊的快慢相协调，以不结块为准。

如果感觉过于粘稠时就加点开水，边烧火边搅动，直至冒泡后，改用文火并不断地搅动，根据需要还需用开水调节稀稠，一般以能立住筷子扳不倒即可。最后半掩上锅盖焖10多分钟直至完全煮熟（中途再搅动一阵子，以免糊锅）。

搅团搅好后，这就可以漏鱼鱼了。先准备大半盆凉水，再选择一个专用的铁眼漏勺（铁眼直径为小拇指般粗细，过去乡下人用葫芦瓢自己制作），将锅内的搅团趁热舀入漏勺内，缓缓地晃动和旋动漏勺，直至漏勺内的搅团漏入凉水盆内，这就成了活灵活现形似游动蝌蚪的鱼鱼了。

漏好了鱼鱼，就可根据各自的嗜好，自行调制口味食用。我最爱吃的还是母亲做的浆水鱼鱼。为了做好浆水，母亲每次都是在吃鱼鱼的前两三天就开始做浆水，先是把事先洗净切成小段的香芹或包菜焯水后装在瓦盆内，然后浇入吃过捞面的温热清面汤。待其完全凉后，加入适量米醋，盖上盖子发酵两天，即成了诱人食欲的浆水菜。

制作浆水菜的过程中一定要保证绝对卫生，不然就会发生霉变，尤其不敢接触到油腻性的餐具。做浆水的盛具，最好是陶制品，玻璃的也可以。浆水是用蔬菜来沤制的，一般芹菜、莲白、莴笋、豆芽菜为最佳。第一次做好了浆水后，第二次只需取部分浆水引子，就可以制作出更为可口的浆水来。

浆水成淡白色，微酸，舀出来加少许白糖，可直接饮用，酸甜可口。用它来调制鱼鱼那是最可口不过了。当一碗诱人的浆水鱼鱼，佐以精盐、香油、芝麻、味精、葱花、香菜和油泼辣椒，那简直成了盛夏餐桌上最受欢迎的美味。

如果成品浆水重加入用油炝过的辣椒、蒜泥和小葱，再加入拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面了。

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