成人每天摄入食盐应不超6克 相当于一啤酒瓶盖的量

我们每天都要吃盐，大家都知道盐吃得过多会危害健康。那么，盐是不是吃得越少越好？一起来揭开这个问题的神秘面纱吧。

高盐可增加高血压、心脑血管发病风险

陕西省人民医院临床营养科主任张英介绍说，高血压流行病学调查证实：人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。50岁以上的人、有家族性高血压的人、超重和肥胖者，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感。这些人膳食中的盐如果增加，其发生高血压、脑卒中、胃癌的危险性就会大大增加。

“高盐饮食可增加高血压的发病风险，还可以改变血压昼高夜低的变化规律，使发生心脑血管意外的危险性大大增加。”陕西省第四人民医院临床营养科主任张剑琴介绍说，研究显示，高盐摄入可导致脑卒中的风险显著增加。长期高盐摄入还会增加胃癌的发生风险。

两位专家表示，《中国居民膳食指南》推荐成年人每日食盐量不超过6克，约相当于一啤酒瓶盖的量。但2012年的调查显示，我国居民每人日平均摄入食盐10.5克，超过了推荐量。

既然食盐摄入超量，会危害健康。那么，是不是盐吃得越少越好？答案是否定的。张英介绍说，钠对于调节机体渗透压，维持酸碱平衡、正常血压具有重要作用。如果钠盐限制过严，轻度缺钠时，人可表现为精神淡漠、倦息、无神；中度缺钠时，可出现恶心、呕吐、脉搏细弱、血压降低及痛性肌肉痉挛等症状；重度、极重度缺钠时，则可出现表情淡漠、昏迷、外周循环衰竭、严重时可导致休克及急性肾功能衰竭而死亡。同时，钠离子的摄入量过少，还会导致体内的酸碱不平衡，使肠胃消化液的分泌受到影响，胃蛋白酶的作用减弱，从而导致消化不良。

但一般情况下，机体缺钠的机会较少。因为除了食盐之外，很多食物中都含有钠，比如味精、酱油、海虾、鸡蛋、白萝卜、羊肉、油菜、白菜等等。只要正常饮食，一般是不可能缺钠的，吃盐过少导致的上述危害也就很少发生。所以，当前的重点仍是控制食盐的摄入量。

学会使用限量盐勺，菜快出锅时再放盐

那么，生活中如何减少盐的摄入量？张英介绍说，首先要纠正因口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，用控盐勺量出每日的食盐用量，每餐按量放入菜肴。一般20ml酱油中约含有3克食盐，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量。并注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。

同时，爱吃咸味食品的人，为了满足口感的需要，可在烹制菜肴时，放少许醋，以提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。

烹制菜肴时如果加糖，容易掩盖咸味，所以最好不要放糖。也不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，而应学会使用控盐勺。

张剑琴建议，可以通过不同味道的调节来减少对咸味的依赖，比如放少许醋或柠檬汁来提高菜肴的鲜香味。也可以使用花椒、辣椒、胡椒、姜等天然调味料来调味。烹调时，放盐的时机也很重要。可以等到菜肴快出锅时再加盐，这样可避免过多的盐被食物吸收。

还要注意隐性钠的问题，少吃高盐（钠）食品。酱油、咸菜、酱豆腐、味精、鸡精都是常见的隐藏“盐”，面条、面包、饼干等在加工过程中，都添加了食盐。华商报记者 卢红曼

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