在传承中创新陕菜加速走出去

本报讯（首席记者轩辕杨子见习记者郭沛然）提起陕西美食，光是小吃都足以让人流连忘返，而作为中国最古老的菜系之一的陕菜，如今也正从辉煌的历史走向寻常的餐桌，向世界传递着“陕西有大菜”。昨日上午，围绕着“加快推进陕菜品牌建设，打响陕菜金字招牌”的回顾展望《推进陕菜品牌建设行动方案》政策例行吹风会于陕西省政府举办。

陕西是中国饮食文化的发祥地之一，我国历史上最早成系统的菜系便是诞生在陕西的西周宫廷菜系。陕菜传承至今，一直在创新、发展、融合，二十多种烹饪技法，百余种菜肴，一千多种小吃，这对于陕菜品牌研究体系的建设增添了不少难度。谈到如何进一步弘扬陕菜文化时，省商务厅商贸服务业处处长毕平阳表示：“从文化切入，深入民间搜集特色陕菜；保护技艺传人，为陕菜出版相关书籍；结合现代时尚元素，多渠道推广陕菜；建设陕菜博物馆，系统记录陕菜历史脉络。”

从三皮丝、温拌腰丝、金边白菜到毛笔酥、晾衣毛肚、油泼鱼面等等，在时间的洗礼下，陕菜也在传承中保持本色不断创新。“以市场为导向，不断发现市场消费新需求，结合传统创作出新的菜品。陕菜创新要以传承为基础。”省商务厅商贸服务业处副处长郭长喜表示，新时代下陕菜厨师要与时俱进，不断学习借鉴才能创造出更好的陕菜。

刚刚过去的“十一”黄金周西安特色餐饮红火，据统计，全市餐饮营业额实现20.54亿元，同比增长14%；地方特色美食点燃西安“餐引力”，永兴坊日最高客流量达20万人次，同比增长116.37%。可见，西安作为“国际美食之都”的吸引力巨大。

西安市商务局副巡视员安建勇表示，下一步，西安市将继续以打造“国际美食之都”为方向，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，逐步形成高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮、特色餐饮相互融合，业态及餐饮网点布局合理，多元化餐饮市场并存的发展格局；推动一批陕菜品牌走向全国、走向世界，餐饮企业专业化、规模化、连锁化程度名列全国前茅。

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