年夜饭，改变的菜式与不变的甜蜜

本报记者陈卓珂

2月4日一早，刘耀明就出现在金花酒店后厨。“五香酱牛肉、干炸小黄鱼、清蒸鳜鱼、葫芦鸡……”他正在比照菜单，核对食材。

37岁的刘耀明是金花酒店的陕菜厨师。除夕夜，也是他大显身手的时候。“今年我们主打的是陕菜年夜饭。一方面是为了突出本土特色，另一方面也是为了让归乡的人们尝尝家的味道。”

决定学陕菜、做陕菜，源于刘耀明一个小小的心愿。“我爷爷常跟我说，20世纪60年代，他们每年到了除夕夜才能吃上一顿带肉的饭。比如说这道粉蒸肉，爷爷在和我一样的年纪时，根本吃不上。哪怕是年夜饭，也不过就是面粉蒸白菜。”

在刘耀明关于除夕夜的记忆里，飘荡着的是各种食材的风味。他记得，20世纪80年代后期，年夜饭的内容已经慢慢丰富起来。他说：“当时的年夜饭，不仅粉蒸肉里的肉多了，还有糖拌西红柿、炸虾片、香干芹菜等。那时候吃年夜饭最开心的事就是有健力宝喝。”

刘耀明印象最深的是1996年和2003年的年夜饭。他说：“1996年的年夜饭，我对当时那道松仁玉米印象深刻，再吃着大白兔奶糖，觉得实在是太甜了，甜到心坎了。2003年全家人去吃火锅，那几年就流行吃火锅。后来，年夜饭花样越来越多，成了过年的一道风景。”

工作以后，刘耀明成为一名厨师。每年给顾客做年夜饭，是他最忙碌也最开心的时候。他说：“看着来用餐的客人们，一家人其乐融融吃着饭，我就想如果能把陕西本土的菜式做好、做精致，摆上他们的饭桌，就更好了。”

“10号桌，八宝甜饭。”刘耀明一边吆喝，一边忙着手上的事情。

晚上8时，央视春晚刚刚开始，城市主干道上华灯璀璨。刘耀明翻炒着食材，让甜蜜的滋味在新年里蔓延开来。

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