一日三餐与喝汤 □许圣义许昌浩

一日三餐制

在我国的日常饮食习俗中，大部分地区流行早、中、晚三餐制。这种规律的饮食习惯，古称“三食”，俗称一日三餐制。

在原始狩猎、采集的族群生活中，由于食物的多寡难以预料，人们的饮食全无规律可言，有时一天吃多顿到极其饱，有时则一整天或者数天不进食。南美洲的毗拉哈印第安人第一次进城时，对西方人吃东西的习惯，尤其是一日三餐制，感到十分惊讶，“只有文明社会才定时进食。”刚出生的婴儿饮食不定时，饿了就哭着要吃奶，吃完就睡，一日多餐，其进食规律是逐渐培养起来的。因此，规律性地进食，就是“从混沌到有序”的一种文明进化的过程。

那么，我国一日三餐制究竟始于何时？

据有关资料记载：“商代人为两餐制，一餐是在上午进之，约当今7-9点间，称为‘大食’；一餐在下午，约当今15-17点间，称为‘小食’，两餐就食时间约定俗成，又被纳为时辰专名。”关于餐制的正式文字记载最早见于典籍《论语》——“食，不时不食”，这说明在孔子生活的春秋时代，人们的饮食已经有了一定的规律。至秦时，普通百姓的饮食习惯为一日两餐。第一顿饭称“朝食”或“饔餐”，时间在上午；第二顿饭叫“黼食”，大约在申时，即午后三至五时。当时人们的认识和解释，叫作“贤者与民并耕而食，饔餮而始。”其意思是说，只要是一日用过两餐，便意味着一天的时间就过去了。

汉唐时期是中国三餐制习俗的确立和巩固时期。据《史记·项羽本纪》载：楚霸王项羽听说刘邦欲王关中，曾怒下令：“且日享士卒”，由“一日二餐”改为“一日三餐”，借此犒劳将士，激发士气。当刘邦得知项羽的做法后，亦将“一日二餐”改为“一日三餐”。刘邦率领的大军，气势倍增，攻取了天险，最终打败了项羽。

汉代初年，一日两餐与一日三餐并行。汉代宗室子弟、王公贵族为每日三餐，而皇帝的饮食则为每日四餐。这种因人而异的饮食习惯，正是中国传统封建等级观念的体现。汉以后，我国大部分地区实行早、午、晚三餐制，古称“三食”，既利于生活，也利于生产。研究表明，唐末五代时期，敦煌地区人们已出现在两餐之间加小食的习惯（高启安《唐五代敦煌饮食文化研究》）。方回《古今考》卷一八谓：“近世东南省斗学粮养士……多止两餐，日午别有点心。”至今，在豫西南一带偏僻山村，仍将午饭称作“点心”；与河南相邻的陕西商洛一带也习惯把吃午饭叫“吃点心”。由此可见，一日三餐在汉唐时代已经成为大众化的餐制了。

我国中原地区一直沿用一日三餐的食俗，但城市与农村在餐制上还是有些不同。城镇居民根据工作生活的需要，一日三餐，相当有规律。他们大多是早餐比较简单，午餐和晚餐的饭菜品种丰富一些。农村人则根据农业生产的需要即农事的忙闲来安排饭食。民间有俗语曰：“忙三餐，闲两餐。闲吃湿，忙吃干。”此俗语形象地概括了农村的日常饮食习惯，即农忙季节一日三餐，饭食以米饭、馍、捞面条等干硬、耐饥食物为主。农闲时一日两餐，以米汤、红薯、汤面条等稀软饭食为主。有些地区虽然是一日三餐制，但是早晚饭简单，午饭相对丰盛，除主食以外，还配以炒菜，主副食搭配，民间称这种饮食习惯为“早晚喝，晌午吃。”

过去，一日三餐中，多稀饭或者少吃一餐，那都是当时人们生活比较贫穷的表现。如今，人们生活富裕了，对于大多数人来说，一日三餐早已不成问题。人们注重的不再是吃饱饭的问题，而是要吃得营养吃得科学。

一日三餐制有悠久的历史，且为多数人认可，但也并非一成不变。如今，晚上需要加班工作的人、年老体弱孕妇婴幼儿或病人有时需要增补夜餐甚至一日多餐。而对于高血脂高血糖高血压的人群来说，好吃好喝却成了负担，减肥成为时尚，一些人群开始流行一日两餐，就是只吃早餐和午餐，而省略晚餐。

晚饭为什么叫“喝汤”

在豫西、豫南和豫北，人们把吃晚饭称为“喝汤”。朋友邻居若傍晚前后相见，常以“喝汤了没”互致问候。据说称吃晚饭为“喝汤”源于一段民间传说。明朝的唐王朱柽花天酒地、荒淫无度，为了满足王室的挥霍，朱柽强令老百姓将一日三餐改为一日两餐，节余一顿饭的口粮全部上交王府。当时有位老石匠，整天在王府里凿石修桥，每天两顿饭只能吃到两个窝头。一天傍晚，回到家里，饥饿难忍，便大着胆子煮了点野菜汤，准备充饥。不料被发现，老石匠知道一旦承认吃晚饭就可能大难临头，于是急中生智地喊道，“我没有做饭，只是煮了点菜汤，准备喝汤呢。”朱柽命人揭锅一看，果然是一锅能照见人影的野菜汤，便说：“念你凿石修桥的手艺高超，且只做了一点汤，不是饭，所以免你一死！”老石匠得以幸免。别人见老石匠喝汤不在禁例，也都纷纷仿效。傍晚在街上，人们见面时都不敢说吃饭，只问：“喝汤了没有？”这种习俗一直保持到今天。

还有人说，由于山西洪洞迁民至河南南召，为躲避官府的沉重税收，人们谎称晚上不吃饭，只喝汤，结果侥幸地被免除了一年的税捐。

晚饭称为“喝汤”的原因，尽管民间有这样那样的说法，但归根结底还是因为河南历史上兵灾、旱灾、蝗灾和水灾等缘故，人民生活苦不堪言。晚饭后不干重活了，为了节约粮食，人们便粮菜一锅地煮成稀汤，用来充饥，或者以菜代粮、以茶代汤。如今，在这个吃喝不愁的时代，许多地方依然习惯将吃晚饭称为“喝汤”，但此“汤”非彼“汤”啦！

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