姑苏城中“咥面” ■狄西方

“我吃这里陕西风味的面，感觉是蛮好的，以后还要经常来这吃的！”家在江苏苏州姑苏区，现已退休的孙师傅第一次吃到地道而又独具陕西特色的biangdiang面后，心情十分高兴地与店老板感叹道。老孙所吃的这家陕西面馆全称：“痴长安、咥面坊”是位于苏州市的十全街，而店老板申明，是土生土长西安人，年近四十且说着一口纯正陕西方言。

“我执意决定在苏州开一间陕西面坊，就是要推广咱陕西的地方美食，让苏州人及国内、国外来姑苏城旅游的美食们家了解陕西，喜欢上老陕的面食、了解陕西的饮食文化。”申明说起在苏州开面馆的初心时说。

申明早先在广东打工，做车间的管理工作，积累了一些工厂化实际管理经验。之后回到家乡陕西，在一家企业工作。2014年上半年，又因各种原因定居到了江苏苏州市。

现在苏州生活的申明，因生于西安、长在陕西，对“秦味”面食特别爱好。如今，到了姑苏城，吃不到家乡的面食、家乡菜及地道关中味道的美食。这对于这个来自北方的他来说，天天吃南方大米的生活有些不大习惯，也吃不上陕西味道的面食，这对申明来说也是一件不大不小的痛苦事。

“在江苏苏州，当地人主食习惯吃大米，姑苏之地满街道的餐馆酒楼，主食是以米饭为主。‘南方人米、北方人面’，我依然对咱陕西的面食有一种难已割舍的情怀，咱老陕天天吃大米确实是有些不大习惯。”申明发自内心地说。

已在苏州生活了好几年的申明，因经常吃不到正宗秦味的面食，油泼面及独具特色的陕西小吃，肉加馍，麻酱凉皮等等，很遗憾！申明说，我在苏州跑了很多地方，一直想吃，也找不到一家正宗的陕西面食，来过过咱老陕的面条瘾，吃不到，没办法！“于是我就有想把咱陕西的面食“搬到”姑苏城的想法！。”

经过紧张的筹备，申明专程回西安带来名师，置办厨具等。在今年的上半年就开了自己取名为“痴长安、咥面坊”的关中特色面坊。“这样既能满足自己吃饭的问题，也能把陕西的美食推广。”申明美滋滋的说。

“痴长安、咥面坊”店自开张以来，经常是顾客盈们。许多喜好面食的苏州及外地来的美食爱好着前来店里就餐。用餐时，他们对店的取名称谓有些不大清楚就进行咨询。申明就用带着陕西腔的普通话给他们解释，并介绍陕西的美食文化，手指向墙面上挂着的有关陕西“八大怪”的幽默宣传画，关中八景，大、小雁塔，旅游名胜等。

“自‘痴长安、咥面坊’开业以来，面店的价格合理，味道正宗，秦文化气息浓郁，生意红火，前来就餐的人是一天比一天多，且多数是回头客！”申明又高兴地介绍说，这些来坊里“咥”面的顾客们，来自四面八方，因地域文化的不同，不晓得陕西方言，表达语言又不懂。常常来问我，“这里‘咥’，是什么意思？\‘咥’！就是大口地吃面，是陕西方言里吃的意思。经过解释，他们就知道了“咥”是什么意思了。”申明带着急于让人听懂的语气又笑着解释说。

“在我熟悉的或认识的许多人中，均因各种原因还没有到过咱西安及陕西旅游，他们到店里“咥面”，就可以直接了解些陕西厚重的历史文化，饮食文化、风土人情等。”申明说，我还有一个愿望：就是在苏州这坐城市，打算用上三年左右时间，“开上十几家陕西‘面坊’或在苏州各个区，都有咱陕西风味的面食，同时也可带动更多的人就业！”。

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