食在广州□ 黄河之子

作为一个白银人生活在广州,强烈地感到广州人的严谨而精巧,始终传导着一种沸沸扬扬的生命热源。这个城市终究有一股烫人的力量,浩荡而勃发,一旦涉入,让人无法抵挡。

如说广州饮食,马上就会想到广式早茶和粤菜。广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼,就会自动切换到粤语模式,问一声“雷猴,饮左茶未?”(粤语)成为早安的代名词。饮茶是广州人的一个生活习惯,有早茶、午茶和晚茶。广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不只是饮茶,还要吃精美讲究的小点小菜。茶楼与茶馆的概念不同,它既供应茶水,又供应各类点心和小吃,茶楼的建筑规模宏大,富丽堂皇,是茶馆不能比拟的。饮茶又是广州人的一种交际方式。广州人聚会,谈生意,业余消遣,都乐意上茶楼。一壶浓茶,几碟精美小菜点心,三三两两聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子,联络了感情,又交流了信息,甚至谈成了一桩生意,实在是一间惬意的事情。我上海的一位亲戚来广州,就喜欢点都德的早茶,虾饺、凤爪、蒸排骨、烧卖、牛肉丸、榴梿酥等各种小点,每次吃完都“啧啧”着嘴说:“广州的早茶比上海的早茶入口润嫩幼滑,味道太美啦”。

广州人融会八方,尤以吃为专长。“食在广州,美到心醉”一点也不夸张。广州人饮食的普遍性与高档性交织在一起,早茶、海鲜成为粤菜的普遍性。煲老汤是广州人的顿顿嗜好,随便的排骨、乌鸡、杂鱼、肉蛇,配以青瓜、枸杞、当归、黄豆、菌菇、瑶柱等等的佐料,温火慢炖几个时辰,既开胃又养生。粤菜中的烧鹅,白切鸡,蘸上葱油酱、沙蟹汁等佐料,品嚼一口,让你顿感如神仙眷侣一样爽快。沙县小吃、桂林米粉、武汉热干面、陕西羊肉泡、兰州手抓、北京烤鸭、天津狗不理、重庆麻辣烫、台湾酥脆鸡、日本料理等等,这些外籍特色美食应有尽有。

吃的档次再往上提,食品专卖店,大超市,进口免税店高档食品随处可购。高级胶原蛋白、多种维生素低脂肪食品,海洋八珍到处都有；阿拉斯加蟹、阿根廷大红虾、美国海参鱼翅、加拿大鲍鱼、秘鲁鱼胶、菲律宾燕窝、新西兰牡蛎、澳洲牛肉,在广州人的厨房里,衍化出不同的形态和风味,满足着人们须臾可得的口福。

广州人的吃,怎么描述都不过分。中国大酒店、白天鹅宾馆、花园酒店,四季酒店、文华东方、希尔顿逸林、主厨大使馆北欧餐吧、奥膳房等众多的五星级大酒店,是社会上层人士、富翁和外籍阔佬活动的地方,老百姓当然也偶尔去享受一下。蟹虾鲍参蚝,燕窝鱼翅,饕餮珍馐应有尽有。

广州人真正青睐的是潮汕菜、顺德菜。吃的是食材的新鲜,烹饪的精到,色香味的满足,好多店家打响粤潮风味。广州这个城市的烹饪无比神秘,难以复制。祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造。顺德一个县级市就有六千多家饮食酒店,八万多名厨师。广州人下班约上朋友,开着车子,到顺德吃鱼生已是一大嗜好,实在吃火了顺德,吃名了顺德,吃发了顺德。

天河区有个体育西横街,几十家餐饮店铺,把牛肉做到了极致。这个街上的潮汕牛火锅,牛骨牛杂煲,肥牛、牛筋丸、牛百叶、牛肚、牛肠、牛腩、牛鞭、牛尾,做法独特,味道鲜美,再配以椰子鸡,猪肚鸡,沙堡鱼,谷歌小龙虾,潮州砂锅粥等吃食,把好多广州人吃成了“牛痴”,店铺门前等吃的排队者经常占据了人行道,让交警都感到头痛。

广州人好吃,到了让人匪夷所思的地步,变着花样填饱肚子还不够,眼睛、嘴唇、心理也得乐滋滋地享受。广州人啥都敢吃。狗肉、蛇、猫、老鼠、花雀、蝉、蚕蛹、蚂蚱、毒蝎、肉蛆、蚯蚓、水蟑螂,什么都有人吃。据说那一年有一个广州人从山野里搞来一只狸子肉,吃了染上SARS冠状病毒,这当然是对非典病原的一种猜测。说明广州人天上飞的、地上生的、水里长的什么都有人吃,没有不吃的东西,要的就是吃出新鲜,吃出滋味,吃出名堂!

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