黑池羊肉糊饽赛酒席

○高铭昱

那年，去深圳学习电脑绣花制版归来，就接到一个陌生电话，询问相关事宜。我问对方是哪里的，回答底气十足：“黑池！”一口浓重的陕西口音。可怜我孤陋寡闻，却不知黑池在何处。上网一查，才知道该镇是在合阳。黑池这个名字其实大有来头，传说书圣王羲之路过此地，应当地民众要求题字，便在村头涝池洗笔，不料那池水便像雷雨前的乌云迅速漫开，霎时乌黑一片。不过这黑水舀到桶里却是清亮的，牲口喝了不得病，用其洗衣服满身香。这便是“黑池”之名的由来。

不久，便有人驱车来我家，要我和他们同去黑池，因该镇的刺绣甚为有名，他们想去推销公司生产的电脑绣花机。

到了黑池，方知这里东靠黄河，近邻洽川。已到午饭时间，主人热情地邀请我们去镇上用餐，径直领入一街头小店，招呼坐下。吃什么呢？“羊肉糊饽！”我们几个面面相觑，都不知道糊饽是个什么东西。给我打过陌生电话的这位姓王，是个壮实的年轻汉子，他笑呵呵地说：“当地人说：‘宁吃一盘糊饽，不吃酒席一桌。’这也是关中名吃呀！”可为何取了个这么奇怪的名字呢？据说，当年金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至黑池附近。老百姓见军纪严明，遂热情招待，有的端羊肉、有的送烩饼，两样东西掺合在一起，其香妙不可言，王镇大为赞赏。后来他与岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵。在祝捷会上，王镇就用这羊肉与烩饼“二合一”招待岳元帅。岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物，王镇说：“肉是羊肉，所用的饼子你们汉民又叫饽饽，我们胡人也很爱吃。”岳飞说：“胡汉如今成一家，那就叫糊（胡）饽吧。”原来这道美食，还寄托着民族融合、广交朋友、兄弟一家的含义！

说话间，热气腾腾的糊饽端上。明汪汪的鲜红辣油漂浮碗内，烩饼上摆放着一片片诱人的羊肉，加上碧绿的葱花点缀，香味扑鼻，单是观之闻之即已令人垂涎三尺了！夹块羊肉入口，只觉得肉肥而不腻、瘦而不柴，再尝烩饼，饼筋而不皮、软而不粘，鲜美适口、回味绵长。一碗糊饽下肚，浑身发热，人人红光满面。大家连连道好，主人说：“糊饽不仅好吃，还有食疗功效呢！”温中暖胃、滋补营养，这是不须赘述的了。

这么好吃的羊肉糊饽，制作工艺当然是非常讲究的了。先煮羊骨，放入调料后大火煮两个小时后撇去浮沫，再将肉块、杂碎入锅炖八个小时，汤呈奶白色方为大功告成。烙饼要用烫面，加上青盐和碱水，揉匀后擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄为止。折叠后用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条。吃时用炒瓢或小铁锅分煮，将饼用原汁羊汤煮好后，加入羊油辣子和葱花，便可上桌。羊肉味鲜香浓郁，面饼虽薄却筋道耐嚼，正好大饱口福！主人告诉我们，解放战争时期，西北野战军二纵转战渭北，曾在当地驻扎。品尝过老乡制作的羊肉糊饽后，均赞不绝口，羊肉糊饽的美名遂传遍西北各方。

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