“生锈”的红苹果

陕西三维发展实验学校六年级8班毛宇涵

这天，舅舅到我家来修电脑。妈妈叫我削苹果给舅舅吃，我爽快地答应了。

我找来一把铁质小刀，照妈妈平时削苹果的样子一圈圈轻轻地削皮，苹果那脆甜的果肉便露了出来。因为不太熟练，所以我削得很慢。好一会儿才削了一半。我闭上眼睛闻了闻，甜丝丝的果香直钻鼻孔，真诱人。睁开眼睛一看，我大吃一惊，原先削好的部分已经变成咖啡色。我立刻喊了起来：“妈妈，妈妈，你快点来，苹果坏了！”妈妈连忙跑过来一看，笑着摇了摇头说没坏，是“生锈”了！我疑惑不解，于是跑过去问舅舅，他肯定地说：“的确没坏，是产生化学反应了，没关系可以吃的。”说完，他拿起来就咬了一口，忽然想起自己还没洗手，他就放下苹果到水池去洗手。等舅舅再次拿起苹果准备吃的时候，我注意到他刚咬过的地方也变成咖啡色了。

究竟是什么原因呢？我百思不得其解，正好电脑已经修好了，我想还是上网去找答案吧！哦，找到了：原来苹果里有一种叫鞣酸的有机物，当用小刀削皮时，小刀与苹果接触，苹果里的鞣酸，就和刀刃上的铁产生了化学反应，生成一种叫鞣酸铁的黑色物质覆盖在苹果表面。但刚被舅舅咬过的地方并没有被小刀削过，怎么也会变色呢？原来苹果里还有一种叫氧化酶的物质，果肉暴露在空气中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化就变色了。所以即使不用小刀削皮，苹果肉只要暴露在空气中也会变色。变色的苹果肉并不影响食用，少量的硫酸铁对人体也没有伤害，但会影响苹果的外观，使外层的营养成分有所降低。不过果肉里的鞣酸很难溶于水，如果粘在毛巾上就很难洗去，所以在吃苹果后不要用毛巾或手帕来揩拭苹果刀。

哇！小小的苹果里居然蕴藏着这么多的生活知识，这真让我大开眼界。

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