biangbiang面

b i a n g（音二声）

陕西有种面叫“b i a n g b i a n g 面”，完全是陕西人的独创，试过一切输入法，均打不出这两个汉字，该字形太复杂。真不知道西安卖面铺子是如何打印出这两个字当招牌的。

这面，碗大。初至西安网红小吃街回民街，万万不可一来就吃一碗，否则，面对更多美食，只能抚肚叹恨干瞪眼。

这面的制作不算复杂，面粉加温水和匀，揉捏成团，面团抹油后醒半小时。顾客点餐后，店家从面团里切出几小条，拉成长条，状如皮带。最初，陕人名其为“裤带面”。此名似不雅，如今统一都叫“b i a n g b i a n g 面”。

这面条与老成都的“铺盖面”近似宽而长，“浇头”才是其区别与他面之灵魂。木耳分小片，胡萝卜、土豆切丁，豆角切碎末，西红柿炒鸡蛋，高汤炖煮的瘦猪肉手撕成条。煮熟的面条，盖上所有配料，配料上有干辣子，滚油一浇，香气四溢。

这面是菜，菜也是面。陕人中晚两餐均食面，根本不用担心营养不够。

正宗的b i a n g b i a n g 面，食客面前必置生蒜一盘。食客据口味轻重自己取而剥食。面对瞠目结舌的外地食客，老板还善意提醒“如果是搞销售的，就不要吃大蒜了哈！”

面对一碗b i a n g b i a n g 面，外地食客多惊问：“这碗面有几两？”此时，店主必回答，面只有这一种碗。食客问，为啥不整个大、中、小碗的区别呢？店主眉毛一挑：“那多麻烦呀！”你看，吃面也可以看出陕人的干脆和豪迈！

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